该警醒了，谁在让中国人断子绝孙----食品安全

littlecrab · 发表于 2008-9-15 08:46:45

第三章
种出蒺藜扎了手
———对化学农业的反思
　　
●　你吃的粮食是使用化肥“追”来的；蔬菜都喷过巨毒农药；水果是生长激素“养”出来的；鸡鸭鱼肉中都残留着添加剂……
你想不得病吗？难！太难了！
　　
●　没有化肥、农药，有人吃不饱肚子。有了化肥农药，食品受到了污染，癌症、心脑血管疾病、各种怪病就来了，让人不得善终。
　　人类靠化肥、农药等提高产量的行为，是在剜肉补疮！
　　
●　种瓜得瓜，种豆得豆，你种下蒺藜它就扎手。化学农学已经和正在给人类带来无穷无尽的灾难。
该对化学农业进行反思了！

第一节　不知觉地投毒

●　恐怖的投毒案
山东菏泽市东明县过去有个胡庄乡，这个乡有个杨楼村，村里有一家姓王，是个大家族。从1996年11月开始，这家先后有30多人次得“怪病”，发起病来就抽风、翻白眼、吐白沫。拉到医院里，也查不出什么结果，死了6个人（包括邻居家一个小女孩）。
村中谣言四起，人心惶惶。有人说王家由于风水不好，宅子是“阴宅”、 “鬼路”。也有人说是传染病。村里人都不敢与王家打交道，方圆几十里的村庄都忌讳与杨楼人结亲、做生意。据村民讲，两年多来，杨楼村没嫁过一个姑娘，没娶过一个媳妇。村子民很害怕，在村东头盖了一座庙，烧香磕头，摆供。
1999年，王家的大儿子一家五口又发“怪病”。这一次，公安局介入了，侦察发现，是人投毒。投毒人是他的弟媳妇。两年的时间里，这个女人先后投了10次毒。后来，这个女人很快被枪毙了。

●　你是不是“投毒犯”？
投毒是令人非常可恨的事，对不对？如果有人在你的食品和用品中投毒，你一定很恐怖和愤怒。
但是，我告诉大家，咱们农民正在不知觉地往自己喝的水里，往自己吃的粮食、蔬菜、瓜果、肉类里投毒。
这就是化学种植和养殖――种田时，超量使用化肥、农药；养殖时，大量使用各种激素。
癌症的死神每10秒降落到一个中国人身上，不分男女老少，不管是穷还是富。你和你的家人正面临同样的危险。
手术、化疗和放疗在全球范围内面临全面失败，救命稻草变成了棺材板。癌症的确诊几乎是一份死亡判决书，通常只有几个月甚至几个星期的存活期。
比癌症更可怕的是无声杀手——男人不育。男人每毫升精子数从1940年的1亿以上，下降到今天的5千万以下，平均每年下降1%左右。同时，精液数量和精子活性质量也显著下降。继续现在的生活方式，五十年后人类可能会丧失生育能力，面临绝种的危险。

●　化肥、农药惹的祸
种瓜得瓜，种豆得豆，你种下蒺藜它就扎手。
癌症和不育，以及各种怪病，都是人类于20世纪20年代大规模引入化肥、农药，种下祸根。
为了提高农作物产量，德国伟大的科学家李比希发明了化肥。化肥提高了产量，却将非常多的有害物质带进土壤，如缩二脲、三聚氰酸、氰氨基等副产品及镉、铅、砷、锰、硫酸盐等。这些有害物质进入食物链后，严重损害人们的健康。
化肥催长的植物营养不良，缺乏对病虫害的抵抗力。于是，二次世界大战中的化学武器，一种神经毒气被改良成杀虫剂，于20世纪40年代投入农业使用。
今天，每生产450克棉花，投入150克化肥农药。普通食品含有50种以上化学品，上百种农药被证明有致癌作用。婴幼儿农药中毒的机会是成人的数倍。食用普通食品男人的精液比食用有机食品（就是不上化肥农药的食品）少一半。
在中国，化学品被滥用于制造不安全食品、假药和过度医疗。就连配制酱油，鸡精和自来水中都含氯丙醇（3-MCPD），它可以引发癌变和残杀精子。　
●　你现在还敢吃啥？
现在，还有什么东西敢让人放心大胆地吃吗？
黄瓜大家都不陌生。我们所见到的多是前面一个“胖肚子”后面一截长长的青柄，掰开后隔一晚就成空心。那都是靠氮肥“拔着长”的。黄瓜原本要18天开花20天后采摘，前后差不多一个月，可“拔着长”只要7~11天。
菜农为防虫咬和颜色好看，还会喷上大量的巨毒农药。国家相关规定，喷药后7~14天才能采摘。可是这整个才7~11天“拔着长出来的”菜能那么安全吗？
大家都喂过草鸡，一年也长不了5斤重。肉食鸡呢，自出壳后只要饲养42天就可以长到5斤。为什么会这样？因为鸡的饲料中增加了可促使生长的添加剂，就使其生长期缩短。这样的鸡好吃吗？吃了对身体有好处吗？
河里的鱼要长到2斤，要用4－5年时间。而人工养殖，使用１·５—２·０公斤饲料就可催生１公斤鱼肉，产量可以大大提高。有的人为了鱼长得快，还给鱼喂避孕药，这是坏良心啊！
至于粮食受到的污染就更严重了。据估算，全国每年因重金属污染的粮食达1200万吨，造成的直接经济损失超过200亿元。这些有害物质在农作物中积累，并通过食物链进入人体，从而引发各种疾病，最终危害到人体健康。

●　为啥还活着？
可能有人要反问，我就是天天吃这些东西，为啥没毒死我？我现在不是还活着吗？
我告诉有这样想法的人，有害的食物是没有马上毒你死你，但并不是不会毒死你。
人要是喝一两敌敌畏，可能马上就毒死了。你一次只喝了一钱，药性没有达到，当然毒不死。明天，你再喝一钱，可能还毒不死。那好吧，你天天喝一钱试试。别人一天喝二两酒，你一天喝一钱农药，不用俩月，你就完了。

