<畜禽产品检验员>国家职业标准

雨寒

说   明

为了进一步完善国家职业标准体系，为职业教育、职业培训和职业技能鉴定提供科学、规范的依据，根据《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国职业教育法》的有关规定，劳动和社会保障部、农业部共同组织专家，制定了《畜禽产品检验员国家职业标准》（以下简称《标准》）。《标准》已经劳动和社会保障部、农业部批准，自2005年5月13日正式施行。现将有关情况说明如下：

一、本《标准》以《中华人民共和国职业分类大典》为依据，以客观反映本职业现阶段的水平和对从业人员的要求为目标，在充分考虑经济发展、科技进步和产业结构变化对本职业影响的基础上，对职业的活动范围、工作内容、技能要求和知识水平做出明确的
规定。
二、按照《国家职业标准制定技术规程》的要求，《标准》在体例上力求规范，在内容上尽可能体现以职业活动为导向、以职业技能为核心的原则。同时，尽量做到可根据科技发展进步的需要适当进行调整，使之具有较强的实用性和一定的灵活性，以适应培训、鉴定和就业的实际需要。
三、本职业分为五个等级，《标准》的内容包括职业概况、基本要求、工作要求和比重表四个方面。
四、参加《标准》编写的人员主要有：刘素英、尤华、单吉浩、陈宜军。参加审定的人员主要有（以姓氏笔画为序）：毛德智、冯广军、向朝阳、杨泽霖、邵德佳、陈伟生、陈瑛洁、周清、梁田庚、戴廷灿。
五、在《标准》制定过程中，农业部职业技能鉴定指导中心、全国畜牧兽医总站、农业部畜牧兽医行业职业技能鉴定指导站、农业部畜禽产品质量监督检验测试中心等单位给予了大力支持。在此，谨致谢忱！

畜禽产品检验员

国家职业标准

1．职业概况

1.1职业名称：畜禽产品检验员。
1.2职业定义：从事畜禽及畜禽产品测试检验的人员。
1.3职业等级：本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。
1.4职业环境条件：室内、室外，常温或特殊要求。
1.5职业能力特征：具有较强的理解、判断、操作、计算和分析能力，无色盲、色弱，并有一定的空间感、形体感。
1.6基本文化程度：高中毕业（或同等学历）。
1.7培训要求
1.7.1培训期限
全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于180标准学时；中级不少于150标准学时；高级不少于100标准学时；技师、高级技师不少于80标准学时。
1.7.2培训教师
培训初级的教师应具有本职业高级职业资格证书或中级以上相关专业技术职务任职资格；培训中、高级人员的教师应具有本职业高级职业资格证书3年以上或中级及以上相关专业技术职务任职资格；培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或本专业高级专业技术职务任职资格；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或本专业高级专业技术职务任职资格。
1.7.3培训场地与设备
满足教学需要的教室及具备必要检测设备的实践场所和测试样品、仪器及工具。
1.8鉴定要求
1.8.1适用对象：从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2申报条件
——初级（具备以下条件之一者）：（1）在本职业连续见习工作2年以上。  （2）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
——中级（具备以下条件之一者）：（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（2）连续从事本职业工作6年以上。（3）取得经劳动和社会保障部门或教育行政部门审核认定的、各类中等职业学校本专业或相关专业的毕业证书。
——高级（具备以下条件之一者）：（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。（3）取得经劳动保障行政部门或教育行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本专业或相关专业的毕业证书。（4）取得本职业相关专业大专以上毕业证书，连续从事本职业工作3年以上。
——技 师（具 备 以 下 条 件 之 一 者）：（1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准 学 时 数 ，并 取 得 毕 业 证 书 。（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本 职 业 工 作 8 年 以 上 。（3）取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业（专业）毕业生，连续从事本职业工作2年以上。（4）取得大专以上本专业或相关专业毕业证书，连 续 从 事 本 职 业 工 作 5 年 以 上 。
——高 级 技 师（具 备 以 下 条 件 之 一 者）：（1）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师培训达规定标准 学 时 数 ，并 取 得 结 业 证 书 。（2）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本 职 业 工 作 5 年 以 上 。
1.8.3鉴定方式：分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格，技师、高级技师还须进行综合评审。
1.8.4考评人员与考生配比
理论知识考试考评人员与考生配比为不少于1:15，每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员与考生配比为不少于1:5，且不少于3名考评员。综合评审委员不少于5人。
1.8.5鉴定时间
理论知识考试为90～120分钟；技能操作考核为120～180分钟。综合评审时间不少于30分钟。
1.8.6鉴定场所设备
理论知识考试在教室进行；技能操作考核在具备必要设备的实践场所进行。

