胆汁酸组成机制和作用以及对水产动物营养研究现状

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胆汁酸是胆汁的主要成分之一，在动物脂肪代谢中起着重要作用。作为一种饲料添加剂，胆汁酸的作用效果已逐渐被人们所认同，胆汁酸的应用也越来越广泛。为阐明胆汁酸的组成、作用机制以及对水产动物的营养研究现状，本文就此作一个专述。

1 胆汁酸的组成成分

胆汁酸是动物体内胆固醇代谢过程中所产生的一系列固醇类物质，因为主要经由胆囊和胆汁一起排泄到肠道中，并具有酸性，因此统称为胆汁酸。胆汁酸种类繁多，现已从各种动物体内分离到的不同胆汁酸就有十四种，如表 1 所示。

不同动物的胆汁酸种类和数量都不相同（如表 2 所示），起作用的成分也有较大差别。如人的胆汁酸是以胆酸、鹅脱氧胆酸为主，而奶牛胆汁酸的主要成分为胆酸和脱氧胆酸，鸡体内脱氧胆酸含量很少，鹅脱氧胆酸的含量最高。虾、蟹等甲壳动物由于是没有胆囊的无脊椎动物，因此没有胆汁的分泌，也没有胆汁酸。由此可见，要有效地发挥胆汁酸的作用，必须根据动物种类选择适宜的胆汁酸产品。

表 1    动物胆汁酸种类

石胆酸 （ Lithocholic acid ）	ω - 鼠胆酸 （ω -Muricholic acid ）	熊脱氧胆酸 （ Ursodeoxycholic acid ）
猪脱氧胆酸 （ Hyodeoxycholic acid ）	鼠脱氧胆酸 （ Murideoxycholic acid ）	脱氧胆酸 （ Deoxycholic acid ）
猪胆酸 （ Hyocholic acid ）	鹅脱氧胆酸（ Chenodeoxycholic acid ）	海豹胆酸 （ Phocacholic ）
α - 鼠胆酸 （α -Muricholic acid ）	熊胆酸 （ Ursocholic acid ）	海豹脱氧胆酸（ Phocadeoxycholic ）
β - 鼠胆酸 （β -Muricholic acid ）	胆酸 （ Cholic acid ）

表 2    人类和几种动物胆汁酸种类和数量（占总胆酸的 % ）

胆汁酸种类	人类	奶牛	鸡
胆酸	40	67 ． 1	7 ． 4
脱氧胆酸	20	24 ． 4	0 ． 7
鹅脱氧胆酸	40	5 ． 4	61 ． 1
熊脱氧胆酸	微量	微量	——
其它	微量	微量	——

2 胆汁酸的作用机制  
     胆汁酸具有表面活性作用，因为它的分子结构有两性，一端为烷基，具有亲油性，可以和油脂类结合；另一端为羟基和羧基，具有亲水性。因此， 在动物体内胆汁酸最重要的功能是消化食物中的脂肪和脂溶性物质（油溶性维生素和胆固醇等） ,维持正常生长 。
    在食物的消化过程中，胆汁酸不但起到辅助脂肪酶的作用，同时能够增强脂肪酶的活性。食物中的脂肪通过胆汁酸的作用而被乳化，并且被脂肪消化酶所消化。消化产物包含在胆汁酸的微粒中，并被小肠中的绒毛膜吸收。由于脂肪酶的功能在 PH 值为 8 ～ 9 时，它的效果是最好的；而在 PH 值为 6 ～ 7 时，脂肪酶基本不起作用。小肠前端 PH 值为 6 ～ 7 ，在那里脂肪酶实际上是不起作用的，但是当脂肪酶与胆汁酸形成一种复合物时，脂肪酶的性质发生了改变，它能在 PH 值为 6 ～ 7 的小肠中起作用。并且在吸收的过程中，脂肪酶不仅可以执行运输功能，同时，它还可以提高在小肠中绒毛膜表面的脂肪浓度，并促进吸收。

3 胆汁酸的合成途径  
     胆汁酸由胆固醇转变而来，分三个阶段：初级胆汁酸的合成：胆固醇在多种酶的作用下，经过一系列的分解代谢，最终形成结合型初级胆汁酸（胆酸和鹅去氧胆酸）。
    次级胆汁酸的合成：初级胆汁酸随胆汁进入小肠参与脂类的消化吸收后，大部分不经变化被重吸收入门静脉血循环。大约有 1/4 的结合型初级胆汁酸在空肠、回肠及结肠上段，在细菌的酶的催化下，进一步生成去氧胆酸、石胆酸、熊去氧胆酸等次级胆汁酸
    胆汁酸的合成：肝细胞合成的胆汁酸与甘氨酸或牛磺酸结合，形成结合型胆汁酸，分泌入胆道。
      对于幼小动物而言，由于消化系统发育尚不完善，因此，胆汁酸的合成不足，影响对饲料中脂质的吸收利用。而虾、蟹等甲壳动物由于体内缺乏合成胆固醇和胆汁酸的能力，因此，需要从饵料中获得这些物质以维持正常生长。

liamou

介绍胆汁酸很详细的文章，谢谢了！

lijiepascal

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