如何应用饲料添加剂改善鸡肉品质和提高鸡肉的风味？

jieming · 发表于 2010-10-22 11:11:56

　　在肉鸡每千克饲粮中添加10~20毫克大豆异黄酮可改善鸡肉的肉色、系水力和pH，防止储藏过程中肌肉发生氧化反应,延缓宰后肌肉pH迅速下降,防止劣质肉的产生。在肉鸡每千克饲粮中添加600~2700毫克甜菜碱可提高鸡肉中肌酸、肌酸酐、肌苷酸等风味前体物质以及肌红蛋白含量，改善鸡肉风味和肉色。每千克饲粮中添加50~100毫克L肉碱，可提高胸肌的红度值、肌苷酸和粗脂肪含量，改善鸡肉肉色和风味。在每千克饲粮中添加200~300毫克茶多酚可提高鸡肉抗氧化能力,降低鸡肉的滴水损失，减少储藏损失。每千克饲粮中添加500毫克糖萜素，可降低肉鸡胸肌的滴水损失、亮度值和黄度值，提高了红度值和肌苷酸含量，提高鸡肉系水力，改善肉色和风味。在肉鸡宰前饲粮中添加丙酮酸盐，可延缓宰后肌肉pH下降，降低了肌肉滴水损失。

有容乃大 · 发表于 2010-10-22 11:13:43

学习，收藏啦

有容乃大于 2010-10-22 11:14 补充以下内容

就是说的有点复杂，不太懂。

轻筝2010 · 发表于 2011-1-22 08:27:35

请问楼主这是自己做出来的结果还是在资料上看到的？

lhl0208 · 发表于 2011-2-10 11:47:44

学习学习，看看效果

S20083207 · 发表于 2011-9-8 16:58:19

有没有科研数据啊？说得太笼统了

[禽类] 如何应用饲料添加剂改善鸡肉品质和提高鸡肉的风味？

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