[p=30, 2, center] [b] 洋葱提取物抗氧化作用的研究[/b][/p][p=30, 2, center][b] ——一种极具潜力可用于饲料和食品中的绿色抗氧化剂[/b][/p][p=30, 2, center][b] 周孟清[/b][/p]
摘 要：
绿色饲料添加剂是当前研究的方向，本实验以红皮洋葱为原料，研究其抗氧化作用。用95%乙醇作溶剂，通过微波辅助法提取洋葱精油，料液比为1:5，微波功率160W，微波时间160s，微波处理之后浸泡2h，浸泡温度55℃，抽滤后减压旋转蒸发除去溶剂得洋葱精油。然后将其加入猪油和花生油中，添加浓度分别为0、0.07%、0.1%、0.2%和对照组0.05%的BHT(二叔丁基羟基甲苯)。采用烘箱贮藏法，以过氧化值(POV)和酸价(AV)为指标研究其对猪油和花生油的抗氧化作用。结果表明：洋葱提取物对猪油和花生油有一定的抗氧化作用，且具有剂量关系。
关键词：洋葱 洋葱提取物 抗氧化 过氧化值 酸价
Study on antioxidant activity of onion extracts-A potential green feed and food additive
Abstract：The green feed additive is a direction of development in 21century .The study is based on red onion, used 95% ethanol, by using microwave-assisted extraction to get extraction of onion : the rate of raw material and solvent 1:5, 160 watt of microwave power, microwave processing time of 160 seconds, after microwave, first soak the mixture in the hot water about 2 hours at 55 degrees centigrade, then, carry out steam extractive filtration, then carry on Decompression rotary Evaporation to get ret of solvent and waterand obtaining extraction of onion . Then searched their antioxidant role in lard and peanut oil, each of the concentration of onion oil in lard and peanut oil was 0, 0.07%, 0.1%, 0.2% and the control group BHT content was 0.05%. Then placed in a oven, antioxidation activity of onion oil in lard and peanut oil was studied by using preoxide value(POV) and acid value(AV) with oven-storage test. Compared with antioxidation activity of BHT. The extracts of onion have effective antioxidation in a dose-effect relationship.
Keywords: Onion ; Onion extracts ; Antioxidant Activity; Peroxide value; Acid Value
配合饲料中必需使用抗氧化剂，其按来源可分为合成抗氧化剂和天然抗氧化剂两大类，近来，人们不断发现某些人工合成的抗氧化剂有致畸、致癌及致突变作用，其在畜禽产品中的残留随食物链进入人体，危及人类健康，越来越多的国家开始限制或禁止使用某些合成抗氧化剂;因此，天然抗氧化剂取代合成抗氧化剂是今后饲料和食品工业的发展趋势，开发实用、高效、成本低廉的天然抗氧化剂仍是天然抗氧化剂研究的重点。洋葱(onion)是百合科(Liliaceous)葱属中以肉质鳞片和鳞牙构成鳞茎的二年生草本植物，是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜;其中含有具有抗氧化作用的有效成分，有望被开发成一种可用于饲料和食品中的绿色抗氧化剂。
饲料中的油脂及富油食品极易发生氧化反应和水解反应最终导致饲料和食品的酸败[1]，酸败的饲料和食品不仅风味和品质遭到破坏，营养价值降低，尤其是食用变质的油脂食品后会导致人们产生心脑血管、动脉粥样硬化、癌症等疾病，并会加速人体老化[2]。因此，在饲料及富油食品中，常加入一定量的抗氧化剂，来提高油脂的稳定性，从而延长保质期。本实验采用微波辅助法提取洋葱精油，添加到猪油和花生油中，对其抗氧化作用进行研究，以有利于天然抗氧化剂的开发和应用。
1 材料与方法
1.1 实验材料、试剂和仪器
1.1.1 实验材料
红皮洋葱，花生油(经压榨过滤后得新鲜油)，猪油(市售新鲜猪板油炼制而成)。
1.1.2 实验试剂
BHT(二叔丁基羟基甲苯，食品级)，洋葱精油(微波辅助法提取)，95%乙醇、氢氧化钾、酚酞、水、碘化钾、可溶性淀粉、硫代硫酸钠、三氯甲烷、冰乙酸、乙醚均为(分析纯);饱和碘化钾溶液，酚酞溶液，硫代硫酸钠标准溶液[c(Na2S2O3)=0.01mol/L]，淀粉指示剂的配制按照相应标准进行。
1.1.3 实验仪器
数显恒温水浴锅(HH-S型，江苏省金坛市医疗仪器厂)，电热恒温干燥箱(DHG-9246A型，上海精宏设备有限公司)，粉碎机(JFSD-100，上海市嘉定粮油检测仪器厂)，分样筛(40目，浙江省上虞市五四仪器筛具厂)，循环水式多用真空泵(SHB-ⅢA型，河南省太康县教材仪器厂)，格兰仕微波炉(D8023CSL-K4，佛山市顺德区格兰仕微波炉电器有限公司)，电子天秤(BS124S型，北京塞多利斯仪器系统有限公司)，赛多利斯分析天平(BS124S，上海精密仪器仪表有限公司)
1.2 实验方法[3] ~[ 6]
1.2.1 抗氧化物质的制备
新鲜洋葱 → 洗涤 →切碎 → 烘干 → 粉碎 → 微波处理 → 乙醇浸泡 → 过滤 → 浓缩 → 洋葱精油(洋葱提取物)
1.2.2 抗氧化性实验
洋葱精油的抗氧化效果通过其对猪油、花生油的过氧化值(POV)和酸价(AV)的影响来判定。采用同批250ml锥形瓶20个分成两组，分别装入50g猪油、花生油，按0、0.07%、0.1%、0.2%的比例加入洋葱精油，对照组添加0.05%的BHT，每个浓度配制两瓶，按照美国油脂协会(AOCS)官方推荐的烘箱贮存实验法，将加入抗氧化剂的猪油、花生油试样和空白试样在70℃下加热搅拌0.5h，使添加物充分溶解混合均匀，然后塞上塞子密封于70℃的恒温箱中保存，在猪油和花生油加入锥形瓶之前进行一次酸价(AV)和过氧化值(POV)的测定。放入恒温干燥箱中，每隔24h分别摇匀2min并交换它们在恒温箱中的位置，每隔4天测一次酸价(AV)和过氧化值(POV)。过氧化值的测定按照(GB/T5009.37一1995)进行，酸价(AV)的测定按照(GB/T 5530——2005)[7] ~ [9]。
2 结果与分析
2.1 洋葱提取物对猪油的抗氧化作用
2.1.1 洋葱精油对猪油过氧化值的影响
花生油的过氧化值随时间变化的结果见表1。加入洋葱精油的猪油在70℃的恒温培养箱中培养，随着加热时间的延长猪油的过氧化值逐渐升高。食用油脂卫生标准POV为11.8meq/kg，在一定温度下油样从起始的POV值达到11.8meq/kg所经历的时间为氧化诱导时间，即油品的贮存保质期。
由表1和图1可以看出：添加洋葱精油和BHT的花生油的POV值均比空白对照小，说明洋葱精油和BHT对猪油都具有抗氧化性;添加0.05%的BHT与添加0.2%的洋葱精油的抗氧化性能很相近。
表1 猪油过氧化值随时间的变化(POV：meq/kg)[table]
