张沅：中国杂交奶牛未来的育种方向 转《荷斯坦》

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《荷斯坦》：近几年，杂交奶牛品种很受欢迎，数量增长也很快，这会不会成为全球奶牛的育种方向？未来杂交奶牛的数量会不会超过纯种荷斯坦奶牛的数量？

张沅：对于现在各个国家杂交奶牛的数量，我估计只占整个奶牛群体的3%-5%，不会超过这个范围。两个不同品种杂交一次，能够获得一次杂交优势，杂交后代的产奶量比其父亲、母亲的平均数还要高！这个杂种优势是很难得的！牛群体里并不是所有的牛都做种牛，种牛应该是纯种的。但对于生产群体，我们可以在中低产的牛群中养一些杂交牛，我们调侃地把杂交优势称为免费的午餐，世界上没有免费的午餐，但是两个不同的品种差别越大，杂交以后就能够获得一个杂种优势。

但是，杂交奶牛有个缺点，所有母牛都要作为种用，还得繁殖，杂种母牛不像猪和鸡，猪和鸡蛋杂交以后公母全部作为商品，直接进入市场。但杂种母牛还得再去繁殖，这会遇到一个问题，比如说A品种和B品种杂交，杂交后代AB怎么办？在正常的杂交方案中AB可以分别再和AB、A或者B杂交，这称为回交！回交时杂交优势就减少了一半，例如原来的杂交优势是10%，回交后就剩5%，而且毛色不同，有黄白花、红白花，群体会很乱！另外一种办法就是AB和第三品种C杂交，这个还能获得一点杂交优势，但是牛的世代间隔特别长！一般一个世代都是4年左右，繁殖率很低，我们还得饲养一群C品种的母牛，这是一个难题。

很多国家利用杂交牛改良中低产牛，或者是有目的地进行杂交。比如在美国西部有一部分杂交奶牛，他们选择的是体型比较小的公牛，主要是挪威公牛和瑞典公牛，这些牛体型比较小，因为荷斯坦牛体型比较大，头胎的难产率非常高！用小体型的品种杂交可以解决这个问题。荷斯坦牛还有一个缺点是乳脂乳蛋白率比较低。新西兰奶业有一个特点是牛奶很多都是喷成奶粉，所以新西兰专门培育了一些荷斯坦牛和娟姗牛的杂交公牛，和两者的杂交母牛再杂交。既解决了头胎难产率的问题，又提高了乳脂率。但是杂交牛的数量也不是很多。

中国的奶牛品种应该也是多样性的。我们可以因地制宜地饲养一些其他品种，例如说有些牧区比较适合养乳肉兼用型牛，像西门塔尔牛、三河牛等。第二，中国的荷斯坦牛40%左右是纯种的，这部分还是应该直接围绕荷斯坦牛做育种规划。

另外还有一些中低产牛，很多是农民养的，本身就是杂交牛，有可能是黄牛跟荷斯坦牛杂交，甚至于黄牛和西门塔尔牛杂交后又和荷斯坦牛杂交，这些牛不是纯种。我们可以利用这些杂交牛的优势，例如德系西门塔尔的杂交公牛可以直接育肥，因为是乳肉兼用的，日增重可以达到1200-1300克，相当于肉牛的指标，180天体重可以达到150公斤，这都是肉牛的指标。农民养牛母牛挤奶、公牛还能卖个好价钱，这就很好。

所以首先，我们国家可以提倡品种多样化；第二可以做一些杂交，但是杂交牛的比例应该在5%以下。有些人出于某些目的提出利用德系西门塔尔牛改良中国荷斯坦牛，这个说法是不对的！生产牛奶主要还是要靠荷斯坦牛，如果在特殊情况下，农民养殖能够效益提高，我们可以因地制宜地培养一些杂交奶牛。

《荷斯坦》：近几年，乳肉兼用型奶牛在国外越来越受欢迎，中国是否也适合发展乳肉兼用型奶牛？

张沅：适合。中国的西门塔尔牛也属于乳肉兼用品种。但是在过去很长时间里，中国的西门塔尔牛育种家们把该牛当成肉牛养，母牛也不组织挤奶，所以母牛产奶性能的资源就等于浪费了，实际上如果我们真正想利用乳肉兼用的特点，应该将德系西门塔尔牛、法系西门塔尔牛和中国的西门塔尔牛杂交一下，但是有两个重要的前提：第一，必须建立挤奶机制，如果还不组织挤奶，农民还是喂点玉米面，那么这种喂法啥牛都喂不好。

