蛋壳质量(sheel of egg)影响商品蛋的运输和种蛋的孵化率,劣质蛋壳造成重大经济损失。蛋壳主要由矿物质(大部分为碳酸钙)和少量有机质组成。有机质由蛋白质和粘多糖组成,以蛋壳膜(内膜和外膜两层)形式存在,其中,核心蛋白质是一种类角朊蛋白,含有大量的含硫氨基酸(70%~75%)和少量的骨胶原(10%);核心蛋白质外包裹糖蛋白。碳酸钙即沉积在有机质上。
影响蛋壳质量的因素包括产蛋阶段、母鸡行为、设备、环境和营养等因素。饲料和营养因素直接影响蛋壳有机质和碳酸钙的形成,对蛋壳质量影响很大。
饲粮钙水平和来源 钙约占蛋壳重量的38%~40%,每个蛋约含2.2~2.4g钙,部分来自饲粮,部分来自鸡体骨骼动员。采用传统光照的母鸡,蛋形成需要25~26小时,其中在输卵管停留时间占1/4,其余时间在子宫停留。子宫内壁含有丰富的蛋壳腺,为蛋壳形成的部位,通常蛋进入子宫3h后,开始形成蛋壳,因此,大部分蛋壳的形成是在黑暗中完成。在光照条件下,蛋壳形成需要的钙来自饲粮;但在黑暗期间,由于鸡不采食,蛋壳形成需要的钙来自骨骼动员。来自饲粮的钙有利于蛋壳质量,而来自骨骼的钙不利于蛋壳质量,其机理可能与血钙到达蛋壳腺的速度和骨钙动员释放出的磷有关。
为获得优质蛋壳,必须注意:
第一,提供足够的饲粮钙。维持最佳蛋壳质量需要钙水平高于最佳产蛋量需要钙,每日摄入3.5g/只可满足产蛋需要,形成良好蛋壳质量则为3.75~4g。但过高水平钙并不能保证优质蛋壳。
第二,选择适宜的钙来源。适宜的钙来源有利于蛋壳质量。不同钙来源的区别主要在于颗粒大小不同,因而溶解性不同,在消化道滞留时间不同。贝壳粉的溶解度小于石灰石,有助于改善蛋壳质量。增加饲粮中的贝壳粉比例,能保证在夜晚即不采食时,胃肠道中能持续释放钙,以满足蛋壳形成需要,可改善蛋壳质量。
第三,控制饲粮磷水平。饲粮磷水平过高或能提高血磷的饲粮均会降低蛋壳质量,其机理尚不清楚,可能与电解质平衡失调有关。不断从消化道提供钙源,可防止动员骨骼钙,减少血磷水平;调整饲粮电解质平衡,亦可抵消高血磷的不利作用。
第四,平衡饲粮电解质。保持最佳蛋壳质量的电解质(K++Na+-Cl-)至少为180mg/kg。Ca、P含量正常的饲粮,K+ + Na+ -Cl- 的平衡降到180mg/kg以下,蛋壳质量就会急剧下降。高水平Cl和P 均为酸性,不利于蛋壳质量。高Cl引起的代谢性酸性会抑制碳酸酐酶活性,妨碍碳酸盐形成,促使碳酸氢盐从肾排出;亦可抑制肾中1-羟化酶活性,妨碍25-羟-D3转变成活性形式1,25-二羟D3 影响钙磷代谢。添加碳酸氢钠可降低血磷,改善蛋壳质量。
第五,保证足够的微量元素Zn、 Cu和 Mn。 Zn影响碳酸酐酶活性而影响蛋壳质量。饲粮高钙一方面与锌竞争同一吸收位点,干扰锌吸收;另一方面,高钙直接抑制碳酸酐酶活性,而降低蛋壳质量。Cu和Mn缺乏影响蛋壳膜的形成、蛋壳的形态、厚度和鸡蛋产量。Mn在合成蛋白质--粘多糖过程中起着重要作用,该物质影响蛋壳钙化作用的启动。同Zn一样,Cu、Mn的吸收位点与Ca相同,因而高钙也降低Cu和Mn的吸收。在高钙饲粮中添加有机Zn和Mn,可改善蛋壳质量。
第六,在夜间饲喂可保证消化道持续释放钙,从而提高蛋壳质量。在气候炎热时,夜间饲喂可防止蛋壳质量下降。 |
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