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在不同蛋氨酸水平的日粮中添加甜菜碱
对慢长型肉鸡生产性能、胴体品质及血清生化指标的影响
Y.A.Attia1,R.A.Hassan2
1.埃及达曼胡尔亚历山大大学农学院畜牧生产系
2.埃及农业部动物生产研究所家禽营养系
译者：王磊，潍坊祥维斯化学品有限公司
摘 要：
本试验研究了1－56d慢长型肉鸡在日粮中含有不同的蛋氨酸和甜菜碱水平时的反应，以及蛋氨酸和甜菜碱的互作关系。基础日粮为玉米－豆粕型，含有0.32％的蛋氨酸，0.65％总含硫氨基酸，并根据NRC1994标准提供足量的胆碱。试验日粮分别添加0、0.05％和0.10％的DL－蛋氨酸，并且在每一个蛋氨酸水平的日粮中分别添加0、0.035％和0.07％的甜菜碱。因此本试验共分为9个处理，每个处理40只鸡，每个处理又分为5个重复，每个重复8只鸡。试验结果表明，与基础日粮相比蛋氨酸水平在0.37％和0.42％时显著改善体增重（分别提高2.1％、8.1％）和饲料转化率（分别提高4.5％、8.6％）。与基础日粮相比蛋氨酸水平在0.37％和0.42％时增加了血清总蛋白、球蛋白的含量，提高了新城疫抗体的滴度，提高了屠宰率、羽毛重量和肌肉组织的蛋白含量，但却显著降低了血清谷草转氨酶（AST）和谷丙转氨酶（ALT）的含量，减少了腹脂沉积。添加0.035％和0.07％甜菜碱时都显著改善了体增重（分别提高5.1％、9.0％）和饲料转化率（分别提高8.4％、12.0％），添加甜菜碱还提高了屠宰率、羽毛重和肌肉组织的蛋白含量，并且添加0.07％甜菜碱时血清谷丙转氨酶（ALT）的含量显著降低。对体增重和饲料转化率的研究发现，蛋氨酸水平与甜菜碱添加量之间存在显著的互作效应。基础日粮（含0.32％蛋氨酸）添加0.035％甜菜碱与饲喂含0.37％蛋氨酸并添加相同量甜菜碱的组相比，表现出相似的体增重和饲料转化率。同样地饲喂基础日粮加0.07％甜菜碱组与那些饲喂日粮含0.37％蛋氨酸加0.07％甜菜碱的组，以及饲喂日粮含0.42％蛋氨酸的组(无论是否添加甜菜碱)相比，都表现出相似的体增重和饲料转化率。结论：1－56d的慢长型肉鸡可以饲喂含蛋氨酸0.42%的日粮，然而当日粮中添加0.07％甜菜碱时，日粮蛋氨酸水平可以降低至0.37％甚至0.32％而不影响肉鸡的生长性能。
关键词：蛋氨酸；甜菜碱；生长性能；抗体滴度；肉品质
引言：
甜菜碱（又名三甲基甘氨酸）是一种甲基化了的氨基酸，天然的甜菜碱大量存在于甜菜以及水生的无脊椎动物体内。而在动物的饲料原料中甜菜碱的含量较低（wang et al.,2004）。甜菜碱在动物体内可由胆碱氧化生成，并与蛋氨酸的节约、渗透压保护、体内脂肪分配有密切关系（Saunderson and Mackinlay,1990;Petronini et al.,1992 and Tǔrker et al.,2004）。
蛋氨酸、甜菜碱、胆碱都是活性甲基基团的来源，在甲基化反应中起重要作用。正如Kettunen et al.,(2000a)所指出的这三种物质在甲基基团代谢过程中存在着密切关系。见图1
图1 转甲基循环过程图解介绍（Kettunen等，2001）
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蛋氨酸在所有脊椎动物的生命过程中发挥了三个至关重要的作用。第一，它是一种必需氨基酸；第二，它是半胱氨酸的前体；第三，它是甲基基团转移时关键的中间体。蛋氨酸参与超过100种的甲基化和转甲基化反应，包括卵磷脂和肌酸的合成与代谢过程（Larbier and Leclerco,1992）。在这些甲基化反应中，蛋氨酸先转化为s-腺苷甲硫氨酸才能提供甲基，然后转化为高半胱氨酸。当甜菜碱或四氢叶酸提供必需的甲基时高半胱氨酸又可以转化为蛋氨酸（Finkelstein and Martin,1984）。甜菜碱是否具有节约蛋氨酸及重分配体脂肪的作用在现有文献中尚存在争议。Virtanen and Rosi(1995),Garcia et al.,(2000) and Wang et al.,(2004)观察到甜菜碱可以有效的改善肉鸡、肉鸭的生长性能和饲料转化率，并且表明甜菜碱具有节约蛋氨酸的作用。而Schutte et al.,(1997) and Esteve-Garcia and Mack (2000)则认为甜菜碱的作用很小或是不明显，在缺乏蛋氨酸的肉鸡日粮中不能代替蛋氨酸的作用。