●　吴仪出马，铁腕治理食品安全
中国的食品安全形势非常严峻。1997年，国家专门成立了“产品质量和食品安全领导小组”，组长就是国务院副总理吴仪。
吴仪是什么人？号称中国的“铁娘子”，手腕非常硬的官员。
中国加入WTO，谁去跟美国谈判？吴仪！
前两年中国爆发“非典”，卫生部长和北京市长都撤职了，全国人民个个害怕，谁去领导大家防治“非典”？还是吴仪！
现在，让吴仪领导全国的食品安全工作，这说明，食品安全问题已经到了不下硬手段不行的地步了。
徐州有一家公司是生产宠物食品的。啥叫宠物食品？就是喂猫、喂狗、喂小鸟的东西。用什么生产呢？就是用小麦麸子。
经美国食品药品监督管理局检测，徐州这家公司生产的宠物食品里含有三聚氰铵。怎么办？
要是在咱国内，出现这样的问题怎么办？我的东西不好，下次你别买我的东西了，行不？要是你再不愿意，那我这次白送你了，退给你钱行不？
可是，现在是国际贸易，人家不理你那一套。
宠物食品里有毒怎么办？先罚款，再赔款，你还得把你的产品拉回中国去，丢在我这儿都不让你丢。
可见，中国的食品安全已经到了什么地步。不但外国人不吃你生产的东西，连狗都不吃你的东西。
可是我们呢？ “不干不净，吃了没病”，张大嘴吃吧。
第二节　从有机农业到化学农业
　
●　中国农业的过去
我们知道，中国是一个农业大国。早在几千年前，中国就创造了灿烂的农耕文明。中国最早的农业文明是在中原地区，大致包括现在的陕西、山西、河南，和山东的西南部。这一带，是中国农业的源头。
■　中国最早的农书教人施肥
山东定陶县有个仿山乡，仿山乡有个姜楼村，村南靠近菏商公路有个大固堆，叫“官固堆”。2000多年前，汉高祖刘邦就是在里登基当皇帝的。
古时候，挨着“官固堆”南边有条河，叫汜水。这个汜，也是一个姓。刘邦在“官固堆” 登基当皇帝大约200年后，曹县与定陶交界的地方，一户姓汜的人家生了个儿子，叫汜胜子，长大当了官。
这个汜胜之，在历史上非常有名，是个农业科学家。汜胜之写了本书，叫《汜胜之书》，是中国最早的农书。在这部书里，汜胜之教给农民怎样育种、怎样沤粪、怎样施肥等等。现在，我们的一些农业技术还是汜胜之留下来的。
■　2000年前的“吨粮田”
汜胜之不但懂理论，还非常注重实践，亲自搞实验田，进行区田法的试验，列入此项试验的主要作物有禾、黍、麦、大豆、荏、胡麻、瓜瓠、等等作物，目的在于将扩大耕地面积和提高单位面积产量结合起来。
大家知道，以前我们的粮食产量是很低的，一亩小麦收百十斤就很了不起了。汜胜之是农学家，很会种地，他的试验田产量怎么样呢？
说出来吓你一跳，“年收至亩40石”，就是说，一亩地一年打了40石粮食。40石是多少呢？汉代一石相当于现在60斤，40石就是2400斤。
汜胜之那个时代，是没有化肥的。不要说汉代，就是50年前，咱们中国人也没有接触过化肥，不知道化肥是什么东西。
那时候，中国人种地就是靠土杂肥。老人们都知道，生产队里搞“全挖五敛”，搞积肥运动。每个生产队里都有一个沤粪坑，社员把自家积攒的人粪屎送到队里换工分。什么化肥呀，农药呀，咱根本不知道是啥。
我们现在的“吨粮田”靠化肥、农药；2000年前，汜胜之使用土杂肥也搞了块“吨粮田”。
几千来，中国一直是有机农业。中国的有机农业曾经是非常先进的，养活了我们一代以一代的老祖先。

● 化学农业在中国的发展
农业生产使用了化学手段，称为化学农业。化学农业所使用的化学肥料、化学农药、化学激素、化学增色素、化学增肥素、化学防腐剂等等，都是从石油中人工化学合成的，所以化学农业又叫石油农业。
第二次世界大战结束后，化学农业给带来大量增产，为养活众多的人口立了大功。随着时间的推移，化学农业给农业带来了很大副作用，弊端也愈来愈明显地暴露出来。
现在，让我们回忆一下，化肥、农药是怎样一步步走向农田的。
■　70年代：农民不认，政府推广
上个世纪70年代，化肥刚进入我国时，国家为了让农业丰产，政府部门就大力宣传推广，把化肥分到各乡、村、生产队。由于老农民思想守旧，科学意识淡溥，不相信科学，不相信化肥能增产。于是，队里把分到的化肥又卖给那些意识超前、相信科学的农民使用。
在很短的时间内，守旧的农民看到施肥化肥的庄稼确实长的好，很快就转变思想观念。化肥在农村就得到了农民认可，很快得到了普及，粮食产量也大幅度增产，农业也上了一个新台阶。从此，农业就进入了化学时代，也进入一个美丽的陷井。
■　80年代：化肥疯抢，农药登场
到了上个世纪80年代，由于化肥施用方便，出见效快，农民种地就重视化肥。那个时候，化肥供不应求，供销社一进化肥，农民就去疯抢。一些人为买化肥要拉车子赶几十里路，夜里住在供销社门口排队。
有了化肥，农民就开始轻视农家肥（生物有机肥），不再搞积肥，再加上生物有机肥又臭又脏，用起来也不方便，大部分农民都不再施用，逐步庄稼就成了卫生田。
常言说：“粪是庄稼宝，缺它长不好”，这是老祖宗留下的经验，因为，生物有机肥里面含有大量庄稼必须的氮、磷、钾以及我种微量元素，比如：钙、铁、锌、镁、硒、铬、锰、钠等几十种，因为农民长年不再旗用生物有机肥，造成土壤中微量元素严重缺乏，导致庄稼营养不平衡，各种病虫害开始发生。
这时，农民就说：唉呀，我的庄稼生病了，应该给它打农药。错了！庄稼生病是严重缺乏微量元素造成的，应该给它均衡施肥，平衡营养。但农民不知道这些知识，只知道生病就得打药，不知道给庄稼平衡营养，就象人生病一样，缺哈营养生啥病，缺铁——贫血、缺镁——偏头疼、缺碘——大脖子病、缺钙——骨质疏松、骨质增生、缺锌——小孩不长个、厌食等等。有位专家说的好，生病就等于营养失调。这时，虽然庄稼生病还不那么严重, 对粮食产量影响还不很大。
■　90年代：投入增加，破坏土壤
到了上个世纪90年代以后，由于农民种地长年不再施用生物有机肥，造成土壤中微量元素严重缺乏，再加上长年施用化肥农药，土壤中残留物逐年增加，导致土壤板结，病虫害越来越多，由于长年打药，病虫害也产生了抗药性，用药量越来越大。
尤其是近几年，大家是否认识到，庄稼病虫害越来越严重，农药化肥施用量越来越大，农民投资越业越高，粮食产量却越来越低，因为大量施用化肥农药，粮食品质污染特别严重。
■　现在：终于走进死胡同
经中国营养协会专家化验表明，现在粮食品质还不如解放初期的五分之一。所以，人民健康受到严重危害，畸形病、杂病癌症越来越多，甚至越来越年轻化，30岁左右就得高血压、糖尿病、半身不遂、心脑血管病……
这罪恶根源究竟发生在哪里？
很多人都认识不到，这就是化学农业最终结果，这个问题十分严重。化学农业被称为死亡农业，现已进入恶性循环的死胡同。专家说，如果不改变这种生产方式，再过5-10年，打的粮食还不够买化肥、农药。

