请教发酵豆粕质量

chengcai790602

对于发酵豆粕品质验收有很多迷茫点，请教博士一下几点问题，请您给予解惑，谢谢！（以下问题可能提的可能尚不成熟）
1、据资料显示，豆粕经过发酵后，对内在原有的抗营养因子（如抗原蛋白、不良寡糖、脲酶）被充分净化，这是否属实？
2、豆粕在接菌种前需要灭菌，有资料显示灭菌有需要蒸汽，这对蛋白是否引起梅拉德反应，从而影响蛋白的吸收利用率？
3、豆粕蛋白溶解度一般控制在75—85，而发酵豆粕蛋白溶解度约60，蛋白溶解度的高低与其蛋白品质有何直接的关系？
4、饲料厂一般检测蛋白、灰分、水分以及VBN来验收发酵豆粕，这些指标能真正反应其产品的内在质量吗？

zjlkkk

期待高手解决

小柱子

等博士吧

shupanfuwu

查查资料就知道了

shupanfuwu 于 2010-10-20 19:37 补充以下内容

市场上很少有零抗原的豆粕产品

shupanfuwu 于 2010-10-20 19:38 补充以下内容

很少厂家接种前灭菌的

shupanfuwu 于 2010-10-20 19:39 补充以下内容

溶解度60%的肯定不是发酵豆粕

shupanfuwu 于 2010-10-20 19:40 补充以下内容

主要检测水溶蛋白，抗原降解程度，不良寡糖降解程度，有机酸含量

xzf168

发酵豆粕GB/T 22492－2008 大豆肽粉

1　范围
本标准规定了大豆肽粉的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签和标识、包装、贮存和运输等。
本标准适用于以大豆粕或大豆蛋白等为原料，生产的食用大豆肽粉商品。
2　规范性引用文件
下列标准中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 5009.1  食品卫生检验方法理化部分 总则
GB/T 5009.3  食品中水分的测定方法
GB/T 5009.4  食品中灰分的测定方法
GB/T 5009.5  食品中蛋白质的测定方法
GB/T 5009.6  食品中脂肪的测定
GB/T 5009.183 植物蛋白饮料中脲酶的定性测定
GB/T 5492  粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定法
GB 7718  食品标签通用标准
GB/T 12096  淀粉细度测定方法
GB 16740 《保健（功能）食品通用标准》
3　术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1　
大豆肽粉  soy peptides powder
以大豆粕或大豆蛋白等为主要原料，用酶解或微生物发酵法生产的，相对分子质量分布在5000u以下，主要成分为肽的粉末状物质。
3.2　
细度  fineness
大豆肽粉粉末的粗细程度。通过了规定筛的物质占试样的质量分数。
3.3　
肽含量 the content of soy peptides
肽物质占试样的质量分数。
3.4　
脲酶(尿素酶)活性 urease activity
指脲酶（尿素酶）将尿素分解为氨和二氧化碳或碳酸铵的能力。
4　质量要求        
4.1　感官指标
大豆肽粉感官指标见表1。
表1 大豆肽粉感官指标
项      目        大豆肽粉
细      度        100% 通过筛孔径为0.250mm的分样筛
颜      色        白色、淡黄色、黄色
滋味与气味        具有本产品特有的滋味与气味，无其它异味
杂      质        无肉眼可见的外来杂质
4.2　理化指标及分级标准
大豆肽粉理化指标及分级标准见表2。
表2 大豆肽粉理化指标
项  目        质  量  指  标
                                                   一级        二级        三级
粗蛋白质（以干基计，换算系数为6.25）/%  ≥        90.0        85.0        80.0
肽含量（以干基计）/%                        ≥        80.0        70.0        55.0
≥80%肽段的相对分子质量分布/ u           ≤                        2000        5000
灰分（干基）/ %                              ≤        6.5        8.0
水分/ %                                       ≤        7.0
粗脂肪（干基）/ %                           ≤        1.0
脲酶(尿素酶)活性        阴性
4.3　卫生指标
4.3.1　按GB16740和国家有关标准和规定执行。
4.3.2　植物检疫按国家有关标准和规定执行。
5　检验方法
5.1　颜色、气味和滋味的鉴定
按GB/T 5492执行。闻气味时，同时尝其滋味。
5.2　细度的鉴定
按GB/T 12096执行。
5.3　粗蛋白质的检验
按GB/T 5009.5执行。
5.4　肽相对分子质量分布的检验
按附录A执行。
5.5　肽含量的测定
按附录B执行。
5.6　水分检验
按 GB/T 5009.3执行。
5.7　灰分检验
按 GB/T 5009.4执行。
5.8　粗脂肪检验
按 GB/T 5009.6执行。
5.9　脲酶检验
按 GB/T 5009.183执行。
6　检验规则
6.1　批
同一批原料、同一班次生产的同一规格的产品为一批。
6.2　采样  
按GB/T 5009.1要求执行。
6.3　出厂检验
6.3.1　应逐批检验，并出具检验报告。
6.3.2　除肽相对分子量分布项目外，按本标准4.2的规定检验。
6.4　型式检验
6.4.1　当原料、设备、工艺有较大变化，均应进行型式检验。
6.4.2　按本标准第4章的规定检验。
6.5　判定规则
6.5.1　产品未标注质量等级时，按不合格判定。
6.5.2　产品的各等级指标中有一项不合格时，即判定为不合格产品。
7　标签和标识
7.1　应符合GB 7718的规定。
7.2　采用转基因大豆生产加工的大豆肽粉应按国家有关规定标识。
7.3　应注明产品原料的生产国名。