也有研究发现甜菜碱对于体内脂肪的分布（Saunderson and Mackinlay 1990 and Wang et al.,2004）和免疫系统功能的增强（Swain and Johri,2000;Keuttunen et al.,2001b and Remus et al.,2004）具有积极的作用。在这一点上Rostagno and Pack (1995) and Tǔrker et al.,(2004)指出在蛋氨酸和胆碱缺乏的玉米－豆粕型肉鸡日粮中添加甜菜碱能够提高生长性能，并且屠宰率、鸡肉粗蛋白和粗脂肪含量与正对照组相似。本试验的目的在于通过研究在包含不同蛋氨酸水平的玉米－豆粕型日粮中添加或不添加甜菜碱对本地的Mandarah系肉鸡的影响，探讨甜菜碱能否节约蛋氨酸。本试验的另一个目的是获取慢长型肉鸡如Mandarah系肉鸡的蛋氨酸需要量数据。
材料与方法
试验用鸡与日粮：
总共360只1日龄的Mandarah系肉鸡随机分配到9个处理中，每个处理5个重复，每个重复8只鸡。所有鸡只被饲养在45个铺垫了稻壳的圈栏内（1×1m），自由采食和饮水。
基础日粮为玉米－豆粕型，含有0.32％的蛋氨酸，并根据NRC1994标准提供足量的胆碱（见表1）。试验日粮分别添加0、0.05％和0.10％的DL－蛋氨酸，DL－蛋氨酸为含量99％，由德国法兰克福德固赛集团提供。因此试验日粮中蛋氨酸分为3个水平分别为0.32％、0.37％和0.42％。在每一个蛋氨酸水平的日粮中分别添加0、0.035％和0.07％的甜菜碱。甜菜碱为天然产品，由Danisco公司提供。本甜菜碱产品根据Rajakylǎ and Paloposki (1983)提出的高效液相色谱（HPLC）法进行分析检测，测得纯甜菜碱的含量为94.5％。
表1
肉鸡1-56日龄基础日粮组成及养分含量
成分（%）
|
| 黄玉米
豆粕（CP 44%）
磷酸二钙
食盐
石粉
预混料1
合计
营养指标
ME2 (kcal/kg)
CP3(%)
Ca2(%)
可利用磷2（%）
蛋氨酸2（%）
蛋氨酸3（%）
含硫氨基酸2，（%）
含硫氨基酸3（%）
赖氨酸2（%）
胆碱2（mg/kg）
| 63.3
33.0
2.0
0.3
1.1
0.3
100
2868
19.80
0.97
0.45
0.32
0.31
0.65
0.63
1.05
1314
|
注： 1 添加预混料使得每千克全价料中含有VA 12000IU,VD3 2000IU,VE 10mg,VK3 2mg,VB1 2mg, VB2 4mg, VB6 1.5mg,泛酸10mg,, VB12 0.01mg,叶酸1mg,烟酸20mg,生物素0.05mg,氯化胆碱（含50%胆碱）500mg，Zn 55mg,Fe 30mg,I 1mg,Se 0.1mg,Mn 55mg,乙氧基喹啉 3000mg；
2 根据NRC（1994）教科书计算原料成分含量；
3 依据AOAC(1990)标准，在德国巴斯夫公司使用美国Amershan Pharmcia公司的Biochrom 20型氨基酸分析仪对蛋氨酸含量进行检测，并参考Moore（1963）的方法对样品用过甲酸处理后，再对蛋氨酸和胱氨酸进行检测。
由于采用3个水平蛋氨酸 × 3个水平甜菜碱的因子排列，故本试验有9个试验日粮。在所有日粮中添加抗球虫药1kg/吨，所用药物为uccma pedomix由埃及uccma公司生产，每100克uccma pedomix含有氯羟吡啶12.5克。添加抗球虫药的目的是为了防止球虫感染，从而体现的只是甜菜碱的转甲基作用，而不会体现甜菜碱的渗透压调节功效。
试验操作方法：
所有鸡只每4周都要单独称重，并且每4周计算每个重复的采食量，每日记录鸡只死亡数，并以此调整投料量。
