请教专家：红肌肉和白肌肉

huangyuhai · 发表于 2009-9-11 10:43:07

请教各位专家红肌肉（猪肉等）和白肌肉（鸡肉等）的区别及形成的原因，谢谢！

晓晓88 · 发表于 2009-9-11 11:54:07

听过，还没怎么关注过，回头查一下

jiashili001 · 发表于 2009-9-11 21:57:42

品种不一样，遗传性能不一样，生长速度不一样，外观和口感肯定也不一样。

jiashili001 于 2009-9-11 21:58 补充以下内容

一种是血管多，一种血管少。

邓占欣 · 发表于 2009-9-14 15:54:57

一个天上飞的一个地上走的，怎么比啊，不是一个级别的。只能从口感，眼观了。

叶知秋 · 发表于 2009-9-14 16:08:13

红肌和白肌主要是根据肌肉中肌红蛋白的含量多少来确定的。
如鸡的胸肌属于白肌（white meat），而腿肌则属于红肌(red meat)

马长宇 · 发表于 2009-9-16 12:34:00

学习中，不明白什么意思