“原乳”、“液态乳”及“酸乳”有什么区别?

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　　从乳品科学与工程角度来说，原乳仅仅是“原料”，而市场上销售的液态乳、酸乳等都是“加工品”。液态乳至少要经过两个核心加工工艺，即“加热灭菌”和“无菌包装”。液态乳以灭菌温度和时间可划分为“巴氏杀菌乳”和“超高温瞬时灭菌乳”。

　　此外，原乳和液态乳还有加工方面的差异，如“标准化”工艺，保证液态乳及其他乳制品的营养素指标(如脂肪、蛋白质、干物质等等)达标，恒定。通常原乳营养素会偏低，可用“闪蒸”工艺“浓缩”;另外，一些液态乳产品，尤其是花色乳产品还可能会使用食品添加剂、功能性添加剂等。

　　酸乳的差异比较明显，不仅是风味特别，价格也明显增高。这里所说的“酸乳”是指乳酸菌发酵的乳制品，技术含量较高，营养价值和生理活性在液态乳的基础上有所提高，具体因发酵菌种和配方工艺不同而异。

　　还有一类酸乳，是添加食用酸，如乳酸、柠檬酸的配方和工艺生产的，通常还调各种果味，业内称为“调酸乳”、“调配酸乳”等。这类“酸乳”通常划归“调味乳”类。

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谢谢，学习一下！

嗷嗷乖乖

调味乳中的乳实在是少得可怜。

嗷嗷乖乖

鲜牛奶和纯牛奶其实也是两个不同的概念。
鲜牛奶应该是未经任何加工，也就是所谓的原料；而纯牛奶是加工后的，比如进行巴氏杀菌了，一般是巴氏奶。
而超市里的包装袋子上，经常能够看到所谓的鲜牛奶字样，其实那产品也是经加工了，结果还标榜鲜牛奶，偷换了概念，误区。