试验结束时（8周龄），每个处理选择6只公鸡屠宰，进行胴体品质测定和肌肉组成分析（AOAO，1990）。在7、20和31日龄时从每个处理随机选择9只鸡，作好标记采血，将制得的血清进行细胞凝集反应，检测新城疫抗体的水平（参照Anonymous,1971的方法）。另外，在鸡8周龄时每个处理再采集9个血样，利用比色法测定血清生化指标。血样经离心制得血清（1510转/分，10分钟），保存在－18℃温度下待测。参照Weichselbaum (1946)和Henry etal.,(1974)的方法测定血清总蛋白（g/100ml），参照Doumas et al.,(1977)的方法测定血清白蛋白（g/100ml），血清球蛋白的浓度（g/100ml）由血清总蛋白与血清白蛋白浓度之差计算得出。参照Watson (1960)的方法测定血清总胆固醇含量（mg/100ml）。参照Reitman和Frankel(1957)的方法分析测定血清谷丙转氨酶（ALT）和谷草转氨酶（AST）的活性（µ / L）。试验结束时（8周龄）每个处理选择6只鸡，置于单独的代谢笼中进行为期5天的代谢试验。试验前2天为预备期，后3天为正式试验期，在正式试验期要精确计算采食量和收集全部排泄物。根据AOAC（1990）对饲料和风干的粪样进行分析，参照Attia et al.,（2005）的方法进行养分消化率的计算。
统计分析：
试验数据采用SAS软件进行3×3因子排列统计分析。蛋氨酸和甜菜碱的水平是主要的影响效应。均数差值采用N-K检验（q检验）。
试验结果：
肉鸡生长性能：平均体增重和饲料转化率的数据见表2。在1－56天的试验期内随着日粮蛋氨酸含量的升高，肉鸡体增重和饲料转化率呈显著的线性提高。试验全期0.37％和0.42％蛋氨酸组与对照组相比体增重分别增加2.1％和8.1％，饲料转化率分别提高4.5％和8.6％（见表2）。添加中剂量或高剂量甜菜碱在整个试验期间都可改善体增重和饲料转化率，与对照组相比添加0.035％和0.070％甜菜碱使体增重分别增加5.1％和9.0％，使饲料转化率分别提高8.4％和12.0％。试验结果还显示，在整个试验期间肉鸡体增重和饲料转化率都受到日粮蛋氨酸水平和甜菜碱添加量互作的显著影响。总的来说，无论添加中剂量还是高剂量的甜菜碱到含0.32％、0.37％蛋氨酸的日粮，与含0.42％蛋氨酸的日粮相比，都显著改善了体增重和饲料转化率。与负对照组相比，分别添加0.035％和0.070％甜菜碱到含0.32％和0.37％蛋氨酸的日粮肉鸡的体增重分别增加11.7％、19.0％、4.2％和10.7％，而饲料转化率分别提高21.0％、26.0％、1.9％和6.8％。从表2可以看出，在肉鸡1－28日龄阶段仅有7只鸡死亡，29－56日龄阶段也只有4只鸡死亡，整个试验期鸡只的死亡率为3.2％，这是一个正常范围。
表2
日粮蛋氨酸和（或）甜菜碱含量对1-56日龄肉鸡体增重、饲料转化率和死亡数的影响
处理
| | | | | | | | | | 蛋氨酸
0.32
0.32
0.32
0.37
0.37
0.37
0.42
0.42
0.42
标准差
P值
蛋氨酸主效应
0.32
0.37
0.42
标准差
P值
甜菜碱主效应
0.0
0.035
0.07
标准差
P值
| 甜菜碱
0.0
0.035
0.07
0.0
0.035
0.07
0.0
0.035
0.07
|
245.0
270.8
295.2
265.0
274.1
295.1
299.3
298.3
304.3
13.42
0.0001
270.6c
278.1b
300.6a
7.97
0.0001
270.0c
281.5b
298.2a
7.97
0.0001
|
440.0
494.3
519.9
470.0
491.5
518.5
517.7
521.9
510.4
13.22
0.0001
485.2c
493.5b
516.7a
7.80
0.0001
476.3c
502.7b
516.4a
7.80
0.0001
|
685.0
765.1
815.1
735.0
765.6
813.6
817.0
820.2
814.7
15.37
0.0001
755.8c
771.6b
817.3a
8.90
0.0001
746.3c
784.2b
813.6a
8.90
0.0001
|
2.69
2.52
2.31
2.58
2.50
2.36
2.33
2.35
2.30
0.099
0.001
2.51a
2.48b
2.33c
0.057
0.0001
2.53a
2.46b
2.32c
0.057
0.0001
|
3.46
2.52
2.39
2.67
2.63
2.50
2.50
2.51
2.55
0.062
0.001
2.78a
2.60b
2.52c
0.035
0.001
2.87a
2.55b
2.48c
0.035
0.001
|
3.19
2.52
2.36
2.63
2.58
2.45
2.43
2.45
2.45
