什么是肉的化学防腐保鲜技术？

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　　肉的化学保鲜是指在肉类生产和贮运过程中，使用化学制品来提高肉的贮藏性，尽可能保持它原有品质的一种方法，具有简便而经济的特点。化学保鲜所用的化学制剂，必须符合食品添加剂的一般要求，对人体无毒害作用。常用的这类物质包括有机酸及其盐类(山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐、乳酸及其钠盐、双乙酸钠、脱氢醋酸及其钠盐、对羟基苯甲酸酯类等)，脂溶性抗氧化剂(丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、特丁基对苯二酚、没食子酸丙酯)，水溶性抗氧化剂(抗坏血酸及其盐类)，天然的抗菌剂(乳酸链球菌素、溶菌酶等)。迄今为止，尚未发现一种完全无毒、经济实用、广谱抑菌并适用于各种肉品的理想防腐保鲜剂。

茅十八

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