第二条，不管什么牛，尤其是兼用牛，它对于粗饲料的质量和数量的要求和荷斯坦牛不一样，因为它体重大！学术上讲，体重越大，维持营养需要越高，新德系西门塔尔牛最大体重可以上一吨，如果荷斯坦牛需要30公斤左右的营养饲料，包括青贮、干草和精料等，那么新德系西门塔尔大概需要45公斤左右。因此，不管养什么牛，优质饲草是非常重要的。过去总提到秸秆养牛，秸秆可以养肉牛、养黄牛都可以，但是奶牛不行！因为今天奶牛吃的饲料，明天就需要转化成牛奶。

    《荷斯坦》：现在全世界主要有哪些乳肉兼用型的品种？

    张沅：最主要的是西门塔尔牛，但西门塔尔是世界品种，由于不同地方的培育目标不一样，各个地方的特点也不一样，例如美国、加拿大和澳大利亚，他们比较偏重于乳用，母牛产奶量不是很高，但是在欧洲，特别是德国、法国，包括瑞士、奥地利这几个国家，西门塔尔牛的乳用和肉用两方面基本上是平衡的，母牛的平均产奶量一般能达到5吨半到6吨。公牛的育肥性能也跟肉牛差不多。

《荷斯坦》：中国在选择乳肉兼用型的品种时应该考虑哪些问题？

张沅：我觉得有这三方面：第一，我们可以引进一些德系西门塔尔牛和法系西门塔尔牛的冻精和中国现在的西门塔尔牛杂交，这个杂交属于改良的杂交，提高产奶性能，因为中国的西门塔尔牛已经多年没有认真引进，另外我们没有培育种公牛的培训群。第二，可以引进整牛，因为欧洲现在不能引进活牛，所以只能引进胚胎，小牛出生后，在几百头母牛的范围内纯繁，目的是培育种公牛，这样我们就不用引进冻精，直接用培育的种公牛冻精改良大群的西门塔尔牛。第三就是在一定范围内和荷斯坦牛杂交，例如1000头产奶牛中可以养50头或100头兼用牛，这样可以提高乳脂和乳蛋白率。

《荷斯坦》：那么中国政府是不是应该对杂交奶牛育种做一个长远整体的规划？

张沅：我的建议是政府可以提出建议，可以提倡，但是不要采取任何过分的刺激政策。我们需要反思一下过去七八年所谓的超常规发展，实际上不符合科学发展规律。当时很多地方政府头脑发热，本来不该养奶牛的地方都去养牛，每年还虚报奶牛数量的增长数据。领导过分吹嘘农民养牛的效益。农民如果不具备养奶牛的条件，就不会有效益。有人曾说过，牛肉是富人的食品，牛奶是穷人的食品，牛肉很贵，一公斤优质牛肉上千块钱，但相比牛奶很便宜。其他国家没有像中国这样三公斤牛奶60元的情况，牛奶都是像水一样普通。但穷人的牛奶要由富人去养，因为必须有很好的条件才能养好奶牛，产好奶，而肉牛往往是穷人养的，因为肉牛的要求并不高。

政府不需要去实施刺激政策，有些地方政府还鼓吹：养牛可好了，农民养一头牛吃喝不发愁，养三头牛能够住上小洋楼。哪有这么大效益啊！其实这种效益本身就包括了农民自身投入的劳力和农副产品，实际上和过去农民养猪的方式一样，零存整取，平时经常投入，到年底一起收获。甚至有人说中国奶业的发展没有生产过剩的时候，这种说法理论上是对的，因为中国有13亿人，人均28公斤奶，而世界人均是100公斤，理论上还有很大的发展空间。但是现在中国喝奶的群体只是城镇人口的30%，中国城镇人口占总人口的40%，计算一下约有1.5亿人喝奶，最多人均喝100公斤牛奶，如果无限制地扩大群体，最后只会出现生产过剩，农民倒奶的现象。所以，我建议政府不要做过多的干预和刺激，让奶业自身自然地发展。

星座

建议政府不要做过多的干预和刺激，让奶业自身自然地发展

嗷嗷叫的牛

奶业发展离不开政府的支持，但要有正确地方法和方向。

sxdy168

都要从国外引种有风险，猪病过多就是这样来的