第三节　化学农业怎样害了我们

●　毛主席的饭量
1958年大跃进的时候，全国人都挨饿，就连毛主席都不吃肉了，与人民同甘共苦，叫人感动。
大家知道，毛主席大个子，身高1米8多，饭量很大，大到什么程度？我给大家举个例子：他年轻的时候，有一次，一顿饭吃了两斤牛肉，1斤半大米饭（1斤半大米煮出的米饭），另外又吃了10个鸡蛋。
咱们在座的各位，谁要是一顿能吃两斤牛肉，1斤半大米饭、10个鸡蛋，准有人说你是饭桶。可毛主席老人家一顿饭就吃那么多。
大家别不信，这事是有证人的。谁是证人？陈文新。这张照片是毛泽东与陈文新的合影。
陈文新的爹叫陈章甫，跟毛泽东是师范的同学，后来在一块教小学。陈章甫的老婆在学校做饭，也姓毛。所以，陈文新管毛主席叫舅舅。毛泽东一顿吃这么多，是陈文新的娘亲手做的。

●　陈文新的呼吁
陈章甫因因叛徒出卖，被国民党杀了。建国后，陈文新在武汉大学农学院当老师，是搞农业的。1954年，，毛主席把陈文新接到中南海，同她谈怎样提高土壤肥力，让土地多打粮食。
陈文新讲，要学习苏联的耕作经验，叫“草田轮作”。就是又种草又种田，轮着来。毛主席就说：我们农民才几亩地，都拿去种草我们吃什么呀？
后来，毛给陈讲了很多到豆科植物根瘤菌，说豆科植物固氮是把空气中间的氮气变成了肥料，说我们还是尽可能多利用空气。这次谈话之后不久，陈文新便前往苏联进入季米里亚捷夫农学院学习土壤微生物学。
现在，陈文新是土壤微生物学家、中国农业大学生物学院教授、博士生导师，中国科学院院士，国际根瘤菌、土壤杆菌分类分委会委员。主要从事土壤微生物学与细菌分类学教学和科学研究。
前不久，陈文新院士在中央电视呼吁，目前我国过量施用化肥已到极限，要减少化肥的使用。她说，以氮肥为例，我国的平均施用量是美国的近3倍、澳大利亚的8倍多，这造成了土壤结构被破坏、自然界生物多样性和生态系统稳定性降低等一系列严重问题。

●　化肥造成的危害
过去，大家认为化肥是好东西，拼了命地往地里上；现在，田地已经被“喂谗”了，要是不上化肥，庄稼就敢不长。由于超量使用化肥，化肥的利用率越来越低，现在我国整体化肥利用率才30%。这带来了水污染、土壤污染、环境污染等等。其中，最直接、最普遍的是食品污染。
如今，我们每个人不得不承受着化肥带来的危害。
■　重金属超标
人体要维持生存需要一定量的金属元素，而这些金属元素在人体内含量过高也会产生毒害。化肥对人体的影响主要是由于肥料的施用与食物链中重金属的累积有密切关系。
在农业生产中，混杂有重金属的是磷肥以及一些含磷复合肥，多数磷矿石中含镉，磷矿提取磷时，大部分或全部镉都进入肥料中。生产尿素时，常夹杂一些对人体有害的缩二脲、三聚氰酸、氰氨基等副产品及铅、砷、硫酸盐等杂质。
现在，由于化肥的超量使用，导致土壤中重金属超标，并通过粮食、蔬菜进入人体，严重损害了人们的健康。
◇　镉
镉对农产品质量的影响，一是增加了农产品镉的含量，通过食物链对人和动物体存在潜在危害；二是破坏农产品中营养成分，降低其营养价值。如人体内镉含量过高会导致负钙平衡，肾脏和消化系统受损害，以及引起骨质软化病和剧痛骨折。
◇　铅
重金属铅对植物生长和产量的影响很小，但其在植物体内的蓄积对动物和人体危害极大。铅在人体内达到一定量时就会损害神经系统、造血器官及肾脏。
◇　砷
砷是植物强烈累积元素，砷在人体中主要蓄积在毛发、指甲和皮肤中，砷在生物体内排泄缓慢，可造成蓄积性中毒。其主要表现为感觉异常、眩晕，皮肤色素沉淀、多发性神经炎、肌肉萎瘤等。近年关于砷慢性中毒的流行性病调查资料表明：在慢性肾中毒的人群中皮肤瘤、肝癌、肾癌的发病率显著上升。
◇ 汞
食用被汞污染的农产品，产生甲基汞中毒，头晕，四肢末梢麻木，记忆力减退，神经错乱，甚至死亡，还影响孕妇胎儿畸形。
汞对植物的危害因作物的种类和生育而异。汞在一定浓度下使作物减产，在较高浓度下甚至使作物死亡。不同植物对汞吸收能力是：针叶植物〉落叶植物，水稻＞玉米＞高粱＞小麦，叶菜类＞根菜类＞果菜类。
◇　铬
人体中含铬过低会产生食欲减退症状。但饮水中超标400倍时，会发生口角糜烂、腹泻、消化紊乱等症状。铬进入人体内，分布于肝、肾中，出现肝炎和肾炎病理。
◇　锌
本身对人体无害，但是有量的限制。含量过高，会影响铜代谢，造成低铜，锌、铜比值过高，可影响胆固醇代谢，形成高胆固醇血症，并使高密度脂蛋白降低20％~25％，最终导致动脉粥样硬化、高血压、冠心病等。
缺锌时叶片失绿，光合作用减弱。但过量的锌也会伤害植物根系，使植物根系的生长受到阻碍，此外地上部分有褐色斑点和坏死。
◇　锰
锰在我国只作为感观性状指标看待，但是含量过多可引起食欲不振,呕吐,腹泻,胃肠道紊乱,大便失常。
■　超量使用氮肥害处多
目前，我国农业施肥时，普遍对氮肥存在偏好，如尿素、硫铵等。超量使用氮肥带来非常多的危害。
◇　直接危害人体健康
近几十年来，由于氮肥的超量投入，造成硝酸盐在农产品中的大量累积，虽然这对农作物本身影响不大，但通过食物链对人体存在着潜在危害。硝酸盐在人体内经硝酸还原酶作用后被还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐与机体内的胺或醚胺形成亚硝酸化合物如亚硝胺等，这种物质具有畸致、致突变的特性，为强致癌物。
◇　酸化土壤
长期大量地使用氮肥，会使土壤逐渐酸化。铵离子能够置换出在土壤胶体微粒上起联结作用的钙离子，造成土壤颗粒分散，从而破坏了土壤团粒结构，还会给土壤引入了大量非主要营养成分或有毒物质，如尿素中的有毒物质缩二脲，它们对土壤微生物的正常活动有抑制或毒害作用。
◇ 减少微生物，加速营养元素流失
土壤酸化不仅破坏土壤性质，而且会促进土壤中一些有毒有害污染物的释放迁移或使之毒性增强，使微生物和蚯蚓等土壤生物减少，还会加速土壤中一些营养元素的流失。
根据调查，50年代初土壤有机质含量约2％～3％，现在已降到1％左右。土壤板结普遍严重。长期大量施用氮肥而不用有机肥，致使土壤严重板结，最终丧失了农业耕种价值。