0.061
0.0001
2.68a
2.56b
2.45c
0.305
0.001
2.75a
2.52b
2.42chbfb
0.305
0.0001
|
1
1
1
1
…
1
1
…
1
…
…
3
3
1
…
…
3
2
2
…
…
| | | | | | | | | |
注：同一栏内肩标不同字母者表示差异显著（p<0.05）
血液指标与新城疫免疫反应：
日粮蛋氨酸水平对血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、AST、ALT含量有显著影响（见表3）。饲喂肉鸡含0.37％和0.42％蛋氨酸的日粮与饲喂基础日粮相比血清总蛋白、白蛋白、球蛋白含量较高，而血清AST、ALT含量较低，这其中只有血清ALT呈线性下降趋势；血清胆固醇水平受蛋氨酸和（或）甜菜碱含量的影响不明显。添加甜菜碱除了使ALT含量降低外，对其它血液指标没有明显影响，与对照组相比添加0.07％甜菜碱时血清ALT含量呈现显著下降趋势（见表3）。日粮蛋氨酸水平与甜菜碱添加量对总蛋白、白蛋白、球蛋白、AST的含量没有表现出显著的互作效应，而仅对ALT含量这一指标表现显著的互作效应。结果显示随着添加到0.32％、0.37％蛋氨酸日粮中甜菜碱量的增加，血清ALT的浓度持续降低，与此同时，0.42％蛋氨酸日粮组出现相反结果。只有蛋氨酸水平对7日龄肉鸡的新城疫抗体滴度有明显作用，并且只有对照组和含0.42％蛋氨酸组之间的差异达到显著水平（见表3）。添加蛋氨酸或甜菜碱对20、30日龄肉鸡的新城疫抗体滴度仅有轻微的提高。蛋氨酸和甜菜碱的添加量在对新城疫抗体滴度的影响方面不存在显著互作效应。
表3
日粮蛋氨酸和（或）甜菜碱含量对血清总蛋白（g/100ml）、白蛋白（g/100ml）、球蛋白（g/100ml）、总胆固醇（mg/100ml）、AST(IU/L)、ALT(IU/L)以及对新城疫病毒（NDV）免疫反应的影响
| | | 总蛋白
| | | | | | | | | 蛋氨酸
0.32
0.32
0.32
0.37
0.37
0.37
0.42
0.42
0.42
标准差
P值
蛋氨酸主效应
标准差
P值
甜菜碱主效应
标准差
P值
| 甜菜碱
0
0.035
0.070
0
0.035
0.070
0
0.035
0.070
0.32
0.37
0.42
0
0.035
0.070
|
4.10
4.20
4.23
4.45
4.52
4.63
4.57
4.62
4.60
0.09
NS
4.18b
4.53a
4.60a
0.054
0.0001
4.37
4.45
4.49
0.054
NS
|
2.09
2.15
2.19
2.22
2.32
2.40
2.32
2.50
2.43
0.098
NS
2.14b
2.31a
2.42a
0.056
0.004
2.21
2.32
2.34
0.056
NS
|
2.01
2.05
2.04
2.23
2.20
2.23
2.22
2.12
2.17
0.046
NS
2.03b
2.22a
2.17a
0.025
0.0001
2.15
2.12
2.15
0.025
NS
|
89.0
88.0
87.0
88.0
85.0
87.0
85.0
86.0
88.0
1.15
NS
88.0
86.7
86.3
0.66
NS
87.3
86.3
87.3
0.66
NS
|
45.3
45.0
44.6
44.0
43.6
43.1
42.8
41.9
42.4
0.53
NS
45.0a
43.6b
42.4c
0.31
0.001
44.0
43.5
43.4
0.31
NS
|
9.10
8.60
8.30
8.50
8.30
8.00
8.00
8.25
8.30
0.15
0.01
8.67a
8.27b
8.18b
0.088
0.005
8.53a
8.38ab
8.20b
0.088
0.03
|
2.20
2.43
2.43
2.46
2.50
2.55
2.53
2.57
2.59
0.09
NS
2.35b
2.50ab
2.56a
0.054
0.02
2.40
2.50
2.52
0.054
NS
|
2.79
2.83
2.88
2.85
3.00
3.03
3.00
3.02
3.00
0.11
NS
2.83
2.96
3.01
0.062
NS
2.88
2.95
2.97
0.062
