淡水鱼类饲料原料选择和原料质量控制技术（叶元土老师的大作，不得不看）

knightydc · 发表于 2010-5-24 16:20:19

先表达一下本人对叶元土老师的崇拜，哈哈。
向这位水产营养的实践专家致敬，希望他能做出更多实用的研究成果。

淡水鱼类饲料原料选择和原料质量控制技术（节选）
叶元土
2005年我国水产饲料的总产量已经超过1000万吨，水产饲料占饲料总产量的比例基本稳定在10％左右，已经成为我国饲料行业的重要组成部分。就水产配合饲料质量而言，饲料配方设计是关键，而饲料原料质量是重要基础，加工技术是保障。饲料原料的选择、原料的质量对配合饲料的质量具有重要的作用，许多配合饲料质量问题是由饲料原料引起；饲料原料的质量、价格也是决定配合饲料产品质量的关键性因素。因此，笔者就淡水鱼类饲料原料的选择和质量控制技术进行分析，提出一些意见供参考。
1 原料选择应该考虑的基本因素
1.1 营养价值
在配方编制和饲料生产时如何评价一种饲料原料的营养价值呢?应该从以下几个方面进行全面的评价。
1.1.1 蛋白质和氨基酸是评价蛋白原料的基础
蛋白原料的主要评价指标是原料蛋白质含量和蛋白质的可消化利用率，可选用的参数是单位可消化利用蛋白质的价格，即可消化利用蛋白性价比，单位重量可消化利用蛋白价格愈低愈合算；其次是看蛋白质中氨基酸的平衡效果，最好的方法是计算养殖对象肌肉必需氨基酸与备选择蛋白原料中必需氨基酸的相关性：即饲料原料蛋白质中10种必需氨基酸与养殖对象肌肉中10种必需氨基酸之间的关联度。关联度愈高平衡性愈好，应该优先选择。
1.1.2 能量值的大小
鱼类优先利用氨基酸作为能量来源，但氨基酸价格高，其次是脂肪，最后才是碳水化合物。因此，可优先选择脂肪含量高的原料，但要考虑脂肪的氧化酸败问题。
1.1.3 原料的特殊营养作用
新鲜的细米糠除了脂肪能量值高外，还含有丰富的B族维生素、肌醇等，是质优价廉的原料；一些菌体蛋白如味精蛋白、酵母蛋白含有一些活的菌体可以利用。菜粕、棉粕含有胆碱可以被鱼类利用，膨化大豆、菜籽等含有丰富的磷脂可以被鱼类利用。
1.2 新鲜度
原料的新鲜度是影响原料养殖效果的主要因素之一。如何判断一种原料的新鲜度目前还比较困难。鉴定原料新鲜度较为有效的方法是感官鉴定。
1.3 原料掺假因素
就目前的情况看，饲料原料掺假的情况较为严重。掺假原料的鉴定比较困难，最好先采用感官和显微镜鉴定，再进行理化鉴定，最后综合鉴定。首先进行感官鉴定和显微镜分析，可以初步判定原料的新鲜程度和是否有掺假的嫌疑。如果有掺假的嫌疑，则需要进一步进行鉴定。油脂原料可以选择的鉴定指标是酸价、水分和碘值。对于蛋白原料的鉴定，在显微分析的基础上建议选用水分、粗蛋白质、水溶总氮和蛋白质离体消化率。测定氨基酸是最好的办法，但最好根据必需氨基酸的平衡模式进行鉴定。
1.4 原料的养殖效果
不同原料的实际养殖效果、使用限量等是最终决定该原料在配方中使用量的关键性因素。有条件的单位应该针对主要养殖鱼类、主要饲料原料进行养殖效果评价试验，以此决定针对不同养殖鱼类选择最合适的原料。
