其实生活中我们常常接触到甘露聚糖！

saturnbio · 发表于 2010-9-10 22:37:47

本帖最后由 saturnbio 于 2010-10-24 17:16 编辑

　　提到甘露聚糖，好多人还是有些陌生，或者没有很感性的认识，实际上在生活中很多人都会碰到或者听说过，这里我来向大家介绍一下：
　　现在很多年轻女性，常常为了保持身材，会买一样减肥食品叫“魔芋精粉”来吃，日本以前也有个传统，就是女人出嫁前总要吃两周的魔芋，这样可以保持身材。而魔芋精粉的主要成分就是“葡甘露聚糖”属于甘露聚糖类的物质，魔芋精粉之所以可以减肥主要是两个原因：1、葡甘露聚糖有很强的持水力，可以吸附自身重量100倍以上的水分，因而，吃很少一点的魔芋粉，就会觉得吃饱了;2、甘露聚糖糖基对机体有刺激作用，可干扰IGF-1和胰岛素的活性，从而减少人体对摄入营养的吸收和利用，因此即使下一顿多吃点也不会吸收那么多了。
　　不过，因为甘露聚糖对机体有刺激作用，对于一些敏感体质的人也不宜多吃，有的人吃后会发生过敏情况，四肢出现红疹、瘙痒等; 而对动物来说，有些动物就会产生过渡免疫反应，造成种群的均匀度变差等。
　　还有一种甘露聚糖我们其实也常接触，只是很多人即使吃了也不一定知道，这种甘露聚糖叫“瓜尔豆胶”，是天然植物胶中粘度最大的一种，它的主要成分是半乳甘露聚糖，瓜尔豆胶是常用的食品增稠剂、膨胀剂等，在面包中加0.1%-0.3%可增加弹性和助膨胀，在冰激淋中添加0.2-0.4%可使结构更致密膨胀率提高，甚至在石油钻井工业中用作石油压裂液。
　　在豆粕、棉粕、菜粕里面都含有一定的甘露聚糖并以半乳甘露聚糖为主，其在动物体内也是起到了像魔芋粉一样的“减肥”作用，只是由于含量低，这种“减肥”作用往往被忽视，但无形中确降低了营养的利用率，并降低了动物的生产性能，所以加入甘露聚糖酶将其分解是很有意义的。