8　包装、贮存和运输
8.1　包装
包装材料应符合相应的食品卫生要求，包装容器应大小合适，且确保产品在贮藏和运输过程中，保持干燥和不受污染。
8.2　贮存
应贮存在通风、干燥、清洁的地方，严禁与有异味、有毒物品一同存放。
8.3　运输
运输工具要清洁，防晒、防雨、防潮。不得与有毒、有异味的物品混运。

附  录  A
（规范性附录）
肽相对分子质量分布的测定方法
A.1 原理
采用高效凝胶过滤色谱法测定。即以多孔性填料为固定相，依据样品组分相对分子质量大小的差别进行分离，在肽键的紫外吸收波长220 nm条件下检测，使用凝胶色谱法测定相对分子质量分布的专用数据处理软件（即GPC软件），对色谱图及其数据进行处理，计算得到大豆肽的相对分子质量大小及分布范围。
A.2 试剂
实验用水应符合GB6682中二级用水的规格，使用试剂除特殊规定外，均为分析纯。
A.2.1  乙腈
色谱纯。
A.2.2  三氟乙酸
色谱纯。
A.2.3  相对分子质量分布校正曲线所用标准品：
A.2.3.1  胰岛素
A.2.3.2  杆菌肽
A.2.3.3  甘氨酸–甘氨酸–酪氨酸–精氨酸
A.2.3.4  甘氨酸–甘氨酸-甘氨酸
A.3  仪器和设备
A.3.1   高效液相色谱仪：配有紫外检测器和含有GPC数据处理软件的色谱工作站或积分仪。
A.3.2   流动相真空抽滤脱气装置。
A.3.3   电子天平：感量0.0001 g。
A.4 操作
A.4.1 色谱条件与系统适应性实验（参考条件）
A.4.1.1  色谱柱
TSKgelG2000SWXL 300 mm×7.8 mm(内径) 或性能与此相近的同类型其他适用用于测定蛋白质和肽的凝胶柱。
A.4.1.2  流动相：V（乙腈）:V（水）:V（三氟乙酸）＝20:80:0.1。
A.4.1.3  检测波长：220 nm。
A.4.1.4  流速：0.5 mL/min。
A.4.1.5  检测时间：30 min。
A.4.1.6  进样体积：20 μL。
A.4.1.7  柱温：室温。
A.4.1.8  为使色谱系统符合检测要求，规定在上述色谱条件下，凝胶色谱柱效即理论塔板数（N）按三肽标准品（甘氨酸–甘氨酸-甘氨酸）峰计算不低于10000。
A.4.2 相对分子质量标准曲线制作
分别用流动相配制成质量分数为1 mg/mL的上述不同相对分子质量肽标准品溶液，按一定比例混合后，用孔径0.2 μm～0.5 μm有机相膜过滤后进样，得到标准品的色谱图。以相对分子质量的对数对保留时间作图或作线性回归得到相对分子质量校正曲线及其方程。
A.4.3  样品处理
准确称取样品10 mg于10 mL容量瓶中，加入少许流动相，超声振荡10 min，使样品充分溶解混匀，加流动相稀释至刻度，用孔径0.2 μm～0.5 μm有机相膜过滤，滤液按A.4.1的色谱条件进行分析。
A.5  相对分子质量分布的计算
将A.4.3制备的样品溶液在上述色谱条件下分析。然后用GPC数据处理软件，将样品的色谱数据代入校正曲线中进行计算，即可得到样品的相对分子质量及其分布范围。用峰面积归一法可计算得不同肽段相对分子质量分布的相对百分比。

式中：
——试样中某相对分子质量肽段所占总肽段的相对百分比，单位为百分比（%）；
——某相对分子质量肽段的峰面积；
——各相对分子质量肽段的峰面积之和， （其中n表示样品相对分子质量段数）。
计算结果保留小数点后一位。
A.6 精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的15%。

xzf168 于 2010-10-21 08:48 补充以下内容

用国标验收   GB/T 22492－2008 大豆肽粉

朱习春

可参考国标

chengcai790602

回复 5# xzf168

谢谢资料共享

chengcai790602

回复 4# shupanfuwu

谢谢

阳光绿茶008

1、据资料显示，豆粕经过发酵后，对内在原有的抗营养因子（如抗原蛋白、不良寡糖、脲酶）被充分净化，这是否属实？
当然不属实,没有那个微生物可以100%消化所有抗营养因子,微生物种类多了,发酵成本和效果又要考虑.
G/ I- h) `3 j5 C1 c- i) o
2、豆粕在接菌种前需要灭菌，有资料显示灭菌有需要蒸汽，这对蛋白是否引起梅拉德反应，从而影响蛋白的吸收利用率？
你测一个蛋白溶解度就知道了# b6 F+ S/ @$ x9 f6 J1 \# U4 B! I/ ~
3、豆粕蛋白溶解度一般控制在75—85，而发酵豆粕蛋白溶解度约60，蛋白溶解度的高低与其蛋白品质有何直接的关系？

说明不溶解的蛋白增加了呀,为什么增加了,见问题2.
( [. j% S  c3 g9 b
4、饲料厂一般检测蛋白、灰分、水分以及VBN来验收发酵豆粕，这些指标能真正反应其产品的内在质量吗？不能,关键是看发酵有什么好处,量化这些好处!!

chengcai790602

回复 9# 阳光绿茶008


    非常感谢你的回复！