肉牛以什么样的速度入世？

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肉牛以什么样的速度入世？
　　没有著名的牛肉品牌，没有稳定的品质，没有特别有实力的企业参与竞争，只能眼睁睁地看着国内的高档牛肉市场几乎全被进口牛肉占领。还未入世，我国刚刚起步的肉牛产业就已经感受到了强烈的冲击。要知道，这还是在国家对牛肉的进口实行限制的情况下发生的。其实，不仅是高档牛肉市场，就连大部分由国产牛肉占领的普通市场也正遭到一些牛肉品质与中国接近的国家如新西兰、澳大利亚等国的窥伺。有消息说，受中国这个巨大市场的诱惑，这些国家正试图借助于低价位竞争手段进入中国市场。中国肉类协会的专家分析认为，跨入WTO的门槛后，牛肉很可能是首当其冲受到冲击的产品。因为，根据有关协议，到2004年，我国牛肉的进口关税将从目前的45％逐渐降至12％左右，粮食等大宗农产品享有关税配额保护，而牛肉不享有该种特权。同时根据1999年中美签订的《中美农业合作协议》，在中国保留抽查权的前提下，全美6000家牛肉加工企业有权向中国出口牛肉，而在这之前只有十几家牛肉加工企业有此权利。对此，美国商人充满自信地认为，未来5年内，中国每年有购买5亿美元美国牛肉的市场潜力，将成为美国牛肉的主要市场之一。由此可见，中国入世后，市场的开放会引来更多的竞争者，从而对国内牛肉市场形成强烈的竞争压力。
　　面对如此严峻的形势，中国牛肉还有希望吗？回答是肯定的！因为，我国的肉牛产业拥有——
　　良好的发展基础诱人的巨大市场
　　众所周知，我国养牛的历史虽然悠久，但一直以来，我国养牛主要以役用为主，牛肉主要来自淘汰下来的老弱残牛。真正意义上的肉牛产业在我国出现是最近这十年的事。
　　1992年国务院决定在全国农区实施秸秆养牛示范项目。项目实施以来，不少地方把养牛作为振兴经济的支柱产业来抓，制定可行的计划，成立专门的班子，创办对口的企业，投入大量的资金进行黄牛品种改良，进行肉牛产业化的开发，除传统的西北牧区外，全国很快形成了三个新的肉牛养殖区，即中原区、东北区和西南区，出现了一大批养牛示范县，“赶着黄牛奔小康”成为这些地区广大农民的“口头禅”。在政府的推动和经济利益的驱动下，我国的牛肉生产取得了快速的增长，牛的出栏量和牛肉产量呈直线上升的趋势，1999年全国牛存栏由二十世纪八十年代末的1亿头增加到1.3亿头，年出栏达3766万头；牛肉产量2000年达到532.8万吨，在国内肉类总产量中的比重由1990年的4.4％上升到2000年的8.4％，在世界牛肉生产量中所占的比重由1991年的2.7％增加到2000年8.8％，成为美国、巴西之后的世界第三大牛肉生产国，这为开拓国外市场提供了丰富的商品资源。
　　改革开放以来，随着人民生活水平的不断提高，传统的食物结构正在悄悄发生着一场革命，牛肉在我国老百姓的餐桌上占的比例越来越大。今后，随着我国肉食结构逐步向三三制（猪肉、牛羊肉、禽肉各占三分之一）过渡，年肉的消费数量还会呈现持续增长的局面；旅游业的迅速发展使得高档星级宾馆快速增加，逐年快速递增的海外游客对高档牛肉的需求大幅增长；政府为了减轻对粮食依赖的压力，鼓励发展草食家畜畜牧业等，所有这些因素都促进着我国牛肉市场的迅速发展。更不能忽视的是，中国拥有12亿人口，且平均每年以净增1500万人的速度增长。如果每个中国人一年平均多吃1公斤牛肉，整个市场的容量就增加120万吨。如果中国人的人均牛肉年消费量从目前的4.2公斤增加到9.93公斤的世界平均水平，则意味着新增一个年消费量为700万吨的牛肉消费市场。如此巨大诱人并极具开发潜力的市场，为国内的牛肉生产提供了广阔的发展空间。