NS
|
3.00
3.09
3.10
3.00
3.12
3.14
3.10
3.15
3.12
0.09
NS
3.06
3.09
3.12
0.054
NS
3.03
3.12
3.12
0.054
NS
| | | | | | | | | | | |
注：同一栏内肩标不同字母者表示差异显著（p<0.05）
屠体特性和肌肉组织的化学组成：
添加蛋氨酸和甜菜碱能够显著提高屠宰率、羽毛重和肌肉粗蛋白含量（见表4）。羽毛重量和肌肉粗蛋白含量与日粮蛋氨酸水平呈线性关系，而羽毛重量与甜菜碱也呈线性关系。与基础日粮组相比，添加蛋氨酸时腹脂显著减少，但两个蛋氨酸添加水平间没有差异。同时腹脂随着甜菜碱添加量的增加，呈线性增加的趋势（见表4）。蛋氨酸和甜菜碱添加水平对羽毛重和腹脂率表现明显的互作效应。试验结果显示，添加甜菜碱到含0.32％、0.37％蛋氨酸日粮时能增加羽毛重，而只有在蛋氨酸含量为0.37％时呈线性关系。添加甜菜碱到任一蛋氨酸水平的日粮均能增加腹脂沉积，而只有0.32％蛋氨酸组呈现线性关系。蛋氨酸和（或）甜菜碱对内脏相对重量和鸡肉含水量、粗脂肪含量以及粗灰分没有显著影响。
养分消化率：
添加蛋氨酸或甜菜碱或者是两者之间互作对干物质、粗蛋白、粗脂肪和粗纤维的消化率没有明显影响（见表4）。
表4
日粮蛋氨酸和（或）甜菜碱含量对肉鸡屠体品质、肉脂化学组成和养分消化率的影响
| | | | | | | | | | | | | | | | 蛋氨酸
0.32
0.32
0.32
0.37
0.37
0.37
0.42
0.42
0.42
标准差
P值
蛋氨酸
主效应
0.32
0.37
0.42
标准差
P值
甜菜碱
主效应
0
0.035
0.07
标准差
P值
| 甜菜碱
0
0.035
0.070
0
0.035
0.070
0
0.035
0.070
|
65.0
66.5
66.7
67.0
68.0
68.5
68.0
69.0
68.0
0.55
NS
66.1b
67.8a
68.3a
0.32
0.001
66.7b
67.9a
67.7a
0.32
0.02
|
5.50
5.35
5.40
5.35
5.25
5.32
5.22
5.40
5.37
0.12
NS
5.42
5.31
5.33
0.09
NS
5.36
5.33
5.36
0.09
NS
|
3.07
3.83
3.93
3.88
4.00
4.70
4.65
4.73
4.80
0.092
0.0001
3.61c
4.19b
4.73a
0.053
0.0001
3.87c
4.19b
4.48a
0.05
0.0001
|
0.10
0.30
0.60
0.04
0.30
0.31
0.06
0.32
0.30
0.035
0.0001
0.32a
0.22b
0.23b
0.020
0.0002
0.07c
0.31b
0.40a
0.02
0.0001
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70.5
71.2
71.5
70.5
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70.3
70.8
0.69
NS
71.1
70.6
70.5
0.40
NS
70.4
70.7
71.0
0.40
NS
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20.3
21.2
21.7
21.5
22.0
22.5
22.7
22.7
22.8
0.32
NS
21.1c
22.0b
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21.3b
22.0a
22.3a
0.19
0.001
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2.60
2.50
2.47
2.27
2.50
2.35
2.17
2.33
2.40
0.11
NS
2.52
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0.07
0.06
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0.07
NS
