鱼类体色变化现象探秘

liu20021478 · 发表于 2010-9-6 12:33:00

　　作者:高启平　李云兰来源:通威股份水产研究所
　　在自然界，鱼体体色变化的情况很多。比如：生活在热带海洋中的石斑鱼，能很快地从黑色变为白色，黄色变为绯红色，红色变为淡绿色或浓褐色等，它们还能使很多的点、斑纹、带和线变得忽暗忽明。同理，金鱼、泥鳅、斑点叉尾鮰等也在养殖中发现了变色的现象。我们在生活中也常常发现，生活在清澈浅水里的鱼和生活在水草丛生的深水里的鱼，体色相差较大。在池塘鱼类养殖的鱼，体色明显比水库网箱中养殖的浅。
　　有些鱼体的体色变化的确影响了人们的经济活动。部分体色会提高鱼价，比如金鱼，体色越鲜艳价格越高;江团的体色若是白色，则价格会升高;沟鲇的体色若为黄色，则更有卖相。
　　而有些体色相反，比如江黄颡，若体色从黄变黑，就不受欢迎，价格低了许多;斑点叉尾鮰、牙鲆体色要是从黑变白，也会快速掉价。
　　因此，比较系统的探讨动物特别是鱼类的体色变化的规律、原因，找到快速、有效的解决办法，或找出合理的推论，就显得非常有意义。为此，我们特对鱼类体色变化现象进行探秘。
　　一、光照对体色变化起了什么作用?
　　下面就用2006年2～3月在德阳的实验来演示光照对鱼体色变化的影响。
　　器材：体色相近的鲫鱼，广口瓶2个(一个内壁涂黑漆，另一个内壁涂白漆)，浅色塑料盆，显微镜，载玻片，镊子，台灯(100瓦)
　　步骤：1、取内壁涂有黑漆和白漆的广口瓶各一个，将其注满清水。2、选体色相近的鲫鱼2尾，用镊子从两尾鱼的背侧分别取2—3片鳞片，制成装片，显微镜下观察色素细胞中色素颗粒的分布情况。3、将2尾鲫鱼分别放入涂有黑漆和白漆的广口瓶中，移至灯光下，照光30分钟后将黑色广口瓶中的鲫鱼移入白色广口瓶中，比较两条鱼体色深浅有无变化。4、用镊子分别从两条鲫鱼体背侧(照光前取鳞片的临近位置)取下2—3片鳞片，制成临时装片置显微镜下观察鳞片中黑色素细胞的分布，并与照光前取的鳞片进行比较。
　　结果：1、经光照处理30分钟后，黑漆广口瓶中的鲫鱼体色较深，白漆广口瓶中的鲫鱼体色较浅。2、光照处理前取的2尾鱼的鳞片黑色素细胞的分布情况非常接近，黑色素细胞分布较均匀，有星状突起。3、光处理后体色较浅的鲫鱼鳞片黑色素细胞中色素颗粒较处理前集中，少部分能见星状突起，较深的鲫鱼鳞片黑色素细胞中色素颗粒由每个中心点向四周扩散，星状突起增多。
　　综上可见：
　　在明暗不同的环境里，鲫鱼的体色会在短时间内发生变化。在亮环境里变浅，暗环境里变深，并且时间越长，变化越明显。这种变化的形成主要起于对明暗背景的适应(明化、暗化)，是通过鳞片中黑色素的扩散和集中来实现的。这说明，光线是一个影响体色的重要因素。
　　二、鱼体眼睛对体色改变有无影响?
