什么是肉的成熟？

jieming · 发表于 2010-10-26 14:07:29

　　肉的成熟就是在微生物安全的条件下，动物肉尸僵完全后，放置在0~4℃环境中，在内源酶的作用下，其嫩度增加、系水力和风味得到改善的过程。一般牛肉需要成熟2~4周，猪肉需要成熟6~10天，鸡肉需要成熟0.5~1天，成熟处理后肉的嫩度可改善50%~60%。

dkfsy · 发表于 2010-10-26 14:12:56

头一次听说，学习一下

705336 · 发表于 2010-10-26 14:23:25

“冷鲜肉”其实就是这么回事！

songjs2101 · 发表于 2010-10-26 15:25:35

道理是这样，可是老百姓的观念根深蒂固，比方说广东这里，广东人一定要看着活猪活鸡现杀才觉得是最新鲜的，所以好几个品牌的冷鲜肉一直在这里推广不起来。

asiazhang1980 · 发表于 2010-10-26 15:29:12

又学了新东西了。

wyzdazhi · 发表于 2010-10-26 19:25:42

可是吃新鲜宰杀肉类的观念还是根深蒂固，也只有专业推广了。

嗷嗷乖乖 · 发表于 2011-8-16 16:03:39

songjs2101 发表于 2010-10-26 15:25
道理是这样，可是老百姓的观念根深蒂固，比方说广东这里，广东人一定要看着活猪活鸡现杀才觉得是最新鲜的， ...

现杀的叫热鲜肉，吃的人相当地多呢。

oys · 发表于 2011-8-19 18:57:01

有道理但多数人还是喜欢吃新鲜宰杀肉。