第4.4讲：关于蛋鸡脂肪肝形成的主要原因探讨

xiedahai

　　脂肪肝一直是困扰蛋鸡营养工作者和养殖业主最为头疼的问题，看似简单却又无计可施。脂肪肝不仅降低蛋鸡产蛋中后期生产性能，也是产生死淘的主要因素。不论饲料营养状况如何，蛋鸡在产蛋中后期普遍都具有不同程度的脂肪肝症状，这与生长期的鸡和哺乳类动物形成鲜明的对比。究其原因，与蛋鸡独特的蛋白质代谢机制有关。

　　动物体内蛋白质代谢尾产物——氨——对机体是有毒性的，必须尽快进行转化和排泄。为了排除体内的氨，哺乳动物通过合成尿素（不消耗甲基）排泄，禽类则主要是通过肝脏合成尿酸然后再经肾脏排泄。肝脏合成尿酸的过程很复杂，每合成一分子尿酸需要2分子活性甲基同时可结合4分子氨（其中一分子氨包含在甘氨酸分子中）。蛋白质平均含氮16%相当于含氨19.4%，按蛋白质的平均生物利用率90%计算，1kg粗蛋白为16%的饲料在体内代谢约产生3.1g氨(1000g*16%*10%*19.4%=3.1g)——这些氨全部合成尿酸排泄，需要消耗1.368g活性甲基（3.1g/2*15/17=1.368g）。如果由甜菜碱提供活性甲基(1分子甜菜碱可提供3分子活性甲基，同时通过代谢也产生1分子氨)，则需要4.27g纯甜菜碱盐酸盐（1.368g/3*117.15/15*120%=4.27g）；如果由氯化胆碱提供活性甲基(1分子氯化胆碱可提供3分子活性甲基，同时通过代谢也产生1分子氨)，则需要5.09g纯氯化胆碱(1.368g/3*139.63/15*120%=5.09g)或相当于10.18g 含量为50%的商品氯化胆碱。

　　甲基是机体合成蛋氨酸、胆碱、肉碱、肌酸、磷脂、肾上腺素、RNA和DNA具有重要生理作用的物质所必需的，叶酸和维生素B12是甲基代谢相关酶的辅酶。无论生长还是成年动物，都需要稳定的甲基供应。一般认为，动物体内不能合成甲基（？），需要从食物中供给。饲料中能够提供活性甲基的物质包括蛋氨酸、色氨酸、组氨酸、丝氨酸和甘氨酸以及胆碱和甜菜碱。

　　上述蛋氨酸等5种氨基酸分子中含有一个活性甲基，当机体需要或蛋白质作为能量代谢时，这些氨基酸就可以作为活性甲基的供体。由这些氨基酸提供活性甲基进行尿酸合成，每合成1分子尿酸需要2分子氨基酸提供活性甲基同时结合4分子氨——其中2分子氨基酸也产生2分子氨， 所以实际上只能额外结合2分子氨——也就是说，由这些氨基酸提供活性甲基合成尿酸，只能是1分子氨基酸额外消除1分子氨。一般蛋鸡饲料中，上述氨基酸的总量约为 15%，其主要作用是作为蛋白质合成的原料，在机体需要时，也可以作为活性甲基供体。

　　甜菜碱又称三甲基甘氨酸（分子式为C5H11NO2，分子量为117.15），系一种季胺型生物碱。甜菜碱广泛存在于动植物中，以甜菜糖蜜中含量最高。甜菜碱可以化学合成。作为饲料添加剂使用的甜菜碱有含量为30%、40%的复合甜菜碱和含量为98.5%的甜菜碱盐酸盐（根据化学分子式计算的有效含量为75%，实际含量通常只有65%左右）。甜菜碱具有广泛的生理作用：参与机体蛋白质与脂类代谢，调节渗透压，缓解应激，促进采食等。大量试验证明，甜菜碱作为一种新型的饲料添加剂具有广阔的应用前景。

　　甜菜碱作为甲基供体，可以促进蛋白质合成。研究发现，饲喂甜菜碱的大鼠，其肝脏中甜菜碱含量增加，并随着甜菜碱含量增加，高半胱氨酸-S-甲基转移酶（BHMT）活性显着升高，而该酶是肝及肾中必需氨基酸-蛋氨酸供甲基代谢的关键酶。BHMT能催化甜菜碱与高半胱氨酸合成蛋氨酸。（体内代谢所需的活性甲基90%以上都是由蛋氨酸提供的——同时生成高半胱氨酸，再经甜菜碱提供甲基又转化为蛋氨酸。）甜菜碱能够促进脂肪代谢，抑制脂肪沉积，从而提高瘦肉率及胴体品质。甜菜碱通过肝脏合成多量的肉碱，增强脂肪酸的转运，促进组织细胞线粒体内脂肪酸的β-氧化，为细胞代谢提供充足的能源，从而减少脂肪的沉积。