　　目的：了解体色变化是否与眼睛这个媒介有关。
　　器材：体色相近的鲫鱼，缝衣针，广口瓶，黑纸，塑料盆，显微镜，载玻片，镊子，台灯(100瓦)
　　步骤：1、选2尾体色相近的鲫鱼，用缝衣针破坏其中一尾鱼的两只眼球，另一尾作对照。把两条鲫鱼转入用黑纸包裹侧壁的广口瓶中，移至灯光下照射30分钟。
　　2、30分钟后，去除广口瓶外的黑纸，观察两条鱼的体色深浅。
　　3、用镊子分别从两条鲫鱼体背侧取2—3片鳞片，制成临时装片置显微镜下观察鳞片中黑色素细胞的分布情况。
　　结果：
　　1、肉眼观察体色变化不明显。
　　2、显微镜下发现，破坏眼球的鲫鱼鳞片中黑色素细胞的色素颗粒分布较集中，星状突起短而少;而对照鱼鳞片黑色素明显由中心向四周扩散，表现为星状突起数量多而长。
　　可见：
　　鱼体眼睛在体色改变过程中有一定的作用。实验发现鲫鱼是通过视觉感知周围的环境，视觉系统通过复杂的生理传导进入神经中枢，由神经系统刺激产生体液，给色素细胞发出相应的信号，使色素细胞作出反应，变换出与外界环境相宜的颜色。食用鱼的颜色通常是黑色、褐色、灰色或偏这些的某一种或几种颜色，在生产实践或研究过程中，水产动物特别是斑点叉尾鮰、沟鲇(本文指大口鲇与土鲇鱼的杂交鲇)、云斑鮰等无鳞鱼有时会变白、变红和变黄，笔者根据观察，初步发现有如下主要规律：
　　1、不投饲情况下鱼体黑白之间可发生相互转变。
　　2006年5月观察到，在不投饲情况下，白色的斑点叉尾鮰放入充氧袋中，约20分钟后就变成了黑色(图1)。经过运输1-2小时，把黑色的斑点叉尾鮰从充氧袋中放入一红桶中，20分钟就变成了白色。
　　2002-2003年间，四川一斑点叉尾鮰养殖户，在经过一个晚上的大暴雨后，发现其中一个网箱白色的鮰鱼全部变成了黑色。
　　生产上也发现白色黄颡鱼，在红色盆中暂养4天，就全部变成了黄黑色。在水中，可能由于水质、鱼体血液的共同影响，白色的鱼被大家看起来可能像红色。
　　这些变化，可能主要归于鱼体本身健康状态(鱼体发生疾病时，有可能体色会变黑)、
　　溶氧、光线、水温、水质等方面的影响。
　　2、投饲情况下鱼体可由黑、白变成黄色。
　　由于有加丽素黄、加丽素红、加丽素粉红、叶黄素等加黄的着色剂，鱼体很容易达到变黄的效果。比如塘虱、沟鲇，50mg/kg以上的色素，在30-60日内就能在黑色的基础上达到较好的着黄色效果。若是白色的沟鲇，则变黄的速度更快，可以在10-20天内变成黄色。当然，在一定范围内，着色剂的量越大，着色时间可更短。但要使黄色更不易褪色，则小剂量、长时间的着色方法更适用。
　　3、投饲情况下鱼体可从白色、黑白花变成黑色。
　　由于目前市场上尚无有效的使鱼体着黑的色素，因此要让鱼变黑，只有从饲料、水质等多方面进行综合处理。一般情况下，纯白色的沟鲇要很长时间才能变黑。若是黑白花鱼(即体色有一部分黑色，有一部分是白色的鱼)，则可以在10-30天内变成黑色。鱼体变黑的过程：先是在鱼体上可见小黑点，接着，这些小黑点越来越多，从而遍及全身，使鱼整体变黑。鱼体各部分着色的顺序通常是：先头部，然后是背部、鳍条，最后腹部。褪黑的身体部位顺序，则相反。
　　四、不同体色的同种鱼有什么差异?