●农药害你没商量
一般所谓农药包括有许多种类，除了最常见的杀虫剂外，还有除莠剂、灭真菌剂、熏剂和灭鼠剂等。造成环境污染并对人体有害的农药主要是一些有机氯农药和含铅、砷、汞等重金属制剂，以及某些除莠剂。
随着化学工业的发展和农药使用范围的扩大，化学农药的数量和品种都在不断增加，现在世界化学农药总产量（以有效成分计）超过200万吨，预计到2000年，世界农药的使用量在300万吨左右。
大量使用农药，带来非常多的危害。
■　农药对环境的污染
农药一旦进入环境，其毒性、高残留特性便会发生效应，造成严重的大气、水体及土壤的污染。
◇ 农药对大气的污染
农药微粒和蒸汽散发空中，随风飘移，污染全球。据世界卫生组织报告，伦敦上空1吨空气中约含10微克滴滴涕。北极地区的格陵兰，估计在1500万平方公里的水区里每年可能沉积295吨滴滴涕。其原因除了化学稳定性和物理分散性外，滴滴涕还具有独特的流动性；它能随水汽共同蒸发到处流传，使整个生物圈都受到污染。
◇ 农药对水体的污染
农药对水体的污染也是很普遍的。全世界生产了约150万吨滴滴涕，其中有100万吨左右仍残留在海水中。英美等发达国家中几乎所有河流都被有机氯杀虫剂污染了。据报告，伦敦雨水中含滴滴涕70～400PPt。
据《今日早报》2004年11月7日报道（标题：永康一村子10年里20名壮劳力死于癌症）：
　　朱耀庭今年62岁了，家住永康县江南街道上处村。9年前，他被发现患有食道癌，之后动了手术，现在仍饱受病痛折磨。比起同村的一些中年人他算是幸运的。据初步估算，近10年来，村里有20来个人死于癌症，大多数是四五十岁的中年人，最年轻的还不到35岁。
上处村在群山包围之中，青山环绕，空气清新，没有工业污染。为什么癌症会瞄上这个村庄？
村里的自来水是从村边的小溪流底下抽取的，抽水机和水塔建于20年前，一直用到现在。这条溪流几乎负担着全村人所有的日常用水，农田里施过农药的水直接流进溪里，村民洗衣服洗菜也在这条溪里。抽水机抽过水后，附近溪面上的脏水就会慢慢下渗；在干旱时节，抽水后不久，溪面就会干涸。因此，说不定就把农药水、肥皂水也抽进去了。有的村民说，有时候水龙头里流出来的水都是浑浊的。
《武汉晨报》2007年8月8日的一篇报道（标题：饮用水致癌癌魔阴影笼罩武汉小山村）：
新洲区邾城街饶蔡村西蔡湾，建成于1979年。饶蔡村村委会出示的一份统计表显示：该组建组28年来，共死亡24人，其中10人死于癌症，最年轻的仅22岁。目前，又有7人被查出患有癌症，以胃癌和肝癌居多。
6日，36岁的村民蔡建平悲痛地说，他的4位亲人先后死于癌症，“好好一个家就这么毁了”。
饶蔡村村委会副主任饶新咏介绍，该村民小组附近没有任何工厂，村民们饮用着来自地下的井水……
75岁的村民蔡正友介绍，西蔡湾因地势较低，周边几千亩棉田排出的水要经过西蔡湾。蔡回忆，从上世纪50年代起到90年代初，为杀灭害虫，村民在棉田里大规模使用高效剧毒农药DDT及六六六粉。那时，村民还喜欢在房前屋后喷射DDT药液，防治蚊蝇。
国家严禁使用上述两种农药后多年，村民们发现，从沟中捉上的鱼虾，或从菜园里摘取的蔬菜，煮熟后，会散发刺鼻的农药味。众多村民认为，残留下来农药可能渗入到了西蔡湾的地下水中，最终导致了该湾村民癌症多发。
◇　农药对土壤的污染
主要由于在其使用过程中，约有一半药剂下落在土壤中。由于农药本身不易被阳光和微生物分解，对酸和热稳定，不易挥发且难溶于水，故残留时间很长，尤以对粘土和富于有机质的土壤残留性更大。
以我国为例，虽然从1983年起已全面禁用有机氯农药，但以往累积的农药仍在继续起作用。据调查，DDT的用量仅及六六六的十分之一，但因其高残留特性，在土壤中积累比六六六还多。
我国目前土壤中积累的DDT总贮量约8万吨，贮存的六六六约5.9万吨。这些累积的农药，还将在相当长的时间内发挥作用。
■　农药怎样进入人体
