酵母蛋白有哪些来源

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酵母蛋白来源：

1．啤酒厂生产的酵母泥干燥产品：原来大量用于饲料行业，可以添加3%左右，特别是水产料，提供优质蛋白，改善适口性。现在大的啤酒厂开始生产附加值更高的酵母抽提物，用于生物发酵或食品调味等领域，资源越来越少，稳定供应困难。

2．废糖蜜发酵产生产：利用糖蜜添加氮源生产，接种酵母菌种（一般为生长比较快的假丝酵母）逐级发酵，将未利用完的培养基一起干燥所得，现在从南美进口的糖蜜酵母一般就是这类产品。

3．味精废液发酵生产：利用味精发酵废液，通过添加碳源，接种酵母菌种逐级发酵、分离干燥所得。但是，现在绝大多数所谓的味精酵母，多为分离的味精发酵过程的菌体蛋白（细菌）（蛋白可达70%），非酵母蛋白。

4．酒精废液发酵生产：酒精废液是酵母比较完全的培养基，除了高浓度的灰分和少部分有机化合物不能被酵母利用，其他营养物质是基本都能被酵母利用。这种来源的酵母蛋白灰分相对较高，但纯度较高。

5．亚硫酸盐纸浆废液发酵生产：造纸时利用亚硫酸盐将非纤维质的木质素、半纤维素等溶解，将纤维素分离出来以供制造纸浆，其废液即成亚硫酸盐纸浆。这些物质含2%左右的发酵性糖和其他碳水化合物、醋酸等有机质，都是酵母良好的培养基。用这种培养基生产的酵母二战期间被德国作为“人造肉”供作军需蛋白。现在这种产品在国内相对较少。

6．豆制品废液发酵生产：利用豆制品厂废水的蛋白和还原糖生产的酵母，国内暂时没有发现产品。

7．乳清发酵生产：利用乳粉厂分离牛奶时的清夜，将乳糖转化为葡萄糖和半乳糖后发酵酵母，在乳制品生产量较大的美国、欧洲这种方式比较广泛，国内很少。

8．纤维素原料：利用多种农林废物如稻草、麦秆、稻壳、棉籽壳、玉米芯等，将纤维素转化为糖，调整营养盐，再接种酵母进行发酵。这种工艺现在还不完善，酵母真正得率很低。

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