怎样鉴别活鸭屠宰与死鸭冷宰的鸭肉？

jieming

　　在鸭肉生产中，活禽宰杀才能保证鲜肉质量，而因烧、淹、扣、压、击、轧等原因致死后冷宰所获鸭肉只能选择性加工食用，因疾病或中毒死亡后宰杀的肉切不可销售或加工食用。鉴别活鸭宰杀或死鸭冷宰的方法如下：

　　放血：活禽屠宰(活宰)放血口不平整，放血良好;死禽冷宰的放血切口平整，放血不良。

　　皮肤：活宰表面干燥紧缩，带微红色;死宰表面粗糙，暗红色，有青紫色死斑。

　　切面：活宰切面周围组织被血液浸润，呈鲜红色;死宰切面周围组织无血液浸润，呈暗红色。

　　脂肪：活宰脂肪呈乳白色或淡黄色。死宰脂肪呈暗红色，血管有紫色血液淤存。

　　胸肌和腿肉：活禽宰杀的肌肉切面干燥，有光泽，肌肉有弹性，呈玫瑰红色，胸肌白中带微红;死宰切面湿润，色暗红，无弹性，并有少量溢血，血液呈暗红色;

donghaijun2009

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