农药污染食品的途径有两种：一是农药残留在作物上，使其直接受到污染；二是通过食物链的富集作用间接地污染食物。
当有毒农药施用在农作物、蔬菜和果树上时，残留在作物表面上的农药由于脂溶性强，很容易渗人表皮的蜡质层，以致很难完全清洗掉。如果以这些受污染的粮食、蔬菜作饲料，则残留的农药就会转移到肉类、乳类和蛋品中引起污染，最终随食物进入人体。据有关资料，日本人体中六六六含量达12.11ppm，人乳中也检出六六六。
种子中脂肪含量高的农作物对农药的吸收量也高，如花生、块茎和薯类等食用部分埋在土中的作物，也可能由土壤中的残留农药而受到污染。
在使用农药时，有一部分农药会散发到空气中，引起空气的污染。还有一部分农药会随农田的灌溉水排入江河，引起水域的污染，如在水域中直接使用农药灭蚊，则危害更大。
农药存留于植物中，经过复杂的生物化学循环而在鸟类、鱼类和家畜体中积累起来。例如，滴滴涕在水中的溶解度为0.002ppm，但在脂肪中则为10万ppm，相差5000万倍。因此，它会积累在生物体的脂肪中，随着食物链的营养层次逐渐富集和转移，最终进入人体，引起慢性中毒，甚至引起癌症。
农药对食品和饮用水的污染是十分严重的。美国1984年在18个州的地下水中测出含量高的12种农药；1986年在23个州测出17种农药。结果，佛罗里达州封闭了1000多眼饮用水井，该州地下水二溴乙烷的污染程度高出最高允许量的64倍；在艾奥瓦州27%的居民受到农药污染水源的危害。
我国的情况也不容忽视。南昌市对市场小白菜、甘蓝等抽样检测，结果超标8倍；西安市黄瓜、番茄中有机磷农药残留有半数以上严重超标，据有关卫生部门调查检测，目前，市售蔬菜农药检出率达50～80%，其中绝大部分为剧毒农药中胺磷所污染。
■　农药对人体的危害
造成污染的农药主要是有机氯农药，含铅、砷、汞等物质的金属制剂，以及某些特异性除草剂。
◎　有机氯农药稳定性强，不易分解，大量使用不仅直接造成对农作物的污染，同时农药残留在水、土中，通过食物进入人体，达到一定程度就会发生中毒。有机氯农药已经污染了地球上的每一个角落，连南极大陆的企鹅体内也已发现有机氯农药。
◎　金属制剂的危险性也很大。喷洒过汞制剂的粮食、水果、蔬菜中都含有汞，可直接引起食物中毒。除草剂和杀菌剂本身的毒性往往不大，但它们分解后的产物有剧毒，因此危害也相当严重。
据世界卫生组织报道，发展中国家的农民由于缺乏科学知识和安全措施，每年有200万人农药中毒，其中有4万人死亡，平均每10分钟有28人中毒，每17分钟有1人死亡！而这还不包括因农药污染而导致死胎、致癌、流产的受害者。
　　
小　结：谁得了化学农业的好处
城里人总是指责农民，说我们农民为了追求产量拼命地使用化肥、农药等等化学手段，说我们为了挣钱昧着良心“下毒”。我们农民真正得了化学农业的好处了吗？
从表面上，使用化肥、农药，激素，包括农膜，确实增加了产量。但是，产出的粮食、蔬菜，营养低了，不好吃了。
有人可能说，管他好吃不好吃干啥？反正产量高了，农民可以多卖钱，多挣钱。
真的是这样吗？
实际上，农民通过使用化肥、农药、激素、农膜，增加了产量，多卖了钱。可这些多挣的钱并没有落在农民口袋里。因为化肥越上越不管用，农药越打越多，你的生产成本提高了。你多挣的钱，大部分花给了那些化肥厂、农药厂、农膜厂以及那些化肥、农药、农膜的经销商。国家给了农民很多优惠，比如给农民发放种粮补贴、农资补贴、提高农产品价格等等。但是，国家一给农民优惠政策，化肥、农药、农膜就跟着涨价。国家给的钱，都被他们赚去了。
所以，农民所得到的，只是利润中很小的一部分。
农民没有从化学农业中得到好处，害处却得了很多：大量使用化肥、农药，污染了地下水，农民得喝；大量使用化肥、农药，产生对人体的损害，农民要承受；大量使用化肥、农药污染了农民的命根子――土地，让土地不能耕种，这就砸了农民的饭碗。
所以，农民是化学农业的最大受害者。