2 蛋白原料
2.1 单一蛋白原料的养殖效果与使用限量蛋白原料是配合饲料质量的核心部分
在水产配合饲料中蛋白原料的选择和使用也是产品质量控制和成本控制的关键。鱼粉、豆粕是优质的蛋白原料，其使用决定了配合饲料的产品质量和价格。菜粕、棉粕的使用使配合饲料成本显著下降，只要使用合理，配合饲料的质量也会有保障。文华等试验证明对草鱼的增重率以棉籽粕最佳，大豆粕和菜籽饼次之，生大豆粉最差。而蛋白质效率则以小麦麸和混合麸为最高。生大豆粉和秘鲁鱼粉最低。这反映了鱼类利用蛋白质的一般规律：当摄取的蛋白质不足时，用于生长的比例大；当摄取蛋白质过多时，多余的蛋白质被转化为能量消耗掉，用于生长的比例小。笔者参与的相关试验证明：草鱼配合饲料优选的蛋白原料应该是鱼粉、豆粕，其次是菜粕和花生粕、棉粕，如果考虑到饲料原料的价格，菜粕、棉粕的价格一般为鱼粉价格的25％~35％（生长速度为鱼粉组的50％左右）、豆粕价格的50％~60％。花生粕与菜粕、棉粕的养殖效果无显著性差异，但原料价格一般高于菜粕、棉粕20％~30％。因此，在原料价格高和配合饲料价格低的情况下，菜粕、棉粕可选择用以部分替代优质蛋白原料。因此，有条件的企业应该加强对主要蛋白原料如鱼粉、豆粕、菜籽粕、棉粕、花生粕等原料在不同养殖鱼类的使用效果以及对生理机能的影响研究，以此确定不同种类配合饲料中各种主要的原料的基本用量和最高限量。
2.2 鱼粉
鱼粉是目前最好的动物蛋白原料，淡水鱼饲料中关于鱼粉的使用应注意以下问题。
2.2.1 最大限度使用鱼粉
鱼粉的养殖效果目前是最好的，还没有可以完全替代鱼粉的原料。因此，如果希望养殖鱼类有较快的生长速度，鱼粉的使用基本原则是“在配方成本可以接受的范围内最大限度地提高鱼粉的使用量”。在饲料配方编制时，在允许的成本范围内，优先考虑鱼粉的使用量，最大限度地使用鱼粉，在此基础上，选择较小量的豆粕，其余蛋白质选用菜粕、棉粕来达到需要量。
2.2.2主要不利因素
鱼粉掺假较为严重。目前的掺假物主要有蛋白精、水解毛发粉、水解羽毛粉等。鱼粉应该通过感官鉴定、显微镜检验、化学检验、氨基酸分析等程序进行质检。
除了掺假带来的不利影响外，还要考虑新鲜度和含盐量的问题。鱼粉新鲜度对使用效果影响很大，在质检时要注意。其次是盐分，淡水鱼类在配合饲料中一般不再补充食盐，主要原因一方面是淡水鱼类可以从水域环境中直接吸收和利用钠离子和氯离子，不会出现缺乏症；另一方面是淡水鱼类体内的渗透压高于淡水环境，生理上必须不断排除水分。鱼粉使用时的注意事项：（1）鱼粉中涉及到作为电解质维持鱼体渗透压、调节酸碱平衡的钠（0.78％~1.15％）、钾（0.83％~ 1.10％）、氯（0.60％~0.61％）的含量均较高，因此，在淡水鱼类饲料中一般不宜添加食盐；（2）关于微量元素补充的问题。在鱼粉、酵母、血粉等原料使用量较高的饲料中也应该引起注意，鱼粉中铁、铜、锰、锌、硒的含量均较高，而其中铜更值得关注，铜是重金属，过量的铜会有毒性。因此，在鱼粉、血粉等动物蛋白原料用量较高的饲料中微量元素的补充量应该作适当的调整。适宜的微量元素补充量应该与饲料大料配方相协调。（3）胆碱在淡水鱼类饲料中使用也应该引起注意，鱼粉中胆碱的量很高，菜粕、棉粕中的含量更高。在鱼粉用量达到10％以上，菜粕20％以上时，胆碱的量达到1600克/吨的量，足以满足营养需要，可以不再添加胆碱了。
