求：如何掩盖甜味剂中糖精钠的苦味和金属味

福2010 · 发表于 2010-12-18 23:21:31

[i=s] 本帖最后由福2010 于 2010-12-18 23:23 编辑 [/i]

三氯蔗糖

liu618 · 发表于 2010-12-18 23:26:38

低聚糖是糖精钠的协同增效剂，既能掩盖金属口味，又能提高甜味效果，可留言qq1123636237

老笨 · 发表于 2010-12-19 19:54:57

学习，乐达甜怎么样啊

刘小菲 · 发表于 2010-12-19 21:25:36

传统观念：甜味剂→糖(Sugar，葡萄糖) →甜味(Sweetness)
化学角度：糖(Sugar)→碳水化合物（C、H、O）
                     →糖精（N、S）, Saccharide （天然糖）
                     →三氯蔗糖（Cl）、阿斯巴甜（肽、蛋白
                        糖），甘氨酸（氨基酸），Sweetener
甜味剂伴侣（Taste enhancer）-无甜味。天冬氨酰苯丙氨酸甲 160～200 清甜，有甜的余味价格昂贵，热稳定性差
　　托马丁多肽 1500～2500 甜味释放较慢，微具甘草的余味天然甜味剂，能强化大部分甜味剂的甜度和多种味料的味阀
　　新桔皮苷二氢查耳酮 1500～2000 甜味释放很慢，具薄荷的余味甜味释放慢，作为“强化剂”与大部分味料不配伍
　　添加甜味剂是提高仔猪采食量的一个方法，但是许多应用中发现甜味剂的效果与饲料原料的品质成反比。也就是说，如果饲料中原料品质愈好，添加的甜味剂的效果越不明显。但是在使用最低成本配方中，添加甜味剂往往能够改善日粮的适口性，提高采食量。

long2013 · 发表于 2013-9-16 10:07:37

直接用“诸味美”四合一诱食剂，用了都说效果非常满意