如何识别新鲜鱼？

jieming

　　鱼肉味道鲜美，肉质细嫩，是营养价值较高又较易消化的食物，经常食鱼可健脑益智，防癌抗癌，延年益寿。鱼类的新鲜最重要，吃鱼要吃活鱼、鲜鱼，不要吃变质的鱼，变质的鱼类食品中含有大量的副溶血性弧菌和其它细菌，食用后极易引起食物中毒。辨别鱼类是否新鲜和如何辨别猪肉的新鲜程度一样，除了要选择信用好的厂商或摊贩购买之外，同样也是要做到眼睛看、鼻子闻、用手摸三个步骤。

　　辨别新鲜鱼的办法

　　1、眼睛看

　　(1)体表和鱼鳞。新鲜鱼的表皮和鱼鳞完整，整齐贴身没有脱落，并且鱼体上的黏膜保存愈完整愈新鲜。

　　(2)鱼眼睛。新鲜鱼眼珠透明、光亮、饱满，眼睛周围无发红现象。有些聪明的商人用甲醛泡鱼，也能使鱼的眼睛保持清澈，消费者挑鱼要全面判断，不能只看鱼眼睛。

　　(3)鱼鳃。鱼鳃色泽鲜红或偏紫红色是正常的。海鱼的鱼鳃会产生黏液，也是正常现象，与新鲜度没有绝对的关连。有的鱼表面看起来新鲜，但如果鱼鳃不光滑，形状较粗糙，呈红色或灰色，这些鱼大都是被污染的鱼。

　　(4)腹部肛门。新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛门紧缩或者稍有凸出，呈孔白色。

　　2、鼻子闻

　　新鲜鱼无异味。有土味的鱼，是在鱼塭养大的，淡水鱼的土味也会比较重。可是如果还伴随着药水味，那可能是抗生素的味道。如果有臭味，倒不一定是坏掉，也有可能是水草、海藻的腥臭味。

　　3、用手摸

　　新鲜鱼肌肉坚实有弹性，用手指按一下鱼身，凹陷立即消失。用手指轻压鱼的肛门，如果还有鱼便便跑出来，是比较新鲜的鱼。如果鱼便便是黄色的，表示鱼吃的是饲料。如果是黑色的话，可能是吃比较不健康的杂料。

　　4、买冻鱼

　　如果是活鱼冷冻，则眼睛明亮，角膜透明，眼球隆起填满眼眶，甚至略微外突;鳍展平张开;鳞片上附有覆有冻结的透明粘液层，皮肤天然色泽明显。如果是死鱼冷冻，鱼鳍紧贴鱼体，眼不突出。中毒和窒息死亡冰冻的鱼，口和鳃张开，皮肤颜色较暗。如果是腐败以后冷冻的鱼就完全没有活鱼冰冻后的特征，如果用小刀或竹签穿刺鱼肉可以嗅查到鱼腐败的味道。

donghaijun2009

死鱼肉质发硬。

jxynwl

淡水鱼我一般买活鱼，海鱼才买死鱼