2.3 肉粉和肉骨粉
肉粉和肉骨粉由于加工原料的不同，质量变化较大。蛋白质含量一般在50％左右，含盐量较高。肉类加工厂新生产的肉粉，新鲜度较好，使用量一般应控制在5％以下。肉粉和肉骨粉在使用中主要的不利因素一是含盐量较高，在容易发生体色变化的鱼类饲料中一般不用；二是油脂的氧化和气味，如果配合饲料中肉粉和肉骨粉使用量过大，鱼肉中可能含有异味。要限量使用，在出口、加工的水产品种饲料中一般不使用；三是卫生指标问题。
2.4 蚕蛹
蚕蛹的油脂、蛋白质含量高，可以作为饲料配方的蛋白质、油脂原料。但是，要注意的是蚕蛹含有不容易消化的几丁质成分，油脂容易氧化，所以蚕蛹的使用要限量，可以控制在3％以下。过高的蚕蛹，尤其是氧化的蚕蛹可能产生不利影响，如出现肌肉萎缩、鱼肉产生异味等。
2.5 豆粕
目前豆粕有去皮和未去皮2种，有资料分析表明，如果2种豆粕的价格差异在9％以内则以选择高蛋白质含量的去皮豆粕较为适宜。否则以选用带皮豆粕较为合算。在配方编制时，由于鱼粉要最大限度地使用，而菜粕、棉粕在淡水鱼饲料中可以较大量地使用，因此豆粕在淡水鱼饲料中使用主要受配方成本的限制，处于控制使用的地位。如果在配方中使用鱼粉的比例较高，可以将豆粕的使用量控制在10％~15％，其余的蛋白质主要靠菜粕、棉粕来补充。这样，饲料配方成本可以得到有效控制，经过不同地区企业的实际应用情况证明，养殖效果很好。如果使用高蛋白质含量的棉粕、脱绒脱酚棉粕替代豆粕使用效果更明显。值得注意的是，并不是完全不使用豆粕，从氨基酸平衡角度考虑，还是要保持一定量的豆粕，只是大幅降低使用量。相反，如果使用低鱼粉、高豆粕的方案，配方成本也可以得到控制，但是，从已经执行的地区和企业的实际效果看，并没有达到理想的效果。
在配方中使用植物性蛋白时，有以下几点值得注意：（1）关于饼和粕的使用问题，饼的粗脂肪、亚油酸的含量较粕高，其脂肪能量值也应高于对应的粕类饲料，但粕类的残留毒素要低于饼类蛋白质饲料，饼类的使用要限制用量；（2）铜在植物蛋白质饲料中含量很高，而淡水鱼类饲料中植物蛋白质饲料的使用量一般很大，在淡水鱼类饲料中铜的补充量应该考虑到大配方中铜的含量；（3）胆碱的含量在植物蛋白质饲料、尤其是菜粕中很高，大配方中胆碱的量足以满足营养需要，可以不再补充胆碱；（4）玉米蛋白粉中胡萝卜素的含量较高，在体色鲜艳或带黄色皮肤的鱼类饲料中可以适当使用玉米蛋白粉以补充色素的需要。
2.6 花生粕
花生粕含有45％左右的粗蛋白质，是一种好的植物蛋白质。不足之处是氨基酸的平衡性较差、容易被黄曲霉素污染。在淡水鱼饲料配方中，可以使用5％~20％的花生粕，主要视花生粕质量、新鲜度和价格确定其用量，与棉粕比较在价格和养殖效果方面均优势不显著。
2.7 棉粕
