请教博士：黄豆粉代替豆柏可以吗？

电暖气 · 发表于 2010-2-9 07:27:44

用黄豆，到小榨油房把黄豆炒到八成熟，在把豆油炸出来，剩下的东西代替豆柏，请问王博士，这样可以吗

zhangkezhang007 · 发表于 2010-2-9 09:53:23

代替是可以，就是在小作坊里榨油后豆饼里残油比较多，储存的时候的注意，气温高的容易氧化酸败

山中的漫游者 · 发表于 2010-2-9 15:26:21

八成熟还不够，要到10成熟

电暖气 · 发表于 2010-2-9 17:19:37

炒完之后，用嘴吃一些，没有生黄豆味道了，是不是10成熟

3727112 · 发表于 2010-2-9 21:30:09

好像没有标准吧

狗王面包 · 发表于 2010-2-9 23:11:10

用黄豆，到小榨油房把黄豆炒到八成熟，在把豆油炸出来，剩下的东西代替豆柏，请问王博士，这样可以吗
电暖气发表于 2010-2-9 07:27

要看看小榨油房的榨油機會不會破壞豆粕

lyl · 发表于 2010-5-2 20:49:51

像楼主说的这种情况，能不能当全脂大豆用啊

飞刀又见飞刀 · 发表于 2010-5-3 10:34:53

检测尿酶没问题是可行的

awang · 发表于 2010-5-18 11:11:19

不建议这样做
油脂加工并不是想像的那么简单。
高温降低抗营养因子的同时，也降低蛋白溶解度，换句话说就是降低蛋白质的利用率。
小作坊很难控制这对矛盾。
做事一定要克服这种心理，就是什么东西都要自己看到做出来的才可靠，这是小农意识。

chencom007 · 发表于 2010-5-20 08:47:16

相信嘴巴的力量。

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