[tr][td=1,2,163][p=30, 2, center][font=宋体][size=10.5pt]样品及处理[/size][/font][size=10.5pt][/size][/p][/td][td=5,1,361][p=30, 2, center][font=宋体][size=10.5pt]过氧化值（[/size][/font][size=10.5pt]POV[/size][font=宋体][size=10.5pt]）[/size][/font][size=10.5pt][/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]0 d[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]4 d[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]8 d[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]12 d[/size][/p][/td][td=1,1,73][p=30, 2, center][size=10.5pt]16 d[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,163][p=30, 2, center][font=宋体][size=10.5pt]空白对照[/size][/font][size=10.5pt] 0 [/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]1.76[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]2.81[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]4.34[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]6.77[/size][/p][/td][td=1,1,73][p=30, 2, center][size=10.5pt]22.14[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,163][p=30, 2, center][font=宋体][size=10.5pt]洋葱精油[/size][/font][size=10.5pt] 0.07%[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]1.76[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]2.71[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]2.87[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]3.87[/size][/p][/td][td=1,1,73][p=30, 2, center][size=10.5pt]11.78[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,163][p=30, 2, center][font=宋体][size=10.5pt]洋葱精油[/size][/font][size=10.5pt] 0.1%[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]1.76[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]2.33[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]2.69[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]3.81[/size][/p][/td][td=1,1,73][p=30, 2, center][size=10.5pt]10.27[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,163][p=30, 2, center][font=宋体][size=10.5pt]洋葱精油[/size][/font][size=10.5pt] 0.2%[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]1.76[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]2.21[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]2.43[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]3.63[/size][/p][/td][td=1,1,73][p=30, 2, center][size=10.5pt]9.85[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,163][p=30, 2, center][size=10.5pt]BHT 0.05%[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]1.76[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]2.28[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]2.48[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]3.25[/size][/p][/td][td=1,1,73][p=30, 2, center][size=10.5pt]4.87[/size][/p][/td][/tr]
[/table]
在猪油中加入洋葱精油起到的明显的抗氧化作用，如图1所示：抗氧化能力为0.05%BHT>0.2%洋葱精油>0.1%洋葱精油>0.07%洋葱精油。可以清楚地看到随着添加量的增加即抗氧化剂浓度的增加，在能够完全混合，并摇匀的情况下，抗氧化效果也随之增强。即洋葱精油对猪油的抗氧化性具有剂量效应关系, 即随着洋葱精油剂量的增大,其抗氧化效率增强。而其他添加量都没同浓度BHT的抗氧化性能好。
2.1.2 洋葱精油对猪有酸价的影响
表2 猪油酸价的变化(AV：mgKOH/kg)[table]
[tr][td=1,2,168][p=30, 2, center][font=宋体][size=10.5pt]样品[/size][/font][size=10.5pt][/size][/p][/td][td=5,1,372][p=30, 2, center][font=宋体][size=10.5pt]酸价[/size][/font][size=10.5pt](AV)[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0 d[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]4 d[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]8 d[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]12 d[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]16 d[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,168][p=30, 2, center][font=宋体][size=10.5pt]空白对照[/size][/font][size=10.5pt] 0 [/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.56[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.65[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.68[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.94[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]1.20[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,168][p=30, 2, center][font=宋体][size=10.5pt]洋葱精油[/size][/font][size=10.5pt] 0.07%[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.56[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.64[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.67[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.85[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]1.12[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,168][p=30, 