啤酒酵母的酵母菌数目？

居心良苦 · 发表于 2006-2-22 16:48:17

我公司将一家啤酒厂送样的啤酒酵母化验，水分4.99％，粗蛋白 53.28％，粗灰分 7.4％
酵母菌在1千万数量级培养皿上，未检出。啤酒酵母的酵母菌参考指标为几十个亿，我们未测出，是什么原因？请知情者告知。

绿缘 · 发表于 2006-2-22 18:04:59

活酵母的数量少撒！

孤星独孤 · 发表于 2006-2-22 18:19:59

蛋白怎么这么高呢,我们公司的啤酒酵母蛋白才45%,活菌数为300亿,

居心良苦 · 发表于 2006-2-23 08:12:56

孤星独孤；是否我们对酵母菌测定时方法有问题？如果到外面去化验，那儿比较好？活酵母的数量少，是否是在保存中出了问题？请教

居心良苦 · 发表于 2006-2-24 11:32:50

有酵母香味没有异味放入口中吃會粘牙咬久会有淡淡的甜味最后全部都能化开这就是好酵母
单纯的蛋白检验是不可靠的！啤酒酵母含有丰富的维生素B族元素和未知促生长因子，是良好的对虾饲料原料，验收时除考虑其营养指标外，还应在显微镜下认真观察细胞形状看其是否为纯的啤酒酵母粉。
啤酒酵母粉的主要指标：
指标保证值（标准）实测值
外观浅黄、浅褐色粉末　
水份 ≤8.0 % 7.8 %
灰份 ≤10.0 % 8.3 %
粗蛋白 ≥40.0 % 49.6 %
酵母菌体数 20亿个/g 以上 150 亿个/g
PH ≥5.0 　
啤酒酵母是副产品,生产同样水平的酵母,价格太昂贵.

啤酒酵母在水中是几乎全溶的,如仿造,则要较大发酵罐,然后,用致奶粉工艺喷干,原料便宜,但动力费用无法承担.

这些是在老论坛中各位的发表的意见。

ken · 发表于 2006-2-25 08:50:57

实际上，市场上大多数的啤酒酵母都不是纯品，为了烘干方便，都会加些其他原料进去，以便降低烘干时的能耗，因而蛋白一般都在45左右，水溶性也不是很好，色泽不一定黄。
（不会用喷雾干燥的，加工成本太高）
92年我用过啤酒厂自己烘干的细小片状啤酒酵母，只有那一次是纯品，蛋白53%，色泽气味都很好。

居心良苦 · 发表于 2006-2-28 14:47:33

饲料酵母: QB/T 1940-1994
对细胞数的测定:是在显微镜下能看见的酵母细胞数量
样品加水稀释后,滴入血球计数板内,通过生物显微镜直接计数法,测定出计数室内的酵母细胞数,计算出该样品的细胞数.如此说,细胞的死活对测定的结果没有关系了?

居心良苦 · 发表于 2006-3-3 14:15:35

区分酵母细胞的死活，用美蓝染色剂染色，3-5分钟，用10*40倍生物显微镜观察，染色者为死细胞，退色者为活细胞

憨猪 · 发表于 2006-3-3 21:55:05

不要太在意活细胞数,一样可以造假的!我从酵母厂得到的消息!

山中的漫游者 · 发表于 2006-3-3 22:48:12

活细胞？干燥过程中都被灭活了的

[酵母蛋白] 啤酒酵母的酵母菌数目？

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