什么是北京黑猪？

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　　北京黑猪是杂交猪。中国自主培育的猪种，起源于二十世纪六十年代，发源于京郊各国营猪场。其血统源自亚、欧、美三大洲的诸多品种，有丰富的遗传背景。北京黑猪在很大程度上综合了国内外猪种的优良种性，将中国猪种的耐粗饲能力、早熟多产的繁殖优势、肉质香嫩的特点与欧美猪种体大快长、多肉的特点揉和在一起。 二十世纪后半叶逐步由肉脂型向肉用型转变。成年体重为两百至两百五十公斤，体长一百四十五至一百六十五厘米。其育成技术一九八二年通过国家农业部鉴定并获部级技术进步一等奖，北京科技成果一等奖。
　　一、 体质外貌
　　北京黑猪被毛黑色，体质结实，结构匀称。头中等适中，两耳向前上方直立或平伸，面微凹，额较宽，颈肩接合良好，背腰较平直而宽，腹部发育良好但不下垂，腿臀较丰满，四肢健壮。乳头排列均匀，发育充分，7对以上。
　　二、生产性能
　　1、生长发育
　　成年北京黑猪公猪体重近250千克，成年母猪体重220千克。育仔结束(70日龄)—出栏(95千克)阶段平均日增重700～750克。
　　2、繁殖性能
　　初产母猪 平均产仔10.1头，经产母猪平均产仔12头，7.5月龄可参加配种，四周龄断奶个体重7.97千克。
　　3、肥育性能
　　90公斤胴体瘦肉率57%以上，抗病力强，耐粗饲，抗应激，生长快，商品猪日增重650—850克，肉料比1：2.8。达95千克出栏重日龄175天，育肥期饲料转化率1：2.98。
　　4、胴体品质
　　北京黑猪中期生长迅速，从保育期后期至90kg上市日增重达700g水平，并能大量沉积蛋白质形成瘦肉;胴体细致，骨量较小，膘厚适度，瘦肉率可达 57%~58%，腿臀比31.22%，平均膘厚22.1毫米。脂肪洁白，瘦肉鲜红，纹理细致，肉面干爽，大理石纹均匀而丰富，系水力良好，无PSE和DFD。尤其值得关注的是其肌内脂肪在3%以上(90kg体重)，肉的风味浓郁芳香。
　　三、 杂交利用
　　北京黑猪既能适应规模化猪场饲养，又能适应农户小规模饲养，北京黑猪作为母系与引进 品种猪杂交，杂种商品猪育肥期日增重750克以上，饲料转化率1：2.76，90千克体重屠宰，胴体瘦肉率59%以上，肉质鲜嫩，肉色及系水力好。

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