怎么测发酵豆粕VBN指标，有什么意义？

wjianyang123

请问发酵豆粕有个指标：VBN。怎么测这个指标，有什么意义？

kokofu

VBN：挥发性盐基氮
企业检测方法
挥发性盐基氮（VBN）测定方法
(企业标准)
一、原理：
     利用弱碱性试剂氧化镁使试样中碱性含氮物质游离而被蒸馏出来，用硼酸吸收，再用标准酸滴定，计算出含氮量。
二、仪器与器皿：
1、实验室用样品粉碎机或研钵
2、分析天平：感量0.001g
3、凯氏蒸馏装置：半微量水蒸汽蒸馏式
4、振荡机
5、锥形瓶：150ml、250mL具塞
6、容量瓶：100mL、 1000mL
7、 滴定管：酸式 10mL
三、试剂：
1、 0.lmol／L盐酸标准溶液（无水碳酸钠标定）：吸取分析纯盐酸8.3mL，用蒸馏水定容至1000mL。
2、0.01mol/L盐酸标准溶液：用0.1mol/L盐酸标准溶液稀释获得。
3、2%硼酸溶液：分析纯硼酸2g溶于100mL水配成2%溶液。
4、混合指示剂：甲基红0.1%乙醇溶液，溴甲酚绿0.5%乙醇溶液，两溶液等体积混合，阴凉处保存期三个月以内。
5、1%氧化镁溶液；化学纯氧化镁1.0g溶于100mL蒸馏水振接成混悬液。
四、测定：
1、称取1～5g试样(精确到0.001g)于250mL具塞锥形瓶中，加蒸馏水100mL，振荡摇匀30min后静置，上清液为样液。
2、取20mL2%的硼酸溶液于150mL锥形瓶中，加混合指示剂2滴，使半微量蒸馏装置的冷凝管末端浸入此溶液。
3、蒸馏装置的蒸汽发生器的水中应加甲基红指示剂数滴，硫酸数滴，且保持此溶液为橙红色，否则补加硫酸。
4、准确移取10mL样液注入蒸馏装置的反应室中，用少量蒸馏水冲洗进样入口，塞好入口玻璃塞，再加入10mL%的氧化镁溶液，小心提起玻璃塞使流入反应室，将玻璃塞塞好，且在入口处加水封好，防止漏气，蒸馏10min，使冷凝管末端离开吸收液面，再蒸馏1min，用蒸馏水洗冷凝管末端，洗液均流入吸收液。
5、吸收氨后的吸收液立即用0.01mol/L盐酸标准液滴定，溶液由蓝绿色变为灰红色为终点，同时进行试剂空白测定。
五、测定结果计算：
1、计算见下式：
X1=[(V1-V2)xC1x14 /( M1xV’/V)]x100
式中：X1：样品挥发性盐基氮的含量，mg/100g；
V1：滴定试样时所需盐酸标准溶液体积，mL；
V2：滴定空白时所需盐酸标准溶液体积，mL；
C1：盐酸标准溶液浓度，mol/L；
M1：试样重量，g；
V’：试样分解液蒸馏用体积，mL；
V ：样液总体积，mL；
14：与1.00mL盐酸标准滴定溶液[c(HCl)=1.000mol/L]相当的氮的质量，mg。
2、重复性：
每个试样取两个平行样进行测定，以其算术平均值为结果。允许相对偏差为5%
挥发性盐基氮的危害：生产企业无制冷设施，制冷效果不好或血液已腐败，组织分解、降解产生的组胺、尸胺会危害饲养动物
论坛里有相关资料，你可以参考TVN：Total volatile basic nitrogen

洲际牧业

楼上的朋友你专业

这资料对我有用谢了

我要收藏了

wjianyang123

非常感谢楼上的朋友，谢谢 ，赶紧学习。

qishenghua

这有意义吗！只有肉食品中才有这个指标。

MHHY

非常有意义，及时雨，谢谢

梦云凌

回复 kokofu 的帖子

那请问一下，发酵豆粕的VBN指标是多少啊，如果超出或低于这个范围说明什么问题啊？

kokofu

回复 qishenghua 的帖子

在食品中要求测定，这个可以做一个参考，毕竟是不同行业，但是标准和检测项目
都是相互参照的。比如粗蛋白……是不是说就是测定饲料里的就无意义？

管红娟928

梦云凌 发表于 2010-11-1 15:53
回复 kokofu 的帖子

那请问一下，发酵豆粕的VBN指标是多少啊，如果超出或低于这个范围说明什么问题啊？

据我所知，超出这个指标是因为发酵豆粕在发酵过程中掺入了杂菌导致发酵豆粕腐败变质，而低于这个指标则是因为豆粕发酵不充分或者掺入未发酵的豆粕所致，希望能对你有所帮助。

四季

（挥发性盐基总氮是指肉食品的水浸液中在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量(t。tazv。zatilebasienitr。gen即TvB-N). 　　目前挥发性盐基氮（TVB-N)值是国标中用于评价肉质鲜度的唯一理化指标. 　　但为什么叫盐基氮呢?这个问题在一般书籍和材料中均未详细介绍。之所以称为盐基氮，是因为肉食品中的蛋白质在酶和细菌的作用下，发生分解而产生氨(NH。)和胺（R一NH:)等碱性含氮物。如氨基酸在脱氨酶的作用下可产生氨;酪氨酸在脱狡酶作用下产生酪胺;组氨酸脱按产生组胺;精氨酸脱狡产生尸胺;鸟氨酸脱羧产生腐胺;色氨酸脱羧产生色胺等。以_L所产生的胺或氨类碱性产物，可以和组织内的酸性物质结合，形成NH、·R即盐基态氮，故称盐基氮。 　　微生物的代谢，可引起食品化学组成的变化，并产生多种腐败性产物，因此，直接测定这些腐败产物就可作为判断食品质量的依据。）（以上为引用）
豆粕过渡发酵会造成一些负性指标增高，其中挥发性盐基氮就是一个，与蛋白水解度呈正相关。豆粕发酵就是要去除抗营养因子，发酵不充分，抗营养因子不能去除，达不到理想效果，发酵过渡，营养品质下降，要把握一个“适度发酵”比较难。