　　同一种鱼，颜色不一样，价格是最大的差异。如着色好的塘虱(充当天然塘虱)市场售价可达11-13元/kg，而着色差的塘虱市场售价则仅为8-10元/kg。着黄色的沟鲇、斑点叉尾鮰(黄褐色的充当黄颡鱼)与没有着色的，也有2-4元/kg的差异。这种市场需求，我们不必评论它的好和坏，它的存在，是大部分人选择的结果。就象不同的鱼(比如花鲈、带鱼和银鲳，与鲤鱼、鲫鱼、草鱼)有不同的价一样。外观，的确是衡量动物产品的价值标准之一。
　　为此，养殖者肯定是希望养殖利润更大的鱼。
　　饲料生产企业：一部分认为要添加以满足市场需求。另一部分认为不必添加，首先是添加的外源色素成本较高，一般在200-600元/t之间，则因增加的成本并不用于生长，而是用于着色，与其增加色素成本，不如增加营养成本，降低饲料系数。
　　我们检测了不同颜色沟鲇的营养指标，结果表明差异不大。事实上，目前高价的、低价的各种鱼，其基本营养成分也差异不大。
　　为了检测不同颜色的鱼的对耐低氧的能力差异，我们试验场在3月27日做了一个试验。上午9：30将沟鲇装入鱼苗袋密封进行观察(表1)。试验开始时，鱼均匀分布在中下层水体中，活动正常。白天多次观察都没有发现缺氧迹象。夜间11：00观察，仍无明显的浮头，敲击塑料袋鱼的反应敏捷。此后随着密封袋中溶氧的慢慢减少，夜间4：00时发现鱼的呼吸频率明显加快，少部分鱼将头探出水面，吐出水泡，用手轻击塑料袋鱼反应比较迅速。5：00时发现正常沟鲶中一尾鱼严重缺氧，其余的也都将头探出水面，变白沟鲶情况也差不多。7：00时一尾正常沟鲶活动停止，腹面朝上，身体僵直死亡，其余的正常沟鲶和变白沟鲶也表现出严重的缺氧症状，敲击塑料袋鱼体反应迟钝，且有2-3尾鱼已经不能维持身体的平衡。此时解开塑料袋，测定水体溶氧，并将鱼倒入桶内更换新水，充气。整个试验持续时间比较长，主要是密度小、水温低所致。从试验结果来看，两种颜色的沟鲶在耐低氧能力方面没有明显的差别。
　　五、比目鱼体色异常现象研究进展
　　比目鱼的体色异常主要有三种情况：有眼面出现白斑即拟白化或白化症、无眼面出现黑斑即黑化或色素增加症、两面均有色素的双色症。此方面研究较多，也硕果累累。王吉桥等(2002)在《比目鱼体色异常的机理与对策》一文中：认为比目鱼体色异常的形成受“环境、感觉器官、中枢神经、皮肤细胞”轴的调控，对策是从亲鱼营养抓起，或是加强亲鱼的必需脂肪酸营养，或是选择野生亲鱼。王伟、侯林等(2004)在《牙鲆鱼白化病因的研究进展》中认为，牙鲆白化是由于基因突变等内部因素和营养、水温等外部因素共同导致的，目前世界上对其病因尚未完全弄清。防治上，主要从强化饵料、环境控制和细胞工程学上下功夫。
　　六、淡水鱼体色变化之探讨——南京热
　　近年，淡水鱼上的体色研究和学术探讨热潮在慢慢拉开序幕。
　　“本该灰褐色的叉尾鮰养成了白色，黄颡鱼养成了"黑"颡鱼，连鲤鱼也养成了黑鲤鱼......众多经济食用鱼在养殖过程中都遭遇过变色的尴尬。哪些因素会导致鱼的体色改变?有鳞鱼和无鳞鱼的体色变化机制有无差异?如何通过营养途径调控鱼的体色?......这些疑惑在本报告中都会得到满意的解释。”
　　这是今年6月初××企业在南京召开的学术会议一个报告的介绍。该介绍一出，立即吸引了众多人士的注目，因为或多或少，大家真的希望能从报告中获得满意的解释。
　　演讲者是一位刚毕业的女博士，她用了61张幻灯，介绍了实际生产中遇到的牙鲆、真鲷、加州鲈、鲤鱼、鲫鱼、黄颡鱼、鳝鱼和斑点叉尾鮰的体色变化状况，认为遗传、内分泌、鱼的年龄、大小、健康状况、光照、背景、温度、盐度、密度、水质都可能导致鱼的体色变化。根据资料，演讲者觉得有鳞鱼和无鳞鱼的体色变化机制没有多大差异。
　　七、淡水鱼体色变化之探讨——成都热
　　6月26日,在通威举办的面向全国的《第一届通威水产动物饲料与营养论坛》晚间座谈会上，六个来自其他企业和单位的发言题目中，有两个都涉及鱼体变色，从而让这一主题，在无形中变成了此次论坛中一个意想不到的热点。
　　首先，成都××生物科技有限公司勾总作引，挑起了鱼体变色这个话题，勾总认为：生产上存在有大量的斑点叉尾鮰和江团变白的现象，降低饲料档次，可以把问题部分解决。话题一开，问题接踵而至。随后，上海水大、苏州大学、华东师大等专家针对不同的问题各抒己见。
　　问1：为什么有的小厂技术不高，却比较没有出现鮰鱼变色这种情况，而大厂研发技术高，会比较出现这种变色呢?
