鸡蛋煮后各时间段蛋黄颜色变化

huzi_tang

鸡蛋为市场上销售的普通商品蛋,冷水中放入鸡蛋,到水沸腾计算时间,分五个时间段,从第5分钟开始,每隔2分钟算一个阶段,各个时间蛋黄变化是很明显的.

huzi_tang

上面图片拍摄时间为了2009年9月12号,相机上的日期忘了改。5分钟时蛋黄才七分熟，颜色很深象鲜蛋黄的颜色。7分钟时蛋黄已完全熟，在蛋黄下部有少许地方带灰色。9分钟时部分带灰色，黄色和灰色相间。11分钟时绝大部分已经被灰色物质包围，只有少许地方还呈黄色。13分钟时蛋黄全部被灰色物质覆盖。后面的时间没有再做，可以肯定的是颜色会越来越深，蛋黄内部也会出现这种变化。

李入行

多谢细心的楼主。其实蛋黄外表变深是由于氧化铁的作用。我现在做品牌鸡蛋，也开始搜集有关鸡蛋方面的资料和对鸡蛋做此类实验，其实，食用鸡蛋最好的方法是：冷水浸泡鸡蛋2-3分钟，烧沸后转小火5分钟。在冷水中过凉即可。这样煮出的鸡蛋蛋黄会是溏心的，吃起了最好吃，鸡蛋的营养吸收也最好。

温馨の小猪

:tiaotiao:wa  o  
不知道煮鸡蛋会有这么多的变化
以前煮鸡蛋 有时好吃  有时不大好吃  总以为是鸡的缘故  不同的鸡下出的蛋质量不同所以口感就不同  现在学习到了 煮的方法不同口感也会不同    呵呵

jsfwb

不知各阶段的营养成分是否有变化？

huzi_tang

煮的时间越长,蛋黄就会越黑,市场上卖的茶叶蛋就是反复煮造成的.各阶段的营养成份是否有变化,这个没做过检测,不过可以肯定的是煮的时间越长,各种维生素损失肯定越大,对其它营养可能损害不大,但吃的口感会差.

叶知秋

蛋黄表面形成了铁的硫化物，所以就变灰了

ds128

引用自李入行 发表于 2009-9-13 10:10的内容
多谢细心的楼主。其实蛋黄外表变深是由于氧化铁的作用。我现在做品牌鸡蛋，也开始搜集有关鸡蛋方面的资料和对鸡蛋做此类实验，其实，食用鸡蛋最好的方法是：冷水浸泡鸡蛋2-3分钟，烧沸后转小火5分钟。在冷水中过凉即

没想到煮鸡蛋还有这么大的学问,小生活大学问.在下学习了

54885412

有意思，回去煮蛋了~

祝福

呵呵，又学了一招，