2, center][font=宋体][size=10.5pt]洋葱精油[/size][/font][size=10.5pt] 0.1%[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.56[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.63[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.65[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.83[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.97[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,168][p=30, 2, center][font=宋体][size=10.5pt]洋葱精油[/size][/font][size=10.5pt] 0.2%[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.56[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.61[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.64[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.80[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.92[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,168][p=30, 2, center][size=10.5pt]BHT 0.05%[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.56[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.61[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.64[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.79[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.86[/size][/p][/td][/tr]
[/table]
酸价是检测油脂及富油食品水解酸败的主要指标，油脂的自动氧化伴随着油脂的水解，由于加入了抗氧化剂酸价的变化并不明显，但是从整体实验情况来讲酸价的变化也与抗氧化剂存在剂量关系，加入洋葱精油的量越多，酸价的变化越慢。
2.2 洋葱精油对花生油的抗氧化作用
2.2.1 洋葱精油对花生油过氧化值的影响
表3 加热花生油过氧化值的变化(POV：meq/kg)[table]
[tr][td=1,2,168][p=30, 2, center][font=宋体][size=10.5pt]样品[/size][/font][size=10.5pt][/size][/p][/td][td=5,1,372][p=30, 2, center][font=宋体][size=10.5pt]过氧化值（[/size][/font][size=10.5pt]POV[/size][font=宋体][size=10.5pt]）[/size][/font][size=10.5pt][/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0 d[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]4 d[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]8 d[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]12 d[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]16 d[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,168][p=30, 2, center][font=宋体][size=10.5pt]空白对照[/size][/font][size=10.5pt] 0 [/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]6.85[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]8.78[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]34.25[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]74.53[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]279.21[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,168][p=30, 2, center][font=宋体][size=10.5pt]洋葱精油[/size][/font][size=10.5pt] 0.07%[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]6.85[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]7.94[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]17.39[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]68.67[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]267.32[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,168][p=30, 2, center][font=宋体][size=10.5pt]洋葱精油[/size][/font][size=10.5pt] 0.1%[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]6.85[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]5.96[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]13.35[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]53.19[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]130.95[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,168][p=30, 2, center][font=宋体][size=10.5pt]洋葱精油[/size][/font][size=10.5pt] 0.2%[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]6.85[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]5.92[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]13.63[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]20.61[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]82.18[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,168][p=30, 2, center][size=10.5pt]BHT 0.05%[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]6.85[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]6.02[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]12.23[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]20.21[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]28.24[/size][/p][/td][/tr]
