发酵豆粕提高蛋白含量的原理

sdauguoll

期待高人进一步讲解，孤城的讲解很详细。学习中

secwind

好。

发酵豆粕，按我做过的数据，如果是孰料发酵，损耗是20-25%，这是很稳定的工艺。

近来，孤城试了 ...
叶赫娜兰.孤城 发表于 2010-1-8 21:26

说的很有道理，学习了，发酵豆粕看来的确是好东西
不过，价格如何啊？

wmz

大家不要在蛋白上多纠缠，蛋白提高主要有两个原因。一是豆粕总量减少蛋白浓缩，二是发酵前添加尿素或硫酸铵。九零年我在北京国家农科院学过豆粕发酵技术，其实关键看使用效果。我可以负责任地说，如果发酵正常，产品绝对物有所值。91年我搞过大批实验，肉鸡料中进口鱼粉由7-4%（前期7后期4）减到3-1%，缺口用发酵豆粕代替。不但成本下降，料肉比由2.2：1降到1.8：1。我现在服务的饲料公司中有些就是我当年的客户 。

hanfei633

意义在于可以增加蛋白含量，改善蛋白及氨基酸组成，降低抗营养因子，攺良二级糖等，提高适口性及消化利用率。改善程度与所用原料，菌株组合，发酵工艺等有关。

苏晓

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    学习一下

tom147145111

期待中
我等

hongshengy888

是不是因为发酵中消耗了一些营养，豆粕的总重量降低了，蛋白含量就上升了
renato 发表于 2010-1-7 16:57

    说的很有道理。

hemiao626

但能量降低了，做配方时还需要考虑吗？

linsen

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linsen

消除大豆蛋白中的脲酶、胰蛋白酶抑制因子、凝血素、大豆球蛋白、β－伴球蛋白、植酸等抗营养因子，有效地降低蛋白质的分子量为小分子蛋白，这是结果，好的发酵豆粕是有这么多优点！
了解其过程，就可以回答楼主的问题了！
豆粕发酵是通过微生物（如枯草芽孢杆菌）产酸性蛋白酶，再由乳酸菌把发酵物料酸化，酸性蛋白酶在特定的PH值、温度和水活度下来降解大豆抗原蛋白（大豆球蛋白、β－伴球蛋白等），产生小分子蛋白或小肽；豆粕里面的胀气因子不良寡糖类物质，是通过微生物（酵母菌）产生α-半乳糖甘酶降解，这些难以消化棉籽糖或水苏四糖类物质，发酵过程会产生一些气体等挥发性物质挥发掉，另外加上水分的降低，所以普通豆粕变成发酵豆粕损耗在8－－10％。因此46％蛋白豆粕除去得率90％到92％，发酵豆粕成品的蛋白在50％多一点了。