牛肉的化学成分及营养价值有哪些？

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　　1、营养成分：牛肉主要由水分、蛋白质、脂肪与灰分所组成。不同肥度、不同年龄其成分有很大差异。一般幼牛肉的水分含量较大而脂肪含量较低。经育肥的牛，水分含量降低而脂肪含量提高，相对蛋白质含量也有所降低。牛肉的蛋白质含量仅次于水，一般都在20%以上，富含血红素铁，是补血的好食品。同时，锌、硒等微量元素和各种B族维生素含量也比较高。决定蛋白质营养价值的因素为其氨基酸组成，肉类蛋白质含有人类需要的全部氨基酸，属全价蛋白，因此肉类的蛋白质优于植物性蛋白质。脂肪的性质随动物种类而异，主要是各种脂肪酸的含量不同。普通牛肉脂肪含量平均低于6%，但是“肥牛肉”的脂肪含量可达30%以上。如果人已经有点胖，不要经常带他去涮肥牛。牛肉脂肪中含有大量的高级饱和脂肪酸，其熔点较高，因而较难消化。

　　2、适用人群：牛肉性微温，各种体质的人都可以吃。中医认为它能补脾胃、强筋骨，对身体瘦弱、贫血的人更为适宜。

　　3、推荐部位：(1) 里脊部位最嫩，适合短时间烹调的菜肴，如炒肉丝、肉片、煮咖喱饭卤等;(2)肩肉也比较嫩，适合一般烧炖;(3)牛腩适合煲汤，腱子肉则适合长时间煨或者做成酱肉。

　　4、食用方法：如果人较胖，要限制脂肪和热量，则最好选择酱牛肉，其次是清炖牛肉。如果人不胖，那么可以选择红烧、炒等方法。但夏天不宜吃涮肥牛。

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donghaijun2009

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