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1.30
1.25
1.28
1.20
1.28
1.22
1.13
1.22
1.30
0.05
NS
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79.9
79.9
80.1
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80.2
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79.7
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NS
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80.0
0.32
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88.2
89.2
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NS
89.0
90.0
90.0
0.32
NS
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74.8
76.6
77.0
76.4
77.3
77.5
76.6
77.0
76.8
1.05
NS
76.1
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76.8
0.60
NS
75.9
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0.60
NS
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23.1
23.8
23.9
23.7
23.9
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23.6
23.6
23.5
0.82
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23.6
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23.6
0.48
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23.4
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0.48
NS
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注：同一栏内肩标不同字母者表示差异显著（p<0.05），NS表示差异不显著（p>0.05）
讨论：
根据已有的文献，有一些证据证明无论是胆碱（Pesti et al.,1981）还是甜菜碱（Virtanen,1995;Virtanen and Rosi,1995 and Wang et al.,2004）都能节约蛋氨酸，并增强其作为蛋白质合成过程中必需氨基酸的利用效率。我们当前的试验结果支持Tǔker 等(2004)和Wang等（2004）关于甜菜碱能替代部分蛋氨酸的论断，我们建议在慢长型肉鸡的日粮中添加0.07％的甜菜碱替代0.05％的蛋氨酸。在含有0.32％、0.37％蛋氨酸的日粮中添加甜菜碱，与饲喂含0.42％蛋氨酸的日粮相比都显著促进了生长，提高了饲料转化率，而这与甜菜碱的添加水平关系不大。这显露出甜菜碱的效果取决于日粮蛋氨酸水平的高低，随着蛋氨酸水平的增加，甜菜碱的效果有所降低（见表2）。Miles等（1987）饲喂肉鸡玉米－豆粕型日粮，日粮中不补充蛋氨酸，发现添加1.1g/kg胆碱或1.06g/kg甜菜碱时促进了生长，但这两种物质一起添加时没有出现更好的效果。他们还发现在基础日粮中单独添加2.4g/kg蛋氨酸或是与胆碱或甜菜碱一起添加时肉鸡生长速度最快。他们得出与Pesti等(1981)、Steve-Garcia 和Mack(2000)一致的结论：甜菜碱或许不能替代蛋氨酸；饲喂肉鸡含有500g/kg大豆蛋白的低蛋氨酸日粮时，额外补充蛋氨酸、胆碱或甜菜碱都有积极的促生长作用。