棉粕在淡水鱼类饲料中的使用量在加大，最高用量可以控制在35％以下而且没有发现有副作用，在性价比方面较豆粕、花生粕有明显的优势。棉粕的蛋白质含量在不同产地、加工条件下差异较大，蛋白质含量从35％~ 46％的棉粕都有。在产地上以新疆棉粕质量最好，蛋白质含量高，棉绒少。棉粕除了蛋白质差异很大外，就是棉绒的含量问题。棉绒不易粉碎，在小颗粒饲料如 l mm以下饲料制粒时容易堵塞模孔，所以在虾料、小颗粒饲料中要选择脱绒棉粕。对于棉粕在淡水鱼类饲料中的使用原则是，尽可能选择优质棉粕，质量不好的棉粕要限量使用。
2.8 菜粕
菜粕是淡水饲料常用的植物蛋白原料，在水产饲料中的使用量最高可以达到50％左右。菜粕的使用最好与棉粕按照1：1的比例进入配方，主要是氨基酸平衡性好一些，同时也避免某种原料的使用量过大。在低档混养鱼料中，配合饲料的蛋白质主要依赖棉粕、菜粕，二者的总量可以达到60％~ 65％。
2.9 玉米蛋白粉
玉米蛋白粉蛋白质含量高，但氨基酸平衡性差，养殖效果不理想。一般是在受到配方成本限制、又需要高蛋白质的饲料中使用，但养殖效果并不同步提高，所以用量不能太大。玉米蛋白粉中含有较高的玉米黄素，是鱼体色素的重要组成成分。所以在一些体色鲜艳、尤其是带黄色体色的鱼类如黄颡鱼、塘鲺、黄鳝饲料中，可以使用3％~5％的玉米蛋白粉，以提供部分鱼体需要的叶黄素。
2.10 血粉
血粉根据血源、加工方式的不同，营养价值、消化利用率有较大的差异。蒸煮血粉是消化率最低的，喷雾干燥血粉的消化率较好，发酵血粉虽然消化率较高，但蛋白质含量较低。血粉在水产饲料中的使用除了消化利用率外，还要考虑饲料的颜色、氨基酸平衡问题。血粉的异亮氨酸含量低，可以配合一定量的玉米蛋白粉使用。血粉在淡水鱼类饲料中的使用量最好控制在3％以下。
3 淀粉类
饲料鱼类利用淀粉作为能量来源的能力远不如陆生动物，但淀粉类饲料又是最廉价的饲料原料，所以在淡水鱼饲料中依然占有很大的比例。
3.1 玉米和小麦
玉米和小麦在淡水鱼类饲料中的使用已经取得了很好的效果，其主要原因是玉米和小麦进入饲料配方具有很好的新鲜度。玉米和小麦在淡水鱼饲料中的使用除了新鲜度好，还有原料不掺假的优势。玉米与小麦比较，小麦对淡水鱼的养殖效果要好一些，但差异不显著；玉米使用后鱼体的脂肪含量要高于小麦。因此，玉米和小麦的使用原则是选用价格较低的。在粉碎细度达不到要求（0.8 ~1.0mm筛片）时尽量选择小麦，如果鱼体肥度不够时尽量选择玉米。将玉米和小麦混合使用也可以，但是在加工和配料方面麻烦一些。玉米或小麦使用过高时，可能导致鱼体积累的脂肪过多。
3.2 次粉和小麦麸
次粉主要作用是作为淀粉能量饲料和颗粒黏接剂。一般硬颗粒饲料需要有6％~ 8％的次粉作为黏接剂，如果使用了玉米或小麦时可以适当降低次粉的用量或不用次粉。对于膨化饲料需要有15％左右的面粉或优质次粉才能保证饲料的膨化效果。小麦麸作为淀粉质原料和优质的填充料在配方中使用，蛋白质含量达到13％以上，作为配方中的填充料使用可以控制在30％以下。关于次粉在淡水鱼饲料中的应用，目前的主要不利因素有以下几点：一是价格，在多数地区次粉的价格在1400 ~1450元／吨，部分地区高达1500 ~1650元／吨，高于玉米或小麦的价格，但其淀粉含量、新鲜度远不如玉米或小麦，养殖效果也差得多；二是掺假问题较为严重，多数情况下掺入石粉、滑石粉、细麦麸，使次粉质量达不到要求；三是新鲜度，次粉的新鲜度远不如玉米或小麦。
