谨防天然毒素中毒

gaopf767 · 发表于 2009-12-5 13:20:28

谨防天然毒素中毒
在自然界中，一些动植物本身含有天然有毒成分，这些有毒物质被人食用后引起的中毒，近年已有不断上升趋势，诸如河豚中毒、毒蘑菇中毒、豆角中毒、贝、螺类等中毒。中毒轻者会对身体造成严重损害，重者则不治身亡。
　　自然界中有毒的动植物种类很多，所含的有毒成分复杂，我们应严防引起中毒的常见有毒动植物品种主要是：
　　1、河豚毒素：

河豚鱼是一种味道鲜美但含有剧毒物质的鱼类，是一种无鳞鱼，在海水、淡水中都能生活。河豚毒素是河豚鱼所含有毒成分，河豚的肝、脾、肾、卵巢、卵子、睾丸、皮肤以及血液，眼球都含有河豚毒素，其中以卵巢最毒，肝脏次之。每年春季2-5月为河豚鱼的生殖产卵期，此时含毒最多，因此春季易发生中毒。一般食后10分钟至3小时发病，严重者10-30分钟死亡。由于河豚毒素耐热，一般要120℃，60分钟才可破坏，一般家庭烹饪方法难将毒素去除，因此，最有效的严防方法，就是禁止出售和将河豚鱼集中处理。
　　2、雪卡毒素：是食用贝类如蛤类、螺类、牡蛎等引起，中毒特点为神经麻痹、故称为麻痹性贝类中毒。雪卡毒素为神经毒素，主要作用为阻断神经传导，对人的经口致死量为0.54-0.9mg。贝类之所以具有毒性与海水中藻类有关，当贝类食入有毒藻类如膝沟藻科的藻类后，其所含有毒物质即进入贝体内，此毒素在贝体内呈结合状态，对贝类本身没有危害，但人食入这种贝后，毒素可迅速从贝肉中释放出来，致使人中毒。贝类中毒的发生往往与海水域中大量藻类繁殖，集结成所谓“赤潮”有关。严防的方法：主要是应进行预防性监测，发现存在有毒藻类或按标准测定毒素量（美国规定贝类、雪卡毒素最高允许量不得超过80ug/100g），及时防止出售有毒贝类，并禁止食用。
　　3、毒蕈毒素：蕈类又称蘑菇，毒蕈或称毒蘑菇，是指食后可引起中毒的蕈类。毒蕈在我国有100多种，对人生命安全有威胁的有20多种，其剧毒致死的不到10种，主要存在的毒蕈毒素有胃肠毒素、神经精神毒素、血液毒素、原浆毒素、肝肾毒素等，一种毒蘑菇可含多种毒素，中毒症状也常表现很复杂，常是一个系统的症状为主，兼有其他症状，抢救不及时也易死亡。由于人们缺乏识别有毒与无毒蘑菇经验，通常都误将有毒蘑菇采摘食用造成中毒。严防方法：主要在如春夏季易有野蘑菇生长的时期，应及时宣传切勿食用，毫无识别经验者则应严禁采摘蘑菇食用。
　　4、龙葵碱：主要是发芽马铃薯，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，人食后可引起中毒。所以要严防发生中毒。一是马铃薯可低温贮藏，防止发芽。二是不吃生芽过多、黑绿色的马铃薯。三是生芽少的应削去生芽部分，水浸泡后，在烹调时加少量醋，在破坏龙葵碱后，才可食用。
　　5、皂甙等毒素：豆角因地域不同又称为芸豆、菜豆、梅豆角、四季豆等。通常烹调不当会造成中毒。一般认为豆角中所含皂甙和红细胞凝集素人食后可造成凝血作用，主要中毒原因是烹调不当造成的。只要充分煮熟、煮透，充分加热就可破坏其毒素，就可预防中毒发生。
　　6、氰苷：氰苷是杏仁、苦桃仁、枇杷仁、李子仁和木薯的有毒成分，是一种含有氰基的苷类，可在酶和酸的作用下释放出氢氰酸，迅速被粘膜吸收进入血液引起中毒。如苦杏仁苷为剧毒，对人的最少致死量为0.4~1mg/kg体重，约相当于1~3粒苦杏仁，当然产地不同毒性也不同。预防方法：一是宣传教育不能生吃苦杏仁或各种核仁；二是要加热，水解可形成氢氰酸后挥发除去；三是如木薯所含氰苷多在皮内，故食用鲜木薯应去皮加水浸泡二天，蒸煮后才可食用。
　　上述几种只是最常见的，也是经常引起中毒的天然毒素，此外还有棉酚、生豆浆等，这里不再累述。天然毒素的动植物引起的中毒的特点是：季节性区域较明显，与动植物的分布、生长、采摘捕捞和饮食习惯有关，散发性、偶然性大，中毒潜伏期短，大多数在数分钟至十多小时，很少超过一天发病的，发病率和病死率高，预后也不好。例如当前就是河豚鱼最毒季节（2~5月）沿海各地都是重点多发地区，为了保障人们生命安全，做好严防天然毒素中毒，刻不容缓。
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