同样地Chavez和Kratzer(1974)研究了饲喂大豆型日粮的火鸡发生皮肤炎的情况。他们报道，高半胱氨酸或甜菜碱能促进生长但是不能减轻由蛋氨酸缺乏引起的脚垫皮肤炎症，揭示甜菜碱不能取代蛋氨酸的所有功能。然而Wang等（2004）报道甜菜碱能显著提高饲喂蛋氨酸充足日粮的肉鸭的生长性能和饲料转化率。添加甜菜碱提高生长性能的原因或许是由甜菜碱的供甲基效应以及多种多样的生理学特性所引起。甜菜碱能够维护肠道功能，从而加强了肉鸡抵抗球虫感染的能力（Augustine等,1997;Allen等,1998；Swain和Johri 2000;Keuttunen等2001b；Remus等2004）。例如机体脱水时甜菜碱通过与细胞膜上磷脂的相互作用稳定了细胞膜的结构（Rudol等1986）,减少了粪便含水量，提高了某些养分的消化率（Virtanen,1995）。这些特性能够抑制肠道细胞膜的损害、脱水、腹泻以及消化和吸收不良等（Crompton,1976;Allen等1998；Kettunen等2001a）。因此，甜菜碱或许可以通过一定程度的抑制球虫的入侵和生长以及间接维护肠道结构和功能来提高肉鸡的生长性能。在本试验中，没有明显的球虫综合症暴发并且试验日粮含有足够的胆碱能够达到NRC（1994）的需要量推荐标准，因此含有充足的甲基基团，另外甜菜碱显著提高了肉鸡新城疫抗体的滴度（见表3）。肉鸡新城疫抗体滴度的提高，归结于蛋氨酸和甜菜碱的添加作用，正如Swain和Johri(2000),Remus等（2004）所认为的那样：添加甜菜碱增强免疫反应。某些免疫反应过程以及胸腺T细胞免疫功能的发挥也需要蛋氨酸的参与（Tsiage等1987）。很明显，当前的研究显示根据体增重和饲料转化率得出的慢长型肉鸡（14.6g/d）的日粮蛋氨酸需要量为大约0.42％。试验结果还显示，蛋氨酸和（或）甜菜碱的效果在生长早期（1－28日龄）比后期（29－56日龄）更加明显。例如，蛋氨酸水平从0.32％增加到0.37％和0.42％时，体重的增加率从1－28日龄时的2.8％和11.1％下降到29－56日龄时的1.7%和6.5％（见表2）。这揭示肉鸡对甲基的需要量在生长早期比生长后期更高一些，Wang等（2004）在肉鸭上的研究发现了相似的结果。蛋氨酸通过其作为理想蛋白氨基酸的角色或者作为甲基供体参与到胆碱、甜菜碱、叶酸、VB12的代谢过程能够抑制脂肪的沉积（Wong等1977；Tillman和Pesti,1986;Chen等1993）。Saunderson 和Mackinlay(1990)提供的数据显示，甜菜碱抑制家禽脂肪沉积的作用比胆碱更有效。随后Virtanen和Rosi(1995)的研究显示在玉米－豆粕型肉鸡料中添加蛋氨酸或甜菜碱时提高了生产性能。蛋氨酸和甜菜碱能够减少脂肪沉积，这为家禽生产业者提供了合理的思路，用以满足近来消费者更愿意消费鸡瘦肉的愿望，并用以提高饲料转化率。当前的研究显示，蛋氨酸在提高屠宰率和减少腹脂沉积方面比甜菜碱更有效。而且，甜菜碱显著增加了腹脂沉积，这与Esteve-Garcia 和Mack(2000)报道的在肉鸡日粮中添加甜菜碱比添加蛋氨酸有更高腹部板油率的结果一致。Haydon 等1995对猪的研究也显示甜菜碱增加了背膘厚度，降低了背最长肌面积。另一方面，Saunderson 和Mackinlay(1990)、Wang等（2004）的研究显示添加甜菜碱显著减少腹部脂肪，并增加胸肉产量。甜菜碱在抑制脂肪沉积方面的作用不尽相同或许可以由日粮类型、试验日粮蛋氨酸和胆碱含量、试验动物品种和品系的不同来解释。众所周知，甜菜碱作为甲基供体，提供给二甲基乙醇胺一个甲基，使之转化为三甲基乙醇胺，也就是胆碱（Fernández等2000；Wang等2004）。胆碱可直接用于卵磷脂的合成，而卵磷脂则可以促进体内脂肪的运输（Saunderson 和Mackinlay 1990;Wang等2004）。当饲喂蛋氨酸缺乏的日粮时，添加的蛋氨酸被用于蛋白质的合成，而甜菜碱则可以高效的提供甲基参与肉碱的合成。肉碱在长链脂肪酸的β－氧化过程中具有至关重要的作用（Wang等2004）。