4 填充饲料原料
在配方编制时需要一些价格较低、无毒副作用、有一定营养价值或能够满足配合饲料某方面需要的一些原料，一般是作为配方空间的填充原料使用。
4.1 玉米加工副产物
玉米加工副产物包括玉米DDGS、玉米皮、玉米胚芽渣等。玉米皮、玉米胚芽渣等含有一定的粗纤维，价格也较低，可以在草食性鱼类配合饲料中使用，根据配方的需要用量可以控制在20％以下。
4.2 小麦加工副产物
除了次粉和麦麸外，小麦加工的副产物还有小麦胚芽渣，也可以作为填充料使用。
4.3 酒渣
酒渣主要有白酒渣、黄酒渣，价格较低、含有一定的蛋白质和粗纤维，可以作为填充料在10％以下的比例使用。
5 油脂原料
在淡水鱼配合饲料中要保证4％的粗脂肪，我国北方地区要保证5％以上，这是淡水鱼类配合饲料油脂的最低保证值。水温越低的地区和水温低的季节，配合饲料中油脂的量更应该得到保证，增加油脂的用量养殖效果显著。但是油脂的副作用也非常明显，在淡水鱼类将油脂使用得好可以取得很好的生长效果，否则会出现不良影响。
5.1 油脂
在水产配合饲料中使用的油脂原料主要有鱼油、鱼肝油、猪油、菜籽油、棉籽油、豆油、磷脂等。但是，最近的许多试验结果表明，鱼油的养殖效果很不理想，有时还会出现氧化酸败油脂产生的毒副作用，玉米油基本不能作为饲料油脂进行添加使用，其主要原因是其中不饱和脂肪酸氧化酸败产生的毒副作用可能大于其中不饱和脂肪酸的营养作用。就养殖效果而言，纯猪油的养殖效果较好，其次为动植物混合油脂、豆油和菜籽油。但要特别注意的是，在我国北方地区有很长的越冬期，8月中旬以后不能再使用动物油，包括低熔点的植物油，否则鱼类出现疾病增多、生长不良等反应。在淡水鱼饲料中不要使用已经氧化的鱼油、米糠油、玉米油以及廉价的磷脂油。
5.2 大豆和菜籽
在配合饲料中建议尽量使用原料油脂来保证配合饲料中油脂、磷脂的供给。在最近的一系列试验中，笔者进行了饲料油脂原料研究，结果认为在饲料中使用膨化大豆、膨化或直接使用油菜籽应该是一个重要的发展方向。膨化大豆是非常好的油脂、磷脂原料和蛋白原料。膨化大豆含16％~18％的油脂、34％左右的粗蛋白质，而且油脂较大豆油更为稳定，使用效果更好。对于油菜籽，相关试验结果表明，在鱼饲料中直接添加菜籽有一定的可行性，在限制菜籽用量并使用相应添加剂的情况下，能够取得较添加菜籽油更好的养殖效果和饲料利用效果。试验结果仍然是油菜籽的生长速度最快、饲料系数最低，其次是猪油与豆油混合油，最后为豆油与菜籽油的混合油。大豆、菜籽可以膨化后使用，最好是新鲜加工后及时使用效果会更好。原料的膨化较配合饲料的膨化应该更适合于我国的国情，在成本控制、养殖效果等方面会更有优势。膨化大豆由于价格相对较高，在配方中用量可以控制在5％左右。生菜籽的使用量不要超过3％，膨化菜籽可以控制在5％左右。
5.3 原料膨化
