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黄曲霉毒素是霉菌Aspergillus flavus 及Aspergillus parasiticus 的二级代谢产物。这些霉菌生长于温暖潮湿的地区,在农业国家中经常出现因其导致的植物性食品污染现象,黄曲霉毒素是最强的产生于自然界的致癌物质之一。
黄曲霉毒素B1常和黄曲霉毒素B2、G1和G2同时出现,具极强的毒性,通常存在于玉米、花生、巴西坚果、棉籽和开心果中。
鉴于这些霉菌毒素的毒性,欧盟国家规定,黄曲霉毒素B1的残留限量值为2 ppb。
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