鸡肉粉的营养组成

可研 · 发表于 2009-6-11 20:41:07

鸡肉粉采用禽屠宰厂副产品，鸡脖皮、胸皮、皮下碎肉、皮下脂肪、网油、鸡尾、内脏、未长成的蛋、残损鸡架，去肉腿骨等并阶段性淘汰非病死鸡只。经蒸煮挤压后，控温灭菌、脱脂膨化而成。
本产品经加工分级后，含磷小于3.0以下的鸡肉粉，肉香味浓郁，颜色浅黄，膨化后，吸收率更高，含磷大于3.0的称鸡肉骨粉。

鸡肉粉感观指标：
产品
项目鸡肉粉鸡肉骨粉
色泽浅黄色或棕黄色黄色或浅棕褐色
状态粉状具流动性
气味具固有香味，浓郁
理化指标：
   产品
项目    鸡肉粉鸡肉骨粉（或按规定）
粗蛋白（%） 60 50
粗脂肪（%） 15 12
水分（%） 10 10
灰分（%） 20 33
钙（%）             /             8
磷（%）             /    4
鸡肉粉氨基酸分析：
检测项目检验结果检验项目检验结果
天门冬氨酸（%） 5.88 异亮氨酸（%） 2.58
苏氨酸（%） 2.72 亮氨酸（%） 4.86
丝氨酸（%） 2.66 酪氨酸（%） 2.09
谷氨酸（%） 10.36 苯丙氨酸（%） 2.58
甘氨酸（%） 7.20 赖氨酸（%） 4.34
丙氨酸（%） 4.65 NH3（%） /
胱氨酸（%） 0.86 组氨酸（%） 1.45
缬氨酸（%） 0.07 精氨酸（%） 5.34
蛋氨酸（%） 1.45 脯氨酸（%） 4.86
鸡肉粉，原材料新鲜，档次高（含有大量可食用成分）加工工艺独特，生产工序严谨。经武汉国家饲料检测中心测定，其赖氨酸4.34，蛋氨酸1.45，VBN＜110%。
ª 鸡肉粉不可避免的含有极微量的羽毛成分。
ª 鸡肉粉可依相等重量取代鱼粉，在取代80%以上时，应添补赖氨酸和蛋氨酸。