2.基本要求

2.1职业道德
2.1.1职业道德基本知识
2.1.2职业守则
（1）遵章守法，客观、科学、公正。
（2）认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，
勇于开拓。
（3）钻研技术，规范操作。
（4）敬业爱岗，团结同志，协调配合。
2.2基础知识
2.2.1专业基础知识
（1）法定计量单位和常用量的法定计量单位知识。
（2）误差和数据处理基本知识。
（3）食品检测基础知识。
（4）肉品卫生学知识。
（5）动物产品卫生检验基础知识。
（6）化学基础知识。
（7）理化分析基础知识。
（8）仪器分析基础知识。
（9）微生物检测基础知识。
（10）食品卫生基础知识。
2.2.2
安全基础知识
（1）实验室安全防护知识。
（2）实验室用电常识。
2.2.3相关法律、法规知识
（1）《中华人民共和国产品质量法》的相关知识。
（2）《中华人民共和国标准化法》的相关知识。
（3）《中华人民共和国计量法》的相关知识。
（4）《中华人民共和国食品卫生法》的相关知识。
（5）《中华人民共和国劳动法》的相关知识。

3.工作要求

本标准对初级、中级、高级、技师和高级技师的技        能要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。
3.1初级

职业功能

工作内容

技能要求

相关知识

一、
样
品
采
制
样品采制
1.能采取供感官检验、理化检验用的样品
2.能贮存、运输供感官检验、理化检验用的样品
3.能对样品进行切、割、搅等操作
4.能识别、填写样品标签和制样记录表
样品采取、贮存、制备知识
二、
检

验

准

备
（一）器材准备
1.能识别、摆放实验室常用器材
2.能洗涤、干燥供理化检验常用的玻璃器皿、塑料制品、橡胶制品、金属用品等
3.能洗涤、干燥、包装和灭菌供微生物学检验常用的玻璃器皿、塑料制品、橡胶制品、金属用品等
1.常用器材的性能、用途、分类基本知识
2.实验室常用器材的洗涤、干燥、包装和灭菌方法
（二）仪器设备准备
1.能保管和使用冰箱、蒸馏水器、冰柜、生物培养箱、烘箱、灭菌锅、马氟炉、高速组织匀浆机等
2.能保管和使用天平、酸度（pH）计、比重计等常用仪器设备
常用仪器设备的使用方法和注意事项
（三）药品试剂准备
1.能识别常用药品、试剂
2.能保管常用药品、试剂
常用药品、试剂的性状、用途、保存要求
（四）溶液配制
1.能制作蒸馏水
2.能配制酒精、清洁液、生理盐水
1.蒸馏水制作知识
2.一般溶液配制方法
三、
检
验
操
作
（一）理化指标测试
1.能测定畜禽产品中的水分
2.能测定畜禽产品中的灰分
3.能测定畜禽产品中的pH值
1.pH计的使用常识及注意事项
2.重量法的知识
（二）微生物测试
1.能制作微生物常规培养液
2.能配制常规微生物培养基
3.能操作使用高压灭菌锅
1.微生物学基础知识
2.培养基原理及基本知识
3.消毒灭菌基本知识
四、检验记录
原始记录填写
1.能记录原始数据
2.能运用有效数字运算法则
1.检验原始记录的正确填写要求和规定
2.有效数字知识
五、消毒处理
消毒处理
1.能对实验用具、器材等进行清洗消毒
2.能对实验台、实验场地等进行清洗消毒
3.能对检测一般废弃物进行清理
清洗消毒的种类、原理和方法


3.2中级

职业功能

工作内容

技能要求

相关知识

一、样品采制
样品采制
1.能采取、贮存、保管、运输供微生物学检验用的样品2.能填写样品抽样单
1.供微生物检测用样品采取、贮存、保管、运输知识2.抽样单填写相关知识
二、检验准备
（一）仪器设备准备
1.能保管和使用普通离心机等常规分析前处理设备
2.能保管和使用酸式滴定管、碱式滴定管凯氏定氮仪、索氏抽提器、紫外可见分光光度计等理化检测常规设备3.能保管和使用超净工作台、生物光学显微镜等微生物检测常规设备
前处理设备、常规理化检测及微生物检测仪器设备的工作原理、使用基本知识
（二）溶液配制
1.能配制常用指示剂、酸碱溶液、缓冲溶液
2.能配制常用化学试剂溶液
3.能配制微生物染色液
1.常用指示剂、酸碱溶液、缓冲溶液配制基本知识2.染色液配制知识
三、检验操作
（一）理化指标测试
1.能测定畜禽产品中的挥发性盐基氮2.能测定畜禽产品中的脂肪、游离脂肪酸3.能测定畜禽产品中的酸价、过氧化值4.能测定畜禽产品中的硝酸盐、亚硝酸盐5.能测定畜禽产品中的蛋白质6.能测定畜禽产品中的淀粉7.能测定畜禽产品中的复合磷酸盐8.能测定畜禽产品中的氯化钠9.能测定畜禽产品中的总糖
1.容量法的知识
2.紫外可见分光光度计的使用知识
3.常规检测样品处理知识
（二）微生物测试
1.能进行无菌操作2.能测定畜禽产品中的菌落总数3.能测定畜禽产品中的大肠菌群4.能制作微生物鉴定用培养基
1.无菌操作知识2.菌落总数、大肠菌群测定知识3.微生物鉴定用培养基制作知识
（三）感官测试
1.能感官识别新鲜、次鲜的畜禽产品2.能感官识别变质的畜禽产品3.能识别掺假、掺杂的劣质畜禽产品
1.畜禽产品感官测试人员、环境条件的基本要求和注意事项2.畜禽和畜禽产品品种、光泽，颜色、气味、外表性状的知识
四、检验记录
结果报告和判定
1.能判定常规检验结果
2.能报告菌落总数和大肠菌群检测结果
3.能描述检测过程中的各种性状
1.常规检验结果判定知识 2.需氧微生物的培养特性和形态特性
五、消毒处理
消毒处理
1.能选择消毒药
2.能配制常用消毒液
消毒药的种类、作用、用途、用法、用量


