怎样辨别注水肉？

jieming

　　注水肉是指生猪、牛、羊、家禽等在屠宰前0.5-1个小时内被黑心肉贩强制性地用塑料水管从口腔处灌注大量的水到其体内，使其体内充满大量的水份，直到其自然孔(耳、鼻、眼、肛门等部位)流出水时宰杀，或在宰杀后用塑料水管从猪、牛、羊的心脏内直接高压灌注大量的水，家禽往往用注射器直接注水到肌肉内。注水肉的注水量一般可达净重量的15-20%，黑心肉贩就以此赚取更多的昧心钱。
　　在寒冷季节，猪肉注水的现象较多，尤其在过年前后往往是注水肉出现的高峰期。在品种上，鲜肉注水比冻肉多;从部位上看，注水量多的是前腿肉，腰肌(里脊肉)、后腿肉，五花肉次之，肥肉里难以注水。
　　辨别注水肉的方法主要有以下几种：
　　1、观色 注水肉颜色一般比正常肉浅，颜色暗淡或发白，看起来很干净，连血丝和褶皱都没有，放置后有相当的浅红色血水流出。另外注水肉若是冻结后，切面能见到大小不等的冰晶。正常肉外观色泽正常，呈嫩红色，表面干燥，有光泽，切割后无渗出物溢出。
　　2、触摸 注水猪肉没弹性，表面不粘，摸上去没有黏性。正常的肉切口部位有极少的油脂溢出，用手指肚紧贴肉的切口部位，然后离开时，有一定的粘贴感，感觉油滑，无异味。
　　3、看水份 注水猪肉通常所含的水分很多，因此肉内的水会不断渗出。如果看见小贩不停地擦柜台上的肉，那这块肉也很可能是注水的，实在看不出来的情况下就让小贩从中间切一刀，在很短的时间内,注水肉就有汁液和血水流出,而正常的保鲜肉在割开它的切口的时候,没有汁液和血水流出。冻肉有冰晶残留，严重时肌纤维间被冻结胀裂，营养流失。
　　4、闻 闻猪肉有没有臭味、异味。有哈喇味是脂肪氧化变质，也不要买。
　　5、纸巾实验法 买肉时准备一张纸巾，在肉上擦拭一下，如果纸巾上沾的是油，则表示这块肉很正常，但是如果纸巾马上变湿则很可能为注水肉。或者用纸巾贴在切开肉的切面部位，放置5至15秒钟，然后将纸巾取下，用火点燃，如能完全燃烧，证明是正常的肉品;如果不能燃烧或燃烧不完全，可判定为注水肉。
　　6、疫验证明 合格的猪(牛、羊、家禽)肉上市销售时，在肉尸上要盖有畜牧部门的紫色检疫验讫印章和附有检疫合格证明。这是判断鲜肉品经检疫检验后是合格的鲜肉品，不是病死肉和注水肉。是“放心肉”，市民可以放心购买食用。否则，即为不合格肉品(可能是病死肉或是注水肉)，不能购买食用。

donghaijun2009

这样的猪肉对身体有害吧。

jinghuayaoye

伤人不遵守商业规则

jxynwl

现在食品出问题，判了死刑不能缓期执行的。

天师猫神

收藏借鉴！谢楼主！:)3::)3::)3::)3:收藏借鉴！谢楼主！

蓝兰

:)3:谢了