思　考：
一、现在，你家一亩地要上多少化肥，打几次药？产量有多少？
二、10年前或者更早的时候，你家一亩地要上多少化肥？打几次药？
三、几年来，化肥、农药、农膜的价格上涨了多少？
四、你家有几亩田？除去化肥、农药、耕地、灌溉、收割的成本，一亩地能有多少纯收入？

littlecrab · 发表于 2008-9-15 08:48:00

第六章
弱者，你更要小心
———给妇女、儿童的忠告
　　
●　由于人类对大自然的过度掠夺，“绿色文明”正演变成“黄色文明”和“黑色文明”。人类已陷入非常尴尬的局面，吃也惶惶，住也惶惶。
　　工业带来的数百万种化合物存在于空气、土壤、水、植物、动物和人体中。即使作为地球上最后的大型天然生态系统的冰盖也受到污染。
那些有机化合物、那些重金属、那些有毒产品，都集中存在于整个食物链中，并最终将威胁到动植物的健康，引起癌症，导致土壤肥力减弱。
　　
●　覆巢之下，岂有完卵。
面对生存危机，每个人都是受害者，都难逃来自大自然的惩罚。
但是，我们更愿意给那些生活在各种污染下的妇女儿童提出更善意、更严厉的忠告。

●　面对种种污染威胁，妇女更无助，孩子更无辜！
所以，我们更要保护妇女、儿童，更要教会妇女儿童自我保护

第一节无语问苍天

●　造孽！造孽！！
这一事件来自新华社2006年11月24日的报道。
根据记者的采访，由于受江苏省徐州市大量地排放工业和生活废水，流经安徽宿州境内的奎河遭到严重污染。
以前，奎河水碧清，都能看到水里的鱼！现在奎河臭烘烘的，只要一刮风，整个村庄都能闻到这种难闻的气味；并且人要是一接触到奎河水，皮肤就会红肿起疙瘩，搔痒难受。
沿河村民种的蔬菜和粮食别人都不敢吃，根本卖不出去。因为奎河水的污染，当地村民不仅没法种植高产优质农作物，而且他们的生命健康也受到严重威胁，癌症病多发。
■　12岁女孩下葬
走进位于奎河岸边的安徽省宿州市墉桥区杨庄乡张庄村，一座四周零星摆放着几个簇新花圈的坟墓静静的伫立在冬日的小雨中，坟墓的新土在周围背景萧条的对比下显得格外扎眼。
一位路过的张庄村村民韩秀枫指着这座新坟说，这是该村的一名12岁女孩由于患胃癌前几天刚刚下葬。同时他还告诉记者，最近一两年，沿奎河附近的村庄３０多岁、４０多岁的人同时去世的现象经常不断的发生……
■　可怜的村妇
刘正美的丈夫在２００４年因患肝癌死亡，这使得她的家境迅速败落。为了给丈夫看病，刘正美不仅花光了家里所有的积蓄，还欠下了１３万元的外债。如今为了还债，她只有卖房。
刘正美告诉记者，他丈夫之所以患病死亡，与他们的饮用水有着密切的关系。一直以来，他们喝的水就有一股怪味。刘正美说，虽然她家的水井深度从１２米一直变到３０米，但怪味依然存在，用这种水煮出来的稀饭跟污水一样，十分难闻。
伊桥村的村民谢春玲，在２００２年被查出患有甲状腺癌，如今每天吃药，度日如年，说话喘着粗气，然而却仍然要喝着这里的地下水。她告诉记者，她家的开水碱比较大，而且味道怪。
　　　……
12岁的女孩，正是高高兴兴背着书包上学的年龄，却变成了一座坟墓，这是一件多么凄惨的事，多么可怕的事。
她的死比任何成年人的死亡都让人痛心，因为她还是个孩子。她是那么无辜！
无辜地、可怕地被夺去生命的，是有她一个吗？
一个妇女得了癌症，受折磨的也不是她一个人；
她的孩子、她的亲人，都承受着沉重的精神煎熬，一个好端端的家庭也许就因此坠入无边无际的困境。
被疾病沉重煎熬着的家庭又有多少呢？

●　让谁代替她们？
在电影和电视剧里，大家经常看到这样的情节：
进攻八路军的阵地受到挫折，死伤累累，毫无办法，凶残的日本鬼子就逼着中国的妇女、儿童走在前头，自己藏在后面。遇到这种情况，八路军战士宁愿让日本子冲上来杀死自己，也不愿意开枪伤及妇女和儿童。
当穷凶极恶的歹徒劫持妇女、儿童作为质的时候，勇敢的警察总会站出来，自己代替妇女、儿童充当人质，甚至为此献出生命。
为什么八路军不愿意开枪呢？为什么勇敢的警察要自己代替妇女、儿童充当人质呢？
因为相对于大老爷们，从某种程度上说，妇女、儿童是弱者，你必须承担起道义上的责任。如果不这样做，你就算没有人性。
面对污染和污染带来的种种疾病，谁能冲上来勇敢地代替她们呢？
这是谁也代替不了的！

●　儿童面临的威胁
孩子是未来，孩子承载着明天的希望，我们想尽一办法让孩子健康地成长。但是，由于人的贪婪和无节制，我们的孩子的成长正面临着严重的威胁。
国际抗癌联合会发布报告称：全球每年至少有16万儿童死于癌症。癌症已经成为导致儿童死亡的第二大疾病。
在儿童所患的癌症中，白血病的患病率最高，患此病的儿童在欧洲、美洲和亚洲患癌症儿童中几乎占了三分之一。
根据美国康奈尔大学的研究：由于空气污染，不卫生的生活环境导致每年超过500万人非正常死亡，其中一多半都是儿童。
资料显示：湖南省以9-10岁儿童为对象，研究空气污染对儿童免疫力的影响，结果显示：污染区儿童的免疫能力不足清洁区儿童免疫能力的1/3。
世界卫生组织调查表明：80%的疾病和52%的儿童疾病与饮水水质不良有关。由于水污染，全世界每年有5000万儿童死亡。
据权威媒体报道：近几年，中国儿童肥胖症连续升高。由于肥胖，一些儿童串上了高血压、高血脂等心脑血管疾病。

