怎样简单鉴别次粉质量？

jieming · 发表于 2010-9-14 11:02:53

　次粉又称黄粉，是磨制面粉的副产品之一，常在淡水鱼饲料中做黏合剂使用，在畜禽饲料中也常取代谷物做能量饲料，但用量不高。由于加工工艺、制粉程度及出麸率的不同，次粉的质量差异很大。一般来说，在小麦精制过程中可得23%一25%的小麦麸，3%—5%的粉头，0.7%～1.5%的胚芽。我们常说的次粉是糊粉层、胚乳及少量细麸的混合物，粗纤维含量在4%左右。

　　次粉颜色可以从灰白色到淡褐色，容重0.29—0.54千克/升。一般来说，颜色深的次粉容重较小、麸皮较多，质量也较差。质量正常的次粉粗蛋白质含量14%左右，粗脂肪2%—3%，无氮浸出物平均含65%但变动较大(53%一73%)，水分应控制在12%以下。

　　目前很多次粉中掺人大量粉碎的麸皮，面粉含量很低，这种产品一般通过目测可以判断，应当以细麦皮使用。此外，化验室应注意检测粗蛋白、粗灰分和水分三项指标。次粉常见掺假主要有砂、滑石粉和石粉，通过控制灰分含量可有效控制掺假。

　　下面简单介绍几种辨别次粉质量的办法，以便大家辨别：

　　1、尝，把次粉放嘴里尝一下，好次粉有面粉的香甜味，掺麸皮或糠多的次粉有种粗糙的感觉。

　　2、看颜色，一般颜色深的可能细麸皮含量好，质量差，颜色白的麸皮含量少，质量好。

　　3、测粗灰份。粗灰分一般比较容易测定，次粉粗灰分不应超过2%，如果灰分偏高，可能掺入麸皮或滑石粉。

　　4、镜鉴，用40倍放大镜观察，蓬松白色物质为淀粉，越多质量越好;掺入的麸皮颜色深，表面有平行条纹，有网格状条纹的是稻壳。