楼主: wsms

[基础知识] 发酵豆粕提高蛋白含量的原理

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发表于 2010-6-25 20:01:02 | 显示全部楼层
孤城,专家!
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发表于 2010-7-23 13:52:03 | 显示全部楼层
菌种生长消耗了部分寡糖等成分,有些水分也会低于正常豆粕的水份,造成蛋白相对浓缩。
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发表于 2010-8-2 16:19:28 | 显示全部楼层
一般蛋白提高3-5%,但能量下降3-5%。
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发表于 2010-8-24 23:41:11 | 显示全部楼层
1、浓缩效应
2、加适当比例的非蛋白氮如尿素、硫酸铵等,微生物转化一部分为蛋白质
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发表于 2010-8-28 08:19:39 | 显示全部楼层
请问发酵豆粕中水溶性蛋白的含量是多少。。
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发表于 2010-8-29 17:57:39 | 显示全部楼层
自己测的发酵豆粕水溶性蛋白一般在10-25%
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发表于 2010-11-7 10:26:11 | 显示全部楼层
本帖最后由 jnlhx2010 于 2010-11-7 10:26 编辑

同意楼上的观点,我做过发酵,发酵后蛋白质的百分比含量会有增加,但增加不多,我认为原因是物质总量减少,蛋白质总量(氮原子数量)没变,从而导致蛋白质百分比含量的被动增加。就是浓缩了。
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发表于 2010-11-7 14:18:33 | 显示全部楼层
发酵豆粕提高蛋白含量原理

这样的命题要在共同的概念前提下讨论。请看:

【蛋白】大概指的是一般意义下的(N*6.25)

【含量】原本意义应该是含有的物质量(质量或简成重量。而我们大多把某种成份的【浓度】% 或 g/kg 当作含量。显然,这里取值涉及两个变量,【成分】和【基数】,在基数变动情况下比较成分浓度的高低,是没有意义的或谬误的!

【提高】这里是【增加】的意思。提高蛋白含量,可能说的是成份浓度变高了。但这并不等于其含量提高 !

【原理】如讲豆粕发酵,孤城的帖子已经讲清楚了。假如认为“蛋白含量提高”也有【原理的话,那就是把“蛋白成份浓度”当作【含量】,因发酵损失(醣、水)基数变小,导致蛋白成分相对【提高】而已!

如果发酵菌种不能固定空气中的N,又不加外源含N物质的话,发酵豆粕中的蛋白含量不会增加和提高,只能有少许的减少和降低!

至于蛋白的质量,不过是豆粕的部分蛋白转化为菌体蛋白或某些肽类而已。一般公认,厂家更吹嘘,发酵豆粕蛋白质量有很大提高。但是,要切记这是以发酵损失近20%的豆粕干物质换来的。
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发表于 2010-11-7 14:56:44 | 显示全部楼层
以前用过这发酵豆粕,还不这知道这个道理,了解一点了,
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发表于 2010-11-9 17:36:28 | 显示全部楼层
发酵这玩意很深奥,很难懂
谁知道微生物到底在里面干了啥!
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