● 妇女面临的威胁
■　癌症
据《福州晚报》报道：厦门开元区妇幼保健所日前的一份分析报告表明：去年育龄妇女死亡半数以上是因患了癌症。
　　自1995年以来，厦门开元妇幼保健所每年都对居民死亡报告卡中14～49岁的育龄妇女死亡原因进行分析。结果表明：近5年来，育龄妇女的死亡率逐年下降，但在死因比例中，癌症始终占据第一位。而且，死于癌症的比例一年比一年加大，到去年，育龄妇女死亡中有52％是因癌症。其中，消化道系统癌症最多，其次为妇科肿瘤。
◇　乳腺癌
据中新社北京六月二十日电：中国女性乳腺癌发病率在逐渐上升，目前已从五年前十万分之十七增加到去年十万分之五十二，上升超过三倍。发病年龄也由中老年妇女向青年女性扩展，临床已常见二十岁左右的病人，最年轻的患者只有十四岁。
据《新闻晨报》2007年09月30日报道：据美国癌症监督协会数据统计：每个妇女在其一生中患乳癌的机会为1/8，目前还无法预防。
据《新闻晚报》2006年4月18 日报道：市疾控中心昨天公布的癌症谱显示，目前本市人群的癌症患病率达到1％，女性癌症患者共有7万5千多，男性患者近6万，女性患者多于男性。其中，乳腺、卵巢、子宫体等生殖系统相关的肿瘤近年来发病呈增长趋势。
◇　甲状腺癌
据《健康时报》2007年09月25日报道：甲状腺癌患者70%都是20~40岁的年轻女性，女性患者明显多于男性，发病率约是男性3倍。
◇　女性癌症死因十大排名
中国肿瘤防治网公布了女性癌症死因十大排名，致女性死亡前几名的癌症分别是：
排行一－－－肺癌；
排行二－－－肝癌；
排行三－－－结肠直肠癌；
排行四－－－子宫颈癌；
排行五－－－乳癌；
排行六－－－胃癌
排行七－－－非何杰金淋巴癌；
排行八－－－胰臟癌；
排行九－－－胆囊癌；
排行十－－－白血病。
■　骨质疏松
据调查显示：60岁以上的女性骨质疏松率高达40％，而且随年龄段增加，比例也在上升。在骨质疏松的人群中，有30％的妇女会遭受骨折的痛苦。这些骨折包括脊柱压缩性骨折、前臂骨骨折和股骨颈骨折。60岁以上的妇女中有25％可能发生脊柱压缩骨折。
骨质疏松造成妇女在一生中发生髋骨骨折的危险性高于其患乳腺癌、宫颈癌、子宫癌和卵巢癌危险的总和。
■　心脑血管疾病
世界心脏联合会发表公报说：心脑血管疾病是全球女性的最主要死因。在发展中国家，５０岁以上去世的妇女中约有一半都死于心脑血管疾病，每年全球有８００万妇女死于这类疾病。
据新华社报道：一项针对中国中年人群完成的研究显示：1998年至2008年间，中国女性冠心病发病率较以往同期将增加19.0%。
心血管疾病对女性威胁更大，因为：
◇　女性发病易被忽略
从女性生物学特点来看，疼痛对女性而言，与男性存在明显差别。这就决定了在心血管疾病的临床表现和演变过程中，女性也与男性存在着一定差别。比如男性患者急性冠脉综合征发病时，胸口疼痛会延续至手臂，而很多女性患者只表现为疲倦、呼吸困难、恶心、不适、背痛和腹痛。很多更年期妇女还把一些可能是心血管病的症状，如胸口闷、走路喘、心脏怦怦跳等，当做更年期必然出现的现象。因此，女性心血管疾病极易被忽视。
◇　多数女性存在认识误区
大部分成年女性比较关注如何预防乳癌和皮肤癌，，对心脏血管疾病的预防不大重视。多数女性不知道自己血液胆固醇的水平，也不担心自己是否会得心脏病。由于这种认识上的误差，女性很少会因为胸口疼痛等症状就医，而且一旦被查出有心血管疾病，往往已经比较严重了。
■　糖尿病
我国糖尿病的发病率迅速增长并呈年轻化的趋势，最新资料表明，我国糖尿病患者已超过5000万，约占全球糖尿病患者的五分之一。到2025年我国糖尿病患者总数将近1亿。尤其是近年来，儿童青少年糖尿病发病率呈迅猛上升趋势。
妇女在怀孕哺乳期和40岁以后，更容易得糖尿病。怀孕对于糖尿病人应该是一个很大的负担，同时也有很多潜在的危险，尤其是一型糖尿病的人，一型糖尿病的人怀孕以后会发生中毒，视网膜病变恶化，有些结果是很悲惨的。
据专家研究：　1978～1997年糖尿病粗死亡率大幅度增长，增幅达242.38％。女性死亡率高于男性，比例为1.88：1.
■ 农药中毒
天津市食物中毒事件呈上升趋势，来自天津市总医院、第四中心医院、儿童医院、一中心医院，以及各区县医院的送检毒物标本中有４０％是食物中毒，中毒人群以妇女、儿童为主。

第二节　“半边天”，你该觉醒了

●　孔子休妻
孔圣人，大家应该都知道，文革大革命的时候，整天批林批孔，打倒孔老二，就是他。咱们现在留下的一些伦理纲常，据说都是孔子传下来的。
孔子一家有个毛病，就是爱闹离婚。孔子与老婆离了婚；他儿子孔鲤也离婚；他孙子叫子思，也离婚。史书上叫孔子“三世出妻”。出，就是“休”的意思。把老婆休了，就是撵回娘家，离婚了。
孔子的徒子、徒孙们，也喜欢休妻。
曾子因妻子“梨蒸不熟”，把老婆休了，理由也许有点荒唐。
有一次，孟子的妻子独自在家，就很随便地叉开腿坐着。孟子进门一见很是不高兴，就要离婚。幸亏他们老太太是个明白人，骂了他一顿：你进门的时候没有先发出声音，结果让妻子不能及时调整礼仪，是你无礼还是你老婆无礼？言下之意就是，你自己先不守礼法，又怎么能要求别人呢？

●　古人的婚姻与健康问题
为什么孔老夫子和他的徒子徒孙，动不动就休妻？因为古代妇女的社会地位很低，典型的弱者。现在好了，男女平等，婚姻法上对妇女有更多的保护，有时离婚还得把财产多分给女人点。
过去，可不是这样，没有什么保护妇女的婚姻法，只有一个保护男人的“婚姻法”，叫“七出”之条。就是在七种情况下，男人可以很随便地把老婆赶走。这七条是：
一、无子――没有生下儿子；
二、淫佚――就是不正经；
三、不事舅姑――就是不孝顺老人；
四、口舌――就是好胡说八道，搬弄事非；
五、盗窃――就是偷东西；
六、妒忌――就是看人家眼红；
七、恶疾――就是患了重病。
从“七出之条”，大家可看出，古代妇女是活得非常小心的，因为男人动不动就跟你离婚，把你赶娘家去。
前面六条就说了，咱重点谈一下第七条：恶疾。恶疾是指耳聋、眼瞎、腿残疾等疾病。为什么不包括癌症？因为那时还不知道啥是癌症！
一个妻子患了重病，夫家有权利休妻。这太可怕了，得了病，不好好给照顾，还得给赶娘家去，有天理吗？不过，当时的“婚姻法”就是这样规定的，没办法。要想不被赶娘家去，你就别得病，保护好健康。
现在的婚姻法多好啊，没有“七出之条”了，不用害怕得病被赶娘家走了。但是，没有“七出之条”了，妇女就可以大胆地得病吗？
笑话归笑话，总之，就是想告诉大家，由于妇女因性别和生理的原因，更容易受到伤害，所以，更要做好健康的自我保护。

