乳化剂的作用机理及分类

如水

经常听说乳化剂这个名词，不知它对油脂进行乳化的作用机理是什么，它是不是有很多种

qianxingxindi

乳化剂就是添加在饲料里，把脂肪乳化，使其均匀分布，更加容易吸收和利用！

yaya200199

就是将油均匀的分散于水中，加大油脂颗粒表面积，从而提高其与脂肪酶的反应面积，提高油脂消化率

jin1725

实际应用效果怎么样，在肉鸡上，哪位老师能给指点一下！

做饲料的

乳化剂作用就是要增加油脂跟脂肪酶的接触面积，那脂肪酶是溶解在水中，乳化剂就是要把油脂跟水的接触面积增大，从而与脂肪酶发生反应的机会就增大，那其实就是有两种方式，一种是乳化后油滴分散在水中，一种是油跟水接触面张力减少，接触面积增大，那种好就自己判断了！

hwg_555

怎么没有人回答啊?

yidx

乳化剂作为一种能够促进脂肪消化的饲料添加剂，能够显著促进畜禽饲料中能量的消化率，从而提高畜禽的生长速度，选择营养和乳化效果好的乳化剂对于饲料的饲喂效果有重要影响。从饲喂效果上来看，磷脂和糖苷酯类乳化剂是比较好的选择。

dhfhbu

回复 1# 如水
乳化剂其实就是表面活性剂，就想洗衣粉和洗涤灵一样使油脂均匀分散到水中，使得消化油脂的酶更容易接近油脂，提高消化利用率，道理上是这样的，但是具体产品能不能达到这样的作用，不清楚．

blueskyscau

楼上几位基本上已经解释的比较清楚了，小生斗胆把所了解的跟大家分享下，还请大侠批评指正。
1、在聊乳化剂之前想先跟大家聊下单胃动物脂肪的消化和吸收，具体如下：

这里需要注意的是，脂肪的吸收必要要有胆盐的存在，而胆盐通过胆素循环而被重复利用，与此同时，脂肪必须通过乳化成微团才能被吸收。怎么讲呢，就是在生理条件下，胆盐是双亲溶性分子，在脂肪分子和水分子间起到了桥梁作用，使二者形成微团结构，这种球型的结构能使肠道中的脂肪酸和其它脂溶性成分(如磷脂、胆固醇和脂溶性维生素)一起被溶解。换句话说，胆盐就是肝脏分泌的一种天然乳化剂。
2、现在我们的饲料一般都是高脂肪配方日粮，因此日粮中高比例的油脂所需要的胆汁酸盐量大大超过了畜禽体内能够分泌的量，所以油脂的乳化不彻底，添加的脂肪不能被充分消化吸收 ，并且有时过多的脂肪还导致畜禽的腹泻。
3、因此在上述背景下，就必须认为添加乳化剂。那什么是乳化现象呢？

乳化剂：是一类具有亲水基团(极性的、疏油的)和疏水基团〔非极性的、亲油的)的表面活性剂，而且这两部分分别处于分子的两端，形成不对称的结构。乳化剂分子结构的两亲性特点，使乳化剂具有了油、水两相产生水乳交融效果的特殊功能。
分子结构特点大致如下：
4、乳化剂一般分为：离子型乳化剂和非离子型乳化剂（甘油单油酸酯 ）。离子型乳化剂一般分为：阴离子型（烷基羧酸盐）、阳离子型（磷酸盐）、两性乳化剂（卵磷脂）。决定乳化剂的种类主要有：
亲水基、亲油基等的种类、分子结构和相对分子量，以及非常重要的乳化剂的亲水性（HLB值）。这里重点可以跟大家一起聊的是HLB值，HLB值计算可以分为多种：差值式、比值式、戴维斯法、川上法等。一般HLB值通过乳化标准油试验来测定。一般以20为中间值，HLB值越高说明乳化剂亲水性越强，40为亲水性最强，反之亲油性越强，0为亲油性最强。
5、那么添加乳化剂对目前饲料的意义在哪里呢？
       1、乳化剂的添加加强了油脂的消化吸收性能；
       2、乳化剂促增加其他营养物质与消化酶的接触面积，从而提高饲料转化率，促进生长，增加饲料报酬。
最后：目前饲料中一般使用的乳化剂有：磷脂类、脂肪酸酯、糖苷酯类、胆汁酸盐类等，但是现在市面上为增强乳化性能一般都是混合型乳化剂。
大学时候选修过食品学院一位老师的课程，她的PPT到现在还有，偶尔拿出来看看，其实对我来说又是一次全新的学习。正所谓温故而知新啊。

blueskyscau

回复 9# blueskyscau

添加的外源性胆汁酸盐类乳化剂进入动物消化系统后，是否会抑制肝脏分泌胆汁的分泌？不得而知。。。。。。