鱼粉的新鲜度——VBN和组胺

王郭 · 发表于 2009-8-26 09:42:20

鱼粉生产所使用的原料鱼起了关键性的影响!

jieming · 发表于 2010-9-27 13:33:46

挥发性盐基氮(VBN)和组胺是评价鱼粉蛋白质鲜度的主要指标。新鲜的原料制成的鱼粉，其挥发性盐基氮(VBN)和组胺值都低，蛋白质含量高且质量好;而鲜度差的原料制成的鱼粉，其挥发性盐基氮(VBN)和组胺值高，蛋白质含量低且质量差。国标规定挥发性盐基氮(VBN)特级品≦110mg/l00g，一级品≦130mg/100g,二级品、三级品≦150mg/l00g。规定红鱼粉中组胺特级品≦300mg/kg、一级品≦500mg/kg、二级品≦1000mg/kg,三级品≦1500mg/kg;白鱼粉中组胺≦40mg/kg。

jieming · 发表于 2010-9-27 13:33:49

挥发性盐基氮(VBN)和组胺是评价鱼粉蛋白质鲜度的主要指标。新鲜的原料制成的鱼粉，其挥发性盐基氮(VBN)和组胺值都低，蛋白质含量高且质量好;而鲜度差的原料制成的鱼粉，其挥发性盐基氮(VBN)和组胺值高，蛋白质含量低且质量差。国标规定挥发性盐基氮(VBN)特级品≦110mg/l00g，一级品≦130mg/100g,二级品、三级品≦150mg/l00g。规定红鱼粉中组胺特级品≦300mg/kg、一级品≦500mg/kg、二级品≦1000mg/kg,三级品≦1500mg/kg;白鱼粉中组胺≦40mg/kg。

lilyyang · 发表于 2010-10-2 15:54:09

回复 9# 国国

资料不错，学习了。

wzhui121 · 发表于 2010-10-2 18:06:10

学习了感谢各位的解答

hmily5577 · 发表于 2010-10-3 10:41:24

谁有组胺的测定方法？供大家学习一下

chengs · 发表于 2010-11-1 17:01:18

鱼粉中组胺比较表                   mg/kg
鱼粉名称进口白鱼粉进口红鱼粉国产红鱼粉
测定值直火烘干蒸汽干燥红鱼粉下杂鱼粉鱼干粉
样品数(n) 3 5 6 4 2 1
最小值(min) 12.00 296.0 122.1 164.1 514.2
最大值(max) 45.10 668.2 435.0 663.6 991.3
平均值(X) 28.03 442.0 267.8 321.8 752.8 152.4
标准偏差S 16.57 163.1 107.3 234.0
CV（%） 59.12 36.90 40.07 72.72

yyt · 发表于 2020-5-12 11:14:32

以上判断方法基本没有价值