在水产饲料中使用膨化大豆、菜籽作为新的油脂原料，比使用豆油、鱼油、菜籽油有更好的养殖效果，且可以使配合饲料成本显著下降，一般情况下可以使饲料成本下降25~40元／吨。当然，也还有一系列的问题需要研究。油菜籽经过膨化处理的养殖效果和安全性优于生菜籽直接使用的效果，使用膨化菜籽更好。已经完成的试验中发现，经过挤压膨化后，除鱼粉外，饲料蛋白质的溶解度都明显下降，尤其是膨化豆粕下降得最多，下降了45％。经测定膨化与未膨化的饲料单一原料的离体消化率和氨基酸生成率，异育银鲫肠道酶解膨化和非膨化饲料蛋白质生成氨基酸的速度结果表明，豆粕、鱼粉和肉骨粉膨化后氨基酸生成速度均下降：豆粕下降29.30％、鱼粉下降7.46％、肉骨粉下降11.56％；菜粕、玉米和次粉膨化后氨基酸生成速度均上升：菜粕上升l4.25％、玉米上升97.97％、次粉上升11.45％，特别是玉米膨化后效果尤为明显，棉粕膨化后氨基酸生成量差异不显著。将经过膨化处理的饲料原料如鱼粉、豆粕、菜粕、棉粕、次粉等组成配合饲料进行养殖试验，以未膨化原料组成的相同配方作为对照，试验显示，饲料膨化后并未提高鱼的消化利用率，鱼体为满足其生长的需要还必须摄食更多的饲料，因而饲料系数较高。豆粕膨化后其可消化性和饲用价值显著下降。膨化棉粕由25.5％增加到36.76％时，同棉粕未膨化组相比，湘云鲫的瞬时生长率却增加了1.46％~3.67％，饲料系数下降了3.32％~5.45％。这说明，膨化加工能一定程度降低棉粕中棉酚等抗营养因子的含量，使棉粕的饲用价值提高。根据前面的试验结果可以看出，鱼粉、肉粉、豆粕等蛋白质含量高、赖氨酸含量高的饲料原料经过膨化处理后消化率和养殖效果均下降，而菜粕、棉粕、次粉、玉米等经过膨化处理后消化率显著提高，养殖效果也提高。
5.4 米糠
米糠是一种高能量、高维生素和肌醇的优质原料，但是容易氧化酸败，所以米糠的使用一要保证新鲜度，二要限量使用。米糠在淡水饲料中的用量要控制在7％以下，对于低档混养料也要控制在10％以下。
6 矿物质原料
6.1 磷酸二氢钙
水产配合饲料关于磷的问题出现两个极端：一是饲料中有效磷供应不足，严重影响配合饲料的养殖效果；二是饲料输入水体中的磷较多，对水域环境造成污染。其原因是水产饲料中鱼粉使用比例相对较大、总磷浓度相对较高。而淡水鱼类对鱼粉及其他原料中的磷利用率不到30％。因此，在配合饲料中必须添加无机磷。在配合饲料中以磷酸二氢钙提供无机磷是主要的也是非常有效的方式。对于鱼种饲料，可以使用2.2％左右的磷酸二氢钙；对于成鱼饲料，可以使用2.0％左右的磷酸二氢钙，这样的使用方案可以保证很好的养殖效果。
6.2 沸石粉、麦饭石
是一类多孔性的饲料原料。含有多种微量元素，比重小，具有很好的吸附作用。在配合饲料蛋白质超过34％、使用了花生粕等原料时，使用1％~2％的沸石粉或麦饭石粉，可以起到一定的吸附氨氮、有毒物质的作用，也可以起到调节颗粒饲料比重的作用。
6.3 膨润土
作为一种颗粒黏接剂在配合饲料中发挥作用，但比重较大，用量不宜过高。在一般淡水鱼类饲料中可以使用1％~3％的膨润土作为黏接剂和饲料的填充料。