3.3高级

职业

功能

工作内容

技能要求

相关知识

一、
检


验


准


备
（一）仪器设备准备
1.能保管和使用原子吸收分光光度计、原子荧光光谱仪、荧光分光光度计、酶标仪等大中型分析仪器设备
2.能保管和使用高速离心机、二氧化碳培养箱等大中型样品前处理仪器设备
3.能保管和使用固相萃取仪、氮吹仪等残留检测样品前处理仪器设备
1.原子吸收分光光度计、酶标仪等大中型分析仪器设备的使用方法
2.高速离心机、固相萃取仪等大中型样品前处理仪器设备的使用方法
（二）药品试剂准备
1.能保管和使用易燃、易爆、腐蚀性、挥发性、剧毒性化学药品和试剂
2.能保管和使用微生物及生物制品
常用化学试剂微生物及生物制品的基本知识
（三）溶液配制
1.能配制标准储备溶液
2.能配制标准工作液
标准工作液和储备液配制知识
二、
检


验


操


作
（一）理化指标测试
1.能测定畜禽产品中的铅、汞、锌、铜、砷、镁、铁、钙等
2.能测定畜禽产品中的维生素PP、维生素B1、维生素B2、维生素C、L-(-)-羟脯氨酸、葡糖糖酸-δ-内酯等
3.能进行残留检测样品前处理
4.能用ELISA等快速筛选法进行药物残留检测
1.原子荧光光谱仪使用知识
2.残留检测前处理的知识
3.残留快速筛选检测知识
（二）微生物测试
1.能进行畜禽产品中的霉菌计数
2.能测定畜禽产品中的大肠希氏菌、致泻大肠埃希氏菌
1.霉菌计数知识
2.大肠希氏菌、致泻大肠埃希氏检测知识
（三）感官测试
1.能建立感官评定统计分析方法
2.能进行畜禽产品的分等分级测试
1.统计和数值分析知识
2.畜禽产品的分等分级知识
三、
检
验
记
录
结果报告和判定
1.能分析原子吸收、原子荧光光谱图
2.能统计、计算采用荧光分光光度法等分析方法得到的数据
3.能报告霉菌计数、大肠希氏菌、致泻大肠埃希氏菌检测结果
4.能统计分析感官评定的结果
5.能判定分等分级结果
1.原子吸收、原子荧光光谱图的分析方法
2.荧光分光光度法等分析方法数值分析
3.微生物判定知识
4.感官评定结果统计分析
5.分等分级判定知识
四、
消
毒
处
理
（一）检测样品的无害化处理
1.能对检测样品等进行无害化处理
2.能对实验耗材、污物、废弃物等进行无害化处理
1.检测样品、实验耗材及其检测产生物的处理原则和方法
2.实验室安全和防护知识
（二）消毒效果监测
1.能进行实验室和检测用具表面消毒效果监测
2.能进行消毒后空气微生物含量的检测
消毒监测知识


3.4技师

职业

功能

工作内容

技能要求

相关知识

一、
检
验
准
备
（一）仪器设备准备
1.能使用大型精密仪器
2.能常规养护大型精密仪器
大型精密仪器的调试、使用和常规养护方法
（二）溶液配制
1.能配制和标定标准溶液
2.能标定和校核标准溶液
标准溶液的配制、标定与校核方法
二、
检