[/table]
从图3中可以清楚地看到随着添加量的增加即抗氧化剂浓度的增加，抗氧化效果也随之增强。和猪油相比较，花生油的过氧化值升高的很快，可能是因为猪油中存在大量的饱和脂肪酸具有较强的氧化稳定性，而花生油中主要存在大量的不饱和脂肪酸，易发生自动氧化。从中可看出直到第10天，0.2%洋葱精油组和BHT组对花生油的抗氧化作用都具有相同的效果，明显的抑制了花生油的自动氧化。但是，随着时间的增加，油脂氧化速度加快以及洋葱提取物的不稳定作用，导致油脂的过氧化值升高。
空白对照猪油在保存期内, 自动氧化速度很快, 按GB/ 1046 - 88 规定, 食用油脂的卫生标准为POV ≤16meq/ kg、AV ≤1.5KOHmg/ kg。在第8 天的POV 已经超值。添加洋葱精油、BHT以后, 抗氧化程度均增强,且随着添加量的增加,抗氧化程度增强, 说明洋葱精油有较强的抗氧化效果。0.2 % 浓度的洋葱精油的抗氧化效果明显优于其他几组,接近0.05%BHT的抗氧化性能。
2.2.2 洋葱精油对花生油酸价的影响
表4 加热花生油酸价的变化(AV：mgKOH/kg)[table]
[tr][td=1,2,168][p=30, 2, center][font=宋体][size=10.5pt]样品[/size][/font][size=10.5pt][/size][/p][/td][td=5,1,372][p=30, 2, center][font=宋体][size=10.5pt]酸价（[/size][/font][size=10.5pt]AV[/size][font=宋体][size=10.5pt]）[/size][/font][size=10.5pt][/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0 d[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]4 d[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]8 d[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]12 d[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]16 d[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,168][p=30, 2, center][font=宋体][size=10.5pt]空白对照[/size][/font][size=10.5pt] 0 [/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.62[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.68[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.91[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.98[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]1.12[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,168][p=30, 2, center][font=宋体][size=10.5pt]洋葱精油[/size][/font][size=10.5pt] 0.07%[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.62[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.77[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.88[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.97[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]1.07[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,168][p=30, 2, center][font=宋体][size=10.5pt]洋葱精油[/size][/font][size=10.5pt] 0.1%[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.62[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.76[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.84[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.97[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]1.04[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,168][p=30, 2, center][font=宋体][size=10.5pt]洋葱精油[/size][/font][size=10.5pt] 0.2%[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.62[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.73[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.86[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.88[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.91[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,168][p=30, 2, center][size=10.5pt]BHT 0.05%[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.62[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.71[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.79[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.91[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.92[/size][/p][/td][/tr]
[/table]
花生油的酸价和猪油的酸价都变化不大，可见洋葱精油对花生油的自动氧化有一定的抑制作用。
3结 语
猪油和花生油的过氧化值和酸价都随时间的延长而逐渐变大，添加洋葱提取物后表现出抗氧化作用，且抗氧化性都随添加物浓度升高出现较大幅度的提高。开始一段时间内各种处理条件样品的过氧化值变化无明显差异,是由于氧化反应处于诱导期, 自由基初步生成，过氧化物尚未大量生成。随时间的延长, 过氧化物逐渐增加, 进入链式反应加速期, 过氧化值增加加快，过氧化值迅速升高;同时可以看出,洋葱提取物即洋葱精油和BHT对猪油和花生油的氧化均有抑制作用，0.2%的洋葱提取物的抗氧化性能与0.05%的BHT的抗氧化能力相近，但略有不足。洋葱提取物的抗氧化活性比同剂量BHT抗氧化活性低,要取得更好的抗氧化效果，洋葱提取物的添加量应大于0.2%。
以绿色抗氧化剂取代合成抗氧化剂是今后饲料和食品工业的发展趋势,深入研究洋葱提取物，分离出洋葱提取物中的高效抗氧化成份是开发实用、高效、成本低廉的绿色抗氧化剂的方向。
参 考 文 献
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发表于 2010-10-26 16:18:41
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