为什么鲜蛋存放时要大头向上、小头向下放置?

jieming · 发表于 2010-10-22 14:56:02

　　鸡蛋的摆放一定要大头向上直立码放，不要横放,也不要放反。

　　鲜蛋经存放后蛋白会逐渐变稀，这样就失去了固定蛋黄的能力。蛋黄密度较小，于是会浮到蛋白的上层，与蛋壳接触成为贴皮蛋或靠黄蛋，这种蛋的质量就会下降。如果把鲜蛋的大头向上，由于在大头的一边有一个气室，蛋黄上浮时最终只能顶住气室的膜而不与蛋壳接触，所以不会出现贴皮蛋或靠黄蛋。此外，由于鲜蛋大头的一边有气室，大头的密度也就较小，将大头向上，小头向下，鲜蛋重心较低，放置时比较稳定。因此鲜蛋放置时大头向上、小头向下，一是利于鲜蛋质量的保持，二是便于放置稳定。

　　另外还有一种解释称蛋是一种会呼吸的东西。蛋壳上较尖的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方(称为气室)，掌管蛋的“呼吸作用”。所以，如果把鼓起的部分朝下，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度。放在冰箱保存时，要把尖端突出的那一边朝下，就像盒装的蛋一样。

songjs2101 · 发表于 2010-10-22 15:08:21

真是开眼了，鸡蛋存放也有这么大的学问。活到老，学到老，这句话真是不错。

donghaijun2009 · 发表于 2010-10-22 15:13:44

哥们儿说的是个理。

中国畜牧王 · 发表于 2010-10-22 21:38:22

还真有道理啊

为什么鲜蛋存放时要大头向上、小头向下放置?

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