　　专家答：小厂不出现而大厂出现的情况有，但更多的情况是，大厂、小厂都可能出现鮰鱼变色，只是出现的时间有先有后的问题。斑点叉尾鮰的变色原因很多，目前小厂更不容易判断到底是哪一种原因，解决起来的难度更大。
　　问2：斑点叉尾鮰变成了红色、身体侧线两侧变黄，是怎能回事?
　　专家答：斑点叉尾鮰在江苏养殖得多，值得重视。去年罗非鱼和斑点叉尾鮰的切片多出现这种情况，有变红、变黄、变白和变花的。首先，叉尾鮰在2kg以上，斑点会自然消失，这不是饲料的问题。其次，很多在这个片区解决问题了的方法，在另外一个片区的重复性很差，为什么呢?也许是变色的原因涉及很多因素，真的原因没有找到，也许是原料的差异，也许是其他问题，这些都是大家共同的困惑，特别是由白变黑，难度较大，还没办法简单做到。
　　问3：去前年，广东、湖北等地斑点叉尾鮰切片，发现池塘中鱼的脂肪层是黄色，但网箱中鱼的脂肪层正常，这和藻类有关还是和饲料有关?
　　专家答：去年有肉色变黄的现象，但因没有样本从而没有去研究。在塘鲺上，同一个配方，就发现在网箱中变色，在有底泥的池塘中却没变色。至于叉尾鮰是否如此，尚不得知。广东塘鲺加黄，就要使鱼接触底泥。
　　养殖中有很多怪事，有的鱼养出来的肌肉都是透明的，而鱼却照吃照长;肉骨粉喂鲤鱼，体色也变化，到底是什么原因，说不清楚。
　　问4：同样的预混料，在A地(自配料)正常，在B地(也是自配料)却是养殖七天，黄颡鱼就褪黄或褪黑，把鱼粉去掉，20天后又转回来了，是什么原因?
　　专家答：原料、维生素、矿物质等都可能有关。抗氧化剂、环境中高氨氮、低溶氧，都可能使鱼的体色变来变去。
　　问5：玉米对斑点叉尾鮰的体色有影响吗?
　　一专家答：玉米用到20%都没有影响，棉粕中叶黄素比玉米中还高呢。
　　一专家答：玉米黄素对体色肯定有影响，比如黄颡鱼。广东塘鲺料变黄，就不用鱼粉，直接加色素，效果很好。
　　八、体色问题的发现和处理
　　(一)养殖者发现
　　鱼体体色变化首先会是养鱼户发现。养殖户通常是在养殖过程中或售鱼时发现鱼的体色不正常，比如在投喂饲料时，鱼体上浮抢食，就容易观察鱼体体色的变化，对于白天摄食的鱼，较晚上摄食的更容易发现。在一些地方，如果以前出现过鱼肉变黄等不良现象，则农户在出售鱼时或之前，会把鱼解剖看鱼肉是否发生了变化。有的时候，如果发现别家的鱼发生了体色变化，有的养殖户会特意将鱼打捞起来，观察鱼体颜色。
　　如果鱼体体色发生了变化，特别是当鱼贩或收购单位不要或收购价将很低时，由于直接影响了经济效益，则用户马上会把这个问题反映到饲料企业。
　　为什么会反馈到饲料企业呢?一般是有这两个方面的原因：一是怀疑该饲料有问题。这是他们首先想得到的原因，由于鱼摄食了该饲料，饲料方面的投入成本高，如果真是饲料有问题，则用户自然找到了依靠的主体。二是由于养殖户的技术、财力和经验有限，特别是在以前没有遇到过类似情况的前提下，认为这是个大问题、难题，故只得求助饲料企业的人员来协助解决。
　　(二)饲料企业的处理
　　1、调查
　　通常，负责任的饲料企业会立即派人调查，调查内容一般会有：
　　(1)是否真的在发生体色变化(会打样观察)?
