请教博士：猪油的质量如何控制？

毅石 · 发表于 2010-4-28 21:58:24

请教博士：猪油如何控制质量？猪油和米糠油的性价比，哪种更好？？
夏季米糠油如何有效控制？？在酸败程度上，哪种油更易酸败？？

夏明亮 · 发表于 2010-4-28 22:16:54

米糠油容易酸败，不饱和脂肪酸多撒。。
不是博士，所以只回答一个问题，呵呵

Dava · 发表于 2010-4-29 08:35:00

猪油和米糠油性价比我也问过，没人回答……

上善水 · 发表于 2010-4-30 08:36:46

这要从油脂构成与利用过程谈起。油脂都是甘油三脂。油脂在有氧、光、水、酶、自由基、变价离子（例如Ｆｅ、Ｃｕ、Ｚｎ等）条件下易被氧化，饱和度越低越容易氧化。因此从氧化稳定性来讲，猪油好于米糠油。猪油炼制过程要强调原料新鲜（暴露上述诱发氧化环境程度低，自由基少）和“靠干”（水分少），用者要用正确的方法检测。氧化过程第一步是甘油三脂分解为脂肪酸、甘油，这个过程不会对油脂价值产生负影响，因此测定酸价不能准确反映油脂氧化程度。当进一步氧化脂肪酸产生终产物醛、酮、酸和醇等物质时油脂出现哈拉味，这是测定丙二醛（测定一种主要的油脂氧化终产物）或茴香胺值（多种油脂氧化终产物）才能反映氧化变质程度。

冰冰凌淞0205 · 发表于 2010-4-30 09:29:35

学习了用大豆油最好

上善水 · 发表于 2010-4-30 09:32:04

其次从利用率的角度来讲，假定两者新鲜度一样，我们又不做任何乳化处理，米糠油的利用率高于猪油。对乳猪来讲，米糠油好些，猪油更适合在肥猪阶段使用。在乳猪料上应用的脂肪一定要做乳化，特别是教槽阶段，否则利用率低。肥猪阶段使用米糠油要防止氧化出现黄膘，另外体脂肪松软，体型不好看。氧化控制可用抗氧化剂，可以在油脂中加200g/T。要检查督促油脂供应商做到位，特别是夏天。

love51 · 发表于 2010-5-4 14:06:07

是的，用氧化变质的米糠油出现黄膘的事情，在山东一家公司曾出现过。

lcqbj2008 · 发表于 2010-5-13 15:00:06

米糠油因为含有不饱和脂肪酸多，所以比猪油好些，但不饱和脂肪酸饲喂太多，容易造成软脂肉，影响货架寿命

licheng1368 · 发表于 2010-5-17 17:44:13

学习了，能用鱼油更好

steven · 发表于 2010-6-11 22:59:25

对猪来讲，米糠油好过猪油，但不及豆油

[访客发言] 请教博士：猪油的质量如何控制？

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