由蛋氨酸和（或）甜菜碱水平提高所造成的屠宰率提高（见表4），在添加0.035％甜菜碱或0.05％蛋氨酸（日粮蛋氨酸水平为0.37％）时屠宰率达到最大值。Saunderson 和Mackinlay(1990);Virtanen和Rosi(1995); Wang等(2004)指出，在鸡、鸭的玉米－豆粕型日粮中添加蛋氨酸和甜菜碱提高了胸肉量。Esteve-Garcia 和Mack(2000)报道，添加0.6g/kg和1.2g/kg DL-蛋氨酸明显增加胸肉量（p≥0.05）,而添加甜菜碱明显增加屠体重（p≥0.05）。他们把添加甜菜碱组屠体重增加的原因归于甜菜碱的渗透压调节和保水功能。从当前的试验可以很清楚的知道，不管日粮是否含有充足的蛋氨酸，甜菜碱都可以提高屠体重（见表4），Wang等（2004），Waldroup和Fritts（2005）也报道了相似的结果。不过，鸡肉中粗蛋白含量却随着蛋氨酸水平的增加呈线性提高。当前的试验结果与Schutte等(1997),Garcia等（2000）的研究结果一致，他们观察到添加蛋氨酸显著增加了胴体的蛋白含量。另一方面，添加蛋氨酸并不能影响禽肉的化学组成（Aggoor,1998;Yalcin等,1999；Attia,2003）。由添加蛋氨酸引起腹脂沉积减少，添加甜菜碱引起腹脂沉积增加说明蛋氨酸是一种有效的脂肪沉积抑制因子，而甜菜碱只是增加了腹腔脂肪沉积的能量利用率(见表4)。目前的研究结果显示存在于蛋白质片段中的20％的标记甲基是由甜菜碱提供的，并显示了甜菜碱在转甲基以及使再生的蛋氨酸参与蛋白质的合成中起到了重要的作用。同时发现蛋白质片段中有三分之一的标记甲基来自蛋氨酸，显示蛋氨酸在蛋白质的合成中发挥了比甜菜碱更重要的作用（Kettunen等，2001a）。添加蛋氨酸和（或）甜菜碱对鸡肉粗脂肪没有影响，尽管添加蛋氨酸和甜菜碱对腹脂沉积有影响，这或许与肌间脂肪较晚才沉积有关（Koohmaraie等1995；Frenández等，2000）。
Schutte等（1997），Garcia等（2000）的研究结果显示，添加甜菜碱对鸡肉水分、粗脂肪、粗灰分的含量没有明显影响。然而本试验发现添加甜菜碱显著增加了粗蛋白含量，虽然甜菜碱的添加效应在0.035％时达到饱和。这可由Esteve-Garcia和Mack(2000)的研究来解释，他们认为肉鸡日粮中添加甜菜碱可以增加鸡肉的含水量。而且Tŭrker等（2004）报道在蛋氨酸和胆碱缺乏的玉米－豆粕型肉鸡日粮中添加甜菜碱可以取得与蛋氨酸充足日粮相似的屠宰率、鸡肉粗蛋白和粗脂肪含量，这些都显示甜菜碱有利于机体蛋白质的沉积。在家禽上，甜菜碱能够提供甲基的特性在减少体脂沉积和体脂的重新分配方面具有重要作用（Saundeson 和Mackinlay,1990）。如果用甜菜碱节约部分蛋氨酸的话，就会使更多可利用的必需氨基酸用于体内蛋白质的合成，从而获得较瘦的胴体。这样，饲料养分的利用率提高，只有很少的氨基酸发生脱氨基反应并最终转变为脂肪组织（Wallis,1999）。
Tafuri等（1985）和Sonbol(1991)的研究与本试验结果一致，他们也发现增加日粮蛋氨酸水平会引起肉鸡血清总蛋白、白蛋白、球蛋白含量升高，而这与生长性能的提高密切相关。另一方面，蛋氨酸水平对血清胆固醇含量没有明显影响，这与Attia（2003）的结论一致，Attia认为增加日粮蛋氨酸水平对肉鸭血浆胆固醇含量无明显影响。
添加蛋氨酸和（或）甜菜碱可以提高产毛量，而且蛋氨酸的作用更明显（见表4）。这说明蛋氨酸作为胱氨酸合成过程中的一环对于促进羽毛生长更有效。Garcia等（2000）也报道，在肉鸡的低蛋白日粮中添加蛋氨酸对羽毛有特殊的促生长作用。和上面所报道的一样，本试验的结果说明甜菜碱节约蛋氨酸对羽毛生长有促进作用，特别是在日粮蛋氨酸水平处于临界缺乏的状态时（见表4）。
本试验的结果证实，蛋氨酸和甜菜碱对肝脏功能具有保护作用（见表3）。这可能归因于它们具有抑制脂肪沉积，防止脂肪肝形成的功能。这些结果于EL-daly和Mohamed（1999）的研究结果相类似，他们发现随着蛋氨酸添加水平的升高，血清AST和ALT的含量不断降低。肝脏转氨酶、AST、ALT在蛋白质的生物合成过程中是必不可少的（EI-Ansary等1996），随着蛋氨酸添加水平的升高，这些物质的含量不断下降，反映了良好的肝脏功能。
综上所述，本研究认为1－56日龄的慢长型肉鸡（14.6g/d）日粮中适宜的蛋氨酸水平为0.42％，总含硫氨基酸为0.75％，然而当日粮中添加0.07％甜菜碱时，蛋氨酸水平可以降低至0.37％，甚至是0.32％。
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