　　(2)体色变化对鱼的经济效益会有多大影响(鱼价调查)?
　　(3)体色变化的开始时间、地点和现象?
　　(4)范围是否很大，在继续扩大没有?
　　(5)体色变化的鱼的饲料涉及到些什么种类?
　　(6)在同一区域，饲喂其他公司饲料的鱼是否也出现了体色变化?
　　(7)过去是否发生过，如果发生过，采取了什么处理方式，各种方式的效果如何?
　　(8)投喂其他的饲料能否使鱼体体色变回来(是否具有可逆性)?
　　(9)鱼体遗传、寄生虫状况如何?
　　(10)酸碱度、氨氮、溶氧等水质状况如何?
　　2、处理
　　根据上述调查结果，饲料企业通常会采取两类处理方式：一、如果体色变化的数量较少、各种企业的饲料均在出现，饲料企业一般会把处理重点放在鱼体遗传、水质条件、疾病因素、寄生虫、底泥等方面。二、如果在这段时间只涉及某企业的产品或某几个种类的饲料，现象比较普遍，涉及的鱼体数量较大，则饲料企业一般会重点找饲料方面的原因。
　　多数情况下，饲料企业会采取综合措施，比如：
　　(1)收回或停用可能有疑问的饲料。一方面，假设这种饲料有问题，就必需应该收回。另一方面，假设这种饲料没问题，由于需要很长一段时间去证明，与其用户在自动停用这种饲料后把饲料储存在家里损失浪费，不如先收回库房，待查明原因后再处理。
　　(2)协助用户卖鱼。这是非常重要的途径。因为，只要能把这种鱼的价格，通过企业的关系，卖到正常的市场价格，用户就根本不在意鱼体的颜色。所以关键在于购买者和消费者，只要能引导他们对体色这个问题不看成问题，照常消费，则也算完美解决。
　　(3)根据过去的研究成果，调整可能出现问题的原料、生产、配方、或保管等环节，力争使体色变化不再扩大，最好是不再发生，即在市场上做严格的观察试验。
　　(4)进行实验室研究，找出真正的原因，总结并为以后积累经验。
　　饲料企业的饲料是否合格，主要是根据国家的营养标准，比如蛋白、脂肪、纤维、灰份、氨基酸等指标判断，根据标签标准或包装标准等来判断。由于因素的多样性，饲料企业不能也不敢给养殖户承诺一定要保证赚钱、一定要达到什么饲料系数、一定要保证鱼体体色等，那么，出现了体色变化，饲料企业为什么要积极介入呢?首先，相对于单个的养殖户、消费者，饲料企业相对集中和强大，从而这种引导、处理的责任，自然落到了饲料企业的肩上。体色变化不是单个的饲料企业或养殖者或消费者的问题，而是饲料-养殖-消费这个链条的共同问题。其次，饲料企业与养殖户共同成长。用户不赚钱，就不会使用饲料，饲料企业也就不能生存，为了大家的生存，饲料企业特别是有实力的企业，面对养殖户的困难，通常就象面对自己的困难一样。最后，只有积极的介入，才能积极的解决。
　　(三)损失
　　一旦鱼体发生了鱼贩、消费者不接受的体色变化，养殖户和饲料企业都会不同程度的受到损失。对于发生面积大、变色程度重、处理不当或不及时的地方，甚至造成养殖户亏本、饲料厂倒闭。