　　此外，由于拥有丰富的人力资源，劳动力成本低，目前我国国产牛肉的价格每公斤大约在14元左右，比国际市场上牛肉的价格要低80％以上，因此在价格上具有相当的竞争力。加之，我国消费者比较喜欢新鲜牛肉，国际上的主要牛肉出口国家距离我国都较远，不可能把新鲜牛肉用成本较低的船运送到我国来。更为重要的是，靠吃谷物而非骨粉育成的中国牛吃起来让人放心。
　　在看到比较优势的同时，我们还应该清醒地认识到，与美、英、日等肉牛产业发达的国家相比，刚刚起步的我国肉牛产业还很落后，存在着很大的差距。主要表现为——
　　产业素质不高综合竞争力不强
　　首先是产业集中度低。从养殖环节看，目前，我国肉牛生产主要以千家万户分散饲养为主，以中小规模育肥场集中育肥为辅。而发达国家的肉牛经营目前多实行集约化、工厂化养殖。如美国科罗拉多州的芒弗尔特（Monfort）肉牛公司，年育肥肉牛40～50万头，产值达到3亿美元，是美国规模最大、最完整的肉牛公司，也是世界上最大的肉牛公司。从屠宰加工环节看，目前我国私宰滥屠还没有得到完全遏止，小型屠宰加工厂遍布全国，绝大多数缺乏市场开放条件下的竞争力。
　　其次是生产技术水平不高。目前我国牛的平均胴体重比世界平均（197千克）低50千克，比发达国家（美国306千克）低159千克；平均每头存栏牛年产肉量45千克，比世界平均高5千克，但比发达国家（美国111千克）低66千克。由于手工屠宰的方式在我国仍占60％以上，因此牛肉制品的加工总量很低，市场上出售的绝大部分都是生鲜肉，国际上流行的分割冷却肉和低温肉制品很难见到。
　　第三是牛肉质量低。近年来，我国对牛的品种改良虽然在积极进行，但截至目前，改良肉牛的覆盖率仅为18％，由此造成肉的质量不高。目前，我国牛肉生产主要依靠黄牛，肉牛的比重还很小，来自奶畜的牛肉不到3％。中国黄牛虽然有很多品种，如鲁西牛、秦川牛、南阳牛、晋南牛等，且肉有清香之特色，但普遍体型小、生长速度慢、出肉率低、纤维粗，因而不适合作为规模生产的肉牛品种，也不能用这样的品种来生产高档牛肉。而在肉牛养殖发达国家，奶用肉牛业的发展较快，利用奶牛饲料转化率高这一特点生产优质牛肉已成为国外肉牛业发展的一大热点。在北美和西欧，来自奶畜的牛肉产量约占牛肉产量的一半，在日本高达60％。
　　第四是牛肉的卫生质量标准差。近十年来，我国的牛肉产量直线上升，但出口却未能同步增长，一个重要的原因就是卫生标准达不到进口国的要求。因欧洲疯牛病而出现的巨大商机与我们擦肩而过的原因也正在于此。
　　第五是营销方式落后。目前我国牛肉的零售绝大多数是通过集贸市场进行的，而发达国家基本实现了“冷链化”，牛肉几乎全部采用先进的零售方式入店经营。
　　第六是品牌意识淡漠，知名品牌几乎没有。
　　找到了差距，便找到了肉牛业发展的方向！那就是——
　　采取综合措施推进产业化经营
　　肉牛业走产业化道路是市场经济的必然产物，也是肉牛业实现两个根本性转变的必由之路。根据我国国情和肉牛业生产的现状，推进肉牛业产业化经营，应从以下几方面入手：