　　甜菜碱对渗透压的激变具有缓冲作用，维持细胞渗透压平衡。当组织渗透压发生变化时，甜菜碱能被细胞吸收，防止细胞的水分流失及盐类的进入，提高细胞Na-K泵功能，维持组织细胞正常渗透压，以调节细胞渗透压的平衡。

　　蛋鸡饲料中添加甜菜碱具有提高蛋鸡的产蛋率，降低料蛋比，防止脂肪肝等作用；具有降低破蛋和异常蛋的作用；还可以改进蛋品质，促进浓蛋白和蛋黄的合成，降低蛋黄中胆固醇的含量。

　　胆碱又叫三甲基乙醇胺，是合成乙酰胆碱和卵磷脂等的原料，在动物体内具有抗脂肪肝作用，同时作为甲基供体还可减少蛋氨酸、色氨酸的消耗。饲料中使用的胆碱为氯化胆碱，它的分子式为C5H14CINO, 分子量是 139.63，商品剂型有50﹪粉剂 、60﹪粉剂、70﹪水剂，而我国普遍使用的是50﹪粉剂，其外观因载体不同而有所差异。

　　按甲基含量计算，1kg98.5%的甜菜碱盐酸盐相当于2.35 kg50%的氯化胆碱；相当于3.75 kg99%的蛋氨酸。蛋氨酸可以直接转移甲基，甲基转移效价最高；甜菜碱则须将甲基先转移给高半胱氨酸合成蛋氨酸而间接提供甲基，甲基转移效价只要蛋氨酸的50%；胆碱则需要先氧化为甜菜碱后才能提供甲基——氧化过程在线粒体内进行，并且该氧化过程需要VB12和VB2的参与，同时受Ni、Co、和Fe离子的抑制，故转化率并不高，只有3-4%。

　　由此可见，作为活性甲基供体，甜菜碱是最合适也是最经济的。

　　关于蛋鸡脂肪肝形成原因的探讨：蛋鸡脂肪肝是普遍存在的，特别是产蛋后期尤为严重。究其原因，与蛋鸡独特的代谢活动有关。鸡蛋中的不同成分（蛋黄、蛋清、蛋壳）是分别在每天的不同时间段形成的（这与生长期和泌乳期畜禽的均衡生产不同），所以，体内蛋白质合成代谢也是一个非连续的过程，那么每天在不同时间段对蛋白质的需要也是不均衡的——上午对蛋白质的需要量大，而下午和晚上的需要量小，下午和晚上所消化吸收的蛋白质大部分都作为能量代谢了，也就是说约相当于一天总采食量30%的饲料中所含的蛋白质都作为能量代谢并产生氨。综上所述，1kg粗蛋白为16%的饲料在产蛋鸡体内代谢后将产生8.69g氨（1000*70%*16%*10%*19.4%+1000*30%*16%*19.4%*70%=2.17+6.52=8.69）。

　　氨对机体是有毒害作用的，排除氨毒是当务之急，必须尽快进行转化和排泄。其中约30%可以通过蛋氨酸等含有活性甲基的氨基酸（总量约为15%）提供活性甲基代谢掉，其余70%约8.69g氨需要7.67g活性甲基（8.69g*15/17=7.67g），相当于19.97g98.5%甜菜碱盐酸盐（7.67g/3*117.15/15=19.97g）或47.6g50%氯化胆碱（7.67g/3*139.63/15*2=47.6g）。

　　综上所述，产蛋鸡对甜菜碱和胆碱的需要量是很大的，一般饲料都不能完全满足这方面的需要。产蛋鸡为了确保机体免受氨的侵害，优先合成尿酸以尽快排除氨。这样，势必将体内的所有活性甲基都消耗殆尽。而甜菜碱和胆碱与机体脂肪转运和脂肪酸氧化分解代谢密切相关，甜菜碱和胆碱的缺乏导致体内脂肪代谢紊乱而形成脂肪肝。

