冷却肉和冷冻肉有何区别？

jieming · 发表于 2010-10-25 10:45:01

　　冷却肉是指屠宰后的畜禽胴体，经迅速冷却处理，使胴体温度(以后腿为测量点)在24小时内降为0~4℃，并在以后的加工、流通和销售过程中始终保持在0~4℃范围内的鲜肉;冷冻肉是指宰杀后的畜禽肉，经预冷后在-18℃以下速冻，使深层肉温度达-6℃以下的肉。冷却肉在风味、口感及营养方面均优于冷冻肉，但贮藏时间较冷冻肉短。

茅十八 · 发表于 2010-10-25 11:01:27

兄弟我也想知道，望知情者告知

冷却肉和冷冻肉有何区别？

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