发酵乳、酸乳、酸奶三者之间有什么差别？

jieming

　　发酵乳(fermented milk)是发酵乳制品的简称。这是人类最古老的食品之一。据资料介绍。发酵乳的历史十分久远，早期制作是把经过驯养的动物(奶牛、绵羊、山羊、水牛和骆驼)乳煮开后降温到40度通过自然发酵而成。我国没有对发酵乳的严格定义，但从外文资料上看还是可以用以下的解释来表述发酵乳的：通过非保加利亚乳杆菌发酵(而能发生酶解)的各种乳制品。发酵乳通常有3种类型：(1)乳酸发酵;(2)酵母—乳酸发酵;(3)霉菌—乳酸发酵。发酵乳包括了酸奶、干酪和发酵奶油。

　　酸乳(acidophilus milk)是益生菌乳(probiotic milk)的简称，它所采用的菌株必须是嗜酸乳杆菌或双歧杆菌，因为这两种菌株是人体肠道内的原有(主要)菌群，是维持人体肠道内环境的生态平衡及吸收代谢必不可少的菌群，由于这种菌群起源于初生婴儿的肠道中，是不能用其它方法得到的，所以这种细菌现已成为一种最重要生化资源，用这类菌加工的食品(包括酸乳)具有非常明显的药物效疗作用，因此把它称为酸乳;

　　按照中国乳品安全国家标准规定，酸乳是发酵乳的一种。仅接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌两种菌的发酵乳称为酸乳。添加其它菌种的产品不能命名为酸乳，可以称为发酵乳。

　　酸奶(yogurt或yoghurt)是以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为主要菌种的发酵奶制品。这两种菌来源于牛乳自然发酵液中，它不是人体肠道中自有生物菌群，所以不能在人体肠道内存活和定植。因此，这两种菌对人体健康只有保健作用而没有治疗作用。由此可以理解为：发酵乳≠酸乳≠酸奶

donghaijun2009

经常喝酸奶，原来如此。

lilyyang

发酵乳≠酸乳≠酸奶,
发酵乳包括酸乳，酸奶。