验

操

作
（一）理化指标测试
1.能测定畜禽产品中的有机磷、有机氯、氨基甲酸酯类等
2.能测定畜禽产品中的抗生素类、杀菌类等兽药残留
3.能测定畜禽产品中的山梨酸、苯甲酸、糖精钠、维生素A、维生素E、胆固醇等
1.气相色谱仪使用知识
2.液相色谱仪使用知识
3.气相色谱－质谱仪、液相色谱－质谱仪相关知识
（二）微生物测试
1.能测定畜禽产品中的沙门氏菌、李斯特菌、蜡样芽孢杆菌、肉毒梭菌、志贺氏菌等
2.能测定畜禽产品中的金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌等
1.生化试验相关知识
2.血清学试验相关知识
3.非需氧细菌的生长要求、培养方法、培养特性、形态特征等知识
（三）感官测试
1. 能分析、解释感官评定和测试中出现的问题
2.能设计感官评定方案
感官评定设计基本知识
三、
检验记录
结果报告和判定
1.能分析大型精密仪器图谱
2.能根据图谱分析判定检测数值
3.能判定致病微生物的检验结果
1.大型精密仪器设备图谱的分析知识2.检测数值分析判断知识
3.致病微生物的结果判定知识
四、指导和培训
（一）指导
1.能指导初、中级畜禽产品检验员进行检验操作2.能指导高级畜禽产品检验员进行检验操作
培训、教学相关知识
（二）培训
1.能对初、中级畜禽产品检验员进行技术和理论培训2.能对高级畜禽产品检验员进行技术和理论培训
3.5高级技师

职业

功能

工作内容

技能要求

相关知识

一、检验准备
（一）仪器设备准备
1.能判断仪器设备的运行情况2.能指导仪器设备的使用和维护3.能拟订仪器设备内部检定计划
4.能开发仪器设备的检测功能
1.仪器设备的运行、维护、状态判断知识2.仪器设备计量检定知识3.仪器设备新功能知识
（二）溶液配制
1.能分析和测算标准溶液制备过程中的误差
2.能指导和规范标准溶液的配制、标定
3.能建立和完善标准溶液的配制方法
1.误差理论和不确定度理论知识2.指导和规范配制标准溶液的方法知识
二、
检验操作
（一）理化指标测试
1.能解决畜禽产品品质检验中的质量问题
2.能解决畜禽产品理化检测中的疑难问题
3.能开展畜禽产品新的理化检测方法研究
1.畜禽产品品质判定知识2.质量管理知识3.理化检测中疑难问题的处理方法4.理化检测方法开发知识
（二）微生物测试
1.能解决微生物检测中的疑难问题
2.能开展微生物检测新方法研究
微生物检测方法知识
三、检验记录
结果报告和判定
1.能审核原始记录和图谱
2.能设计、编制、修改、完善原始记录单
原始记录单的设计、编制知识
四、指导和培训
（一）指导
1.能指导高级畜禽产品检验员进行检验操作2.能指导畜禽产品检验技师进行检验操作
编写培训讲义的相关知识
（二）培训
1.能对高级畜禽产品检验员进行技术和理论培训2.能对畜禽产品检验技师进行技术和理论培训
编写培训讲义的相关知识
4.比重表
4.1 理论知识

项   目			初级 (%)	中级 (%)	高级 (%)	技师 (%)	高级 技师 (%)
基本 要求	职业道德		5	5	5	5	5
	基础知识		35	35	35	25	25
相 关 知 识	样品采制	样品采制	10	10	－	－	－
	检验 准备	器材准备	5	－	－	－	－
		仪器设备准备	5	5	3	5	5
		药品试剂准备	5	－	3	－	－
		溶液配制	5	5	4	5	5
	检验 操作	理化指标测试	10	10	15	15	25
		微生物测试	10	10	15	10	10
		感官测试	－	10	10	10	－
	检验 记录	原始记录填写	5	－	－	－	－
		结果报告和判定	－	5	5	15	15
	消毒 处理	消毒处理	5	5	－	－	－
		检测样品的无害化处理	－	－	3	－	－
		消毒效果监测	－	－	2	－	－
	培训和 指导	指导	－	－	－	5	5
		培训	－	－	－	5	5
合     计			100	100	100	100	100

4.2 技能操作

项    目			初级 (%)	中级 (%)	高级 (%)	技师 (%)	高级 技师 (%)
技 能 要 求	样品 采制	样品采制	10	10	－	－	－
	检验 准备	器材准备	5	－	－	－	－
		仪器设备准备	10	5	5	10	10
		药品试剂准备	5	－	5	－	－
		溶液配制	10	5	5	5	5
	检验 操作	理化指标测试	25	25	25	25	35
		微生物测试	15	20	25	25	25
		感官测试	－	15	15	10	－
	检验 记录	原始记录填写	15	－	－	－	－
		结果报告和判定	－	15	15	15	15
	消毒 处理	消毒处理	5	5	－	－	－
		检测样品的无害化处理	－	－	3	－	－
		消毒效果监测	－	－	2	－	－
	培训和 指导	指导	－	－	－	5	5
		培训	－	－	－	5	5
合     计			100	100	100	100	100