　　甜菜碱是合成肉毒碱的原料，而肉毒碱是体内脂肪酸跨膜转运的载体，能够促进组织细胞线粒体内脂肪酸的β-氧化，为细胞代谢提供充足的能源。由于甜菜碱缺乏，肉毒碱合成受阻，就会导致脂肪酸的分解代谢被抑制，而脂肪酸浓度提高又进一步促进脂肪的合成。

　　胆碱是合成卵磷脂等的原料，而卵磷脂又是脂肪在体内转运的载体，胆碱缺乏就会影响脂肪的转运，导致脂肪在肝脏中滞留而形成脂肪肝。

　　玉米豆粕型蛋鸡饲料约含有1g胆碱（相当于2.68kg50%氯化胆碱），同时也含有部分甜菜碱（没有这方面的数据），而蛋鸡饲料中一般只添加1kg/t50%氯化胆碱，这些都远远不能满足蛋鸡对活性甲基的需要。当然，机体也可能通过葡萄糖代谢和转氨基作用合成一部分丝氨酸（这只是个人推测），丝氨酸又可以转化为甘氨酸，这两种氨基酸都可以为机体提供活性甲基，但由于需要量确实太大，体内合成的速度远远不能满足机体代谢的需要，这或许就是丝氨酸和甘氨酸也是禽类的必需氨基酸的缘故（这两种氨基酸在哺乳动物属于非必需氨基酸）。

珍珑棋局

薄见：
脂肪肝的原因太复杂，实质是由于产蛋鸡肝脏在高强度代谢下发生细胞受损，从而使脂肪沉积到细胞或间隙之中不能顺利释放进入血液之最终原因。
因此:保护肝脏和能促进脂肪顺利氧化代谢的物质都可以缓解脂肪肝的发病。
据目前的报道：肉碱，蛋氨酸，铜，胆碱等甲基供体都可以缓解。
而他们无非是促进了脂肪的转运和氧化，促进自由基的排泄。
霉菌毒素之所以被认为是导致脂肪肝的原因之一主要是霉菌毒素可以加重细胞受损和功能的正常发挥。

目前脂肪肝是全球性难题，不仅仅是动物，人上也是。
产蛋鸡的肝细胞膜流动性很差，并且产蛋鸡缺少一种凝血因子，因此肝细胞受损以后极易导致脂肪外溢充斥细胞间隙。而导致严重肝病。产蛋鸡肝脏被国外专家认为是最好的病理肝脏研究模型。
虽然同是家禽：而鸭子和鹅的肝脏却可以承受大量的脂肪沉积，却不损伤肝细胞。

一切可以缓解以上过程的物质都可以缓解脂肪肝。不要忘了：产蛋鸡90%以上的脂肪代谢都发生菜肝脏。代谢强度之大。并不是一个甜菜碱就可以解决问题。更不是简单由于氮代谢的问题引起。

xiedahai

本文中的数据只是为了方便说明问题而引用，有些只是个人推测。所持观点也只是一管之见，欢迎探讨和批评指正！

山中的漫游者

我的观察：夏季高温季节，容易性成脂肪肝的:)3:

张安弟

读了谢老师的文章,收获不小，谢谢！再问谢老师一个问题：在猪料上胆碱与甜菜碱的用法上，用哪样好，最经济，有什么不同，谢谢．

hubangkun

谢老师一直在强调甜菜碱，可我还是觉得没有胆碱好。据我所知，好多大厂家只是把甜菜碱加到鱼料里了。

any_wyb

肉鸡和蛋鸡行成脂肪肝的原理是一样吗?

xiedahai

如果是作为甲基供体，甜菜碱的效率比胆碱高，也是最合算的。我认为作为胆碱本身的特殊功能，一般饲料中的含量就够了。至于用什么，更多的是习惯。

xiedahai

原理都一样，只是没有蛋鸡严重。

xiedahai

猪对活性甲基的需要量比禽类低的多，不需要合成尿酸，我认为一般猪饲料中甲基已经够了（丝氨酸、甘氨酸、组氨酸都可以作为甲基供体，猪可以合成丝氨酸和甘氨酸），所以，在猪料中添加氯化胆碱可能更合适。不过，甜菜碱也可以转化为胆碱，具体添加什么，就根据习惯来确定，当然，甜菜碱对预混料中的多维没有破坏。

基层工作者

正如王老师所言，夏季蛋鸡的脂肪肝比较多，请问谢老师这是为什么？其机理怎样？如何避免或减轻？望赐教！！！