一个黄膘猪的典型案例

碧海云天 · 发表于 2008-10-30 17:00:24

黄脂肉又称黄膘肉，指猪肉胴体脂肪是棕色或黄色，内脏正常无变化、无异味，一般认为是饲料引起。
与反刍动物（食入脂肪在瘤胃微生物作用下通过氢化作用形成饱和脂肪酸，饲料脂肪品质对其体脂影响不大）不同，单胃动物由于食入不饱和脂肪酸不经氢化即被吸收，故其体脂品质（硬度、颜色）直接受饲料脂肪品质影响。
试验表明，育肥猪特别是肥育后期，食入过量含不饱和脂肪酸多的饲料，如米糠、玉米、豆饼、芝麻饼、鱼粉、蚕蛹等，均可使体脂脂肪变软。反之，用含不饱和脂肪酸较低的大麦、面饼、小麦、甘薯等饲料时，则可获得白色硬脂胴体。丹麦畜牧研究院K.jakobsen指出，为防止猪背膘软化，重点应限制日粮中燕麦、油菜籽、向日葵粉、动物脂肪和植物油的给量，并要求日粮中脂肪酸总量以12%左右为度。除上述影响因素外，高铜也可使猪体体脂变软，熔点降低，但添加VE（88IU/kg）后体脂硬度有所恢复，并兼有保存肉质香味、延长货架寿命功效。其因：除VE具有抗脂肪氧化酸败作用外，尝具降低肉中TBA（硫代巴比妥酸）值的功能。
当饲料中VE严重缺乏时，也会降低体脂品质，使肉猪产生黄色脂肪。原因在于：脂肪酸败所产生的过氧化物，可造成细胞和细胞间结构损伤，并使酶和其它易变物质失活。由此可见，为保证体脂品质，饲料中添加适量VE是必要的。VE添加量（mg/kg）可参照BASF资料介绍：猪长期使用时添加50，宰前一个月100～200；肉鸡长期使用时添加30～50，宰前1周100～200；火鸡50～100，宰前4～8周100～200。
①饲料中脂肪氧化酸败：黄脂肉的常见原因。例如，给猪饲喂了鱼粉、鱼肝油下脚料、蚕蛹粕等含大量不饱和脂肪酸饲料，脂肪氧化酸败，或者饲料中使用高铜而VE含量不足时。据报道，日本黄脂病发生率较高的原因，即因所用饲料（如鱼粉、鱼油、鱼清、蚕蛹等）不饱和脂肪酸含量较高，且发生酸败所致。在育肥后期饲喂了大量的米糠、玉米、豆饼、亚麻饼等，脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸，易产生软脂，从而影响肉的色泽；或体内缺乏维生素E有关；有些养猪户用酒店泔水下脚料喂猪，也易造成肉质品质下降。因造成黄脂肉的猪内脏无变化，胴体无不良气味，所以可以食用。
②天然色素：饲喂芜青、南瓜、紫云英、胡萝卜等含天然色素饲料，叶黄素进入体脂中也可导致黄脂肉。由天然色素引起的黄脂肉对人体无害，但常因色泽异常、易与黄疸肉混淆，降低肉的品质。
③疾病因素：因肝胆疾病引起的“黄疸”肉，不可食用。黄脂肉与黄疸肉不同，黄疸肉是因疾病引起，胆汁排泄受阻造成的。黄疸肉不但脂肪发黄，皮肤、黏膜、关节囊液、组织液、血管内膜、浆膜、肌腱等都显黄色，内脏也出现病理变化。黄脂肉挂24小时后黄色变浅或消失，而黄疸肉的黄色不褪。
因此，在配制肥育猪日粮时，应尽量减少含天然色素和不饱和脂肪酸含量高的饲料，以防顾客误认为是黄疸肉，造成不必要的经济损失。