如何生产“雪花”牛肉？

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　　所谓"雪花"牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间, 形成明显的红、白相间,状似大理石花纹的牛肉,国内外也称其为大理石状牛肉.在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分。我们常见的“肥牛”也可算是一种，而选用眼肉、上脑、外脊的话，就更为上乘了。这种牛肉香、鲜、嫩, 是中西餐均宜的高档牛肉，价格较贵。在国外以日本的神户和牛养出的雪花牛肉最有名。
　　生产要求：(1)品种选择：以早熟品种易于达到，我国的地方良种黄牛如晋南牛、秦川牛、鲁西牛、南阳牛、郏县红牛、延边牛等，引进品种中的安格斯牛、海福特牛、日本和牛、肉用短角牛和西门塔尔牛及其高代改良牛等，均可作为生产“雪花”牛肉的原料牛。(2)育肥年龄确定：生产“雪花”牛肉应该选择2~3周岁之间的牛，中小型品种应选2周岁左右牛，大型品种可选2.5~3岁牛。(3)根据性别采取不同饲养管理措施：母牛沉积脂肪最快，阉牛次之，公牛沉积脂肪最慢。饲料转化率以公牛最好，母牛最差。不同性别其膘情与“雪花”肉形成并不一样，公牛必须达到满膘以上，即背脊两侧隆起极明显才能生产“雪花”牛肉。(4)育肥牛的营养水平：必须在育肥的最后50~100天给牛提供高营养水平，以获得较大的日增重。在不影响育肥牛正常消化的基础上尽量提高日粮能量水平。同时要满足蛋白质、矿物质、微量元素和维生素的供给量。还要注意草料的选择，如少喂或不喂含花青素、叶黄素、胡萝卜素多的饲料。

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高档牛肉是不是这样生产出来的哦