　　首先要建立一个自由流通和公平竞争的市场体系。市场体系的建立是实现肉牛业产业化经营的首要环节。因此，在加快产业化的进程中，一是要利用生产基地优势，培植产区市场；二是要利用加工优势，多元化进入市场；三是要通过合资、合作、联营等多种形式占据国内市场，拓展国际市场。
　　其次要加强肉牛业生产基地建设，形成集约化、规模化优势。肉牛业生产基地是加工龙头企业的依托，也是发展产业化的基础，只有改变肉牛业生产规模小、门类杂、经营分散的状况，建立较为稳定的生产基地，才能保证畜产品的均衡供应，提高市场占有率。
　　第三要提高牛肉质量。一是推广优良品种，进行科学繁育与饲养，根据牛的生长发育特点和营养需要合理配制日粮，有针对性地分段育肥。二是分段出栏，提高掉的商品率。三是利用价格杠格，鼓励生产优质产品，实行优质优价。为此，要尽快制定出活牛分类标准、牛肉分级标准、牛肉及其制品的质量标准及卫生标准。四是重视牛肉深加工和新产品的开发，增加适销对路牛肉的花样品种。
　　第四要提高肉牛业科技水平，充分发挥科技在肉牛业产业化中的作用。为了将牛肉生产提高到一个新水平，今后应重点抓好以下八项技术的示范、推广工作：优质肉牛生产配套技术、秸秆养牛综合配套技术、牧区小草库伦综合养牛配套技术、北方塑料暖棚养牛技术、牛传染病和寄生虫综合防治技术、亚热带草山草坡种草养牛配套技术、开发农闲田种草养牛配套技术、规模化养牛配套技术等。
　　第五要建立健全社会化服务体系，提高综合服务能力。中国养牛业千家万户分散的饲养方式，迫切需要搞好社会化服务，因此应抓好良种繁育体系、流通体系、信息服务体系的建设。
　　第六要实施名牌战略。要有计划、有选择、有特色地上几个在国内外有一定知名度和较强竞争力的龙头企业，以龙头带基地，基地连农户，促进地区和全国肉牛业的大发展。
　　此外，建议成立全国肉牛产业协会，统筹全国肉牛开发，确保肉牛产业迅速发展。肉牛产业协会的作用主要有以下三方面：一是制定统一的与国际标准接轨的，包括生产、加工、运销等方面的行业规程，以保证国产牛肉产品品质和减少交易成本。二是规范市场竞争，建立一些行业性的市场准入规则，对扰乱交易秩序的市场主体进行必要的处罚。三是以国家行业协会的身份代表所有国产牛肉生产者开拓海外市场，这样做的效率较单个企业要高得多。《农民日报》2002.1.15文/穆云

咖啡猫

不错

丁一

好!!近几年来，由于肉牛市场紧俏，肉牛生产发展迅猛!

lyppoiuy

很好的文章啊！！！

牧童

楼主在其贴中的发言:　第三是牛肉质量低。...中国黄牛虽然有很多品种，......但......不能用这样的品种来生产高档牛肉.....
我这里给大家提供两则消息,一是在约四五年前,邱怀先生试验成功用秦川牛生产高档牛肉,其二,是在约三年前,鲁西黄牛也生产出高档牛肉.
具体的时间和报道的来源我记不清楚了.
所以我想请读者注意楼主的贴是不是客观公正地评价了我国的黄牛种质........

希望楼主和版主不要拿砖砸我啊!

cyeshe889

还行了,

huig5182005

分析的还可以吧.和国外大型肉牛品种相比我国的工作还是有很长的路要走,没有最好只有更好吗!

汗牛充栋

很好的文章啊！！！

wangmeng

我只想请教一下楼主：您对所谓的“高档牛肉”是如何定义的呢？

chz5208

好!!近几年来，由于肉牛市场紧俏，肉牛生产发展迅猛!