●　农村妇女顶“多半个天”
有人说，当前中国绿色农业的关键是让农村妇女接受绿色生产观念、掌握绿色生产技术。
这是为什么？
农村实行家庭生产承包责任制后，基本是以一家一户为基本生产单位。由于人多地少，大批的男劳力外出打工，很多村庄里只剩下妇女、老人、儿童，被称为“389961部队”。
在“389961部队”里，妇女是主力军，挑大梁的。据江西省一项统计资料表明，目前农村的主要生产劳动70%以上由妇女承担。
以前说“妇女顶半边天”，现在应该改成“妇女顶多半个天”。
妇女既是农业生产的承担者，也是农产品的消费者，大量使用化肥、农药的结果是，农村妇女是化学农业的严重受害者。
江西省妇女联合会李素瑾在一遍题为《农村妇女与食品安全》的论文里说：据统计，江西农村21-29岁平均育龄妇女占全省平均育龄妇女总数的30.4%。她们绝大多数都承担着生育下一代的任务。近些年来，先天性畸形儿、肥胖儿童不断增多，专家提醒这和人体有毒有害物质残留有一定关系。农村妇女在劳动中长期接触有毒有害的农药化肥，生活中常常食用不健康不安全的食品，不仅影响妇女自身，也不同程度的影响了下一代。

●　生产过程中受害
不可否认，相对于经常出门开阔眼界的男人来说，农村妇女的视角更狭窄，知识更少，更容易在农业生产过程中遭受不应有的伤害。
■　农药急性中毒多为女性
农药经口、吸呼道或接触而大量进入人体内，在短时间内表现出的急性病理反应为急性中毒。
我国每年农药中毒事故达10万人次，死亡约1万多人。这其中，妇女占多数。因为，现在主要是妇女从事农业生产，喷农药、除草剂等活多是女人干。常在河边站，难免要湿鞋。所以，女性农药中毒的机会多于男性。
■　乳汁中检测出农药残留
长期接触或食用含有农药的食品，可使农药在体内不断蓄积，对人体健康构成潜在威胁。
有机氯农药已被欧共体禁用30年，而联邦德国一所大学对法兰克福、慕尼黑等城市的262名儿童进行检查，其中17名新生儿体内脂肪中含有聚氯联苯，含量高达1.6毫克/千克脂肪。
我国哈尔滨市医疗部门对70名30岁以下的哺乳期妇女调查，发现她们的乳汁中都含有微量的六六六和DDT。
农药慢性危害虽不能直接危及人体生命，但可降低人体免疫力，从而影响人体健康，致使其它疾病的患病率及死亡率上升。
　　
● 消费过程中受伤害
就目前情况来说，多数农户生产的粮食、蔬菜还是以自食为主。一些农妇误认为农药、化肥、使用越多产量越高，周期越短，见效更快，无知地盲目施用化肥、农药的现象普遍存在。这让农村妇女在　经冒着危险生产出农产品后，在食用过程中再一次遭受到化肥、农药残留的伤害。
■　妇女对重金属的反应敏感
在日本因食用遭受重金属镉(Cd)污染的大米，受害者首先是肾脏受损脱钙，继而出现骨软化、骨萎缩，甚至弯曲变型、骨折，重病者的纯体比健康时缩短10至30cm，病人全身骨头疼痛难忍。这些受害者几乎全部是妇女，又以47至54岁绝经期前后和妊娠期妇女为多。
在瑞典曾发现在排放镉、铅、砷冶炼厂工作的女工，其自然流产率和胎儿畸形比率均明显增高。
镉在人体内会抑制酶系功能,它首先损害肾脏功能,使过多的钙从体内流失,迫使肌体从骨骼中吸取钙,导致骨质疏松和骨软化。当前，60岁以上的女性骨质疏松率高达40％，镉大有“功劳”。
毋庸讳言，对广大农村地区而言，混杂在化肥中的镉、铅、砷等，是土壤污染的重要来源，它们在不知不觉中混进人们的食物。可怕的是，绝大多数农村妇女对此并不知情。
　　■　生殖内分泌障碍与癌症
女性乳腺癌发病率五年来增长了三倍，每位妇女一生中得乳腺癌的机会为八分之一。女性卵巢癌发病率也在增长，可以发生于任何年龄，死率非常之高。
这些妇女特有疾病的发生，都与化学农业有关。
专家指出，化肥、农药、高效杀虫剂的残留具有亲脂性，可以通过食物链发生生物富集和生物放大，进入人体后也难以消除而发生聚集效果。天长日久，就会干扰妇女雌激素分子，引起内分泌失调。
乳腺癌、卵巢癌等癌症的发生与内分泌有非常大的关系。
现在都在减肥，妇女们稍微吃点东西，就说肥了；小女孩五六岁就开始长胡子；好好的人到医院一查就是糖尿病、高血压、高血脂……这都是化学农业造的孽。

●　生个健康的宝宝真难
怀孕的女人高贵、幸福，但也最脆弱，这个不能碰，那个动不得，成了全家人的重点保护对象。
每个家庭都想添一个健康、漂亮的宝宝，不幸的是，很多年轻的母亲在忍受了十月怀胎的痛苦后，生下的却是畸形儿、病态儿，给全家人带来了无尽的痛苦。
■　每年38万畸形儿、病态儿
据统计：目前我国现有畸形儿、病态儿达3000万之多，并每年以38万的速度递增。
据《中国青年报》200年9月20日报道在我国，每30秒就有一个缺陷儿出生。
所谓出生缺陷，是指胎儿出生前即已存在的结构或功能异常。产生原因包括遗传、环境或二者共同作用。
有关资料显示：出生缺陷发生率呈逐年上升的势头。目前，全国累计有近3000万个家庭曾生育过出生缺陷和先天残疾儿，约占全国家庭总数的近1／10。
为什么畸形儿、病态儿越来越多？
如何才能避免畸形儿、病态儿的出生？
■　餐桌上的罪魁祸首
医学研究证实，造成畸形儿、病态儿主要因素有：食物中毒、疾病、辐射等等。最普遍、也最容易忽视的就是食物中毒，医学界称之为“餐桌上的杀手”。
因食物中毒而产下畸形儿的孕妇，往往是在怀孕前和怀孕期，对每天吃的食物，没有引起足够的警惕。食物中的农药、化肥、激素、抗生素、添加剂等有毒物质进入体内，通过胎盘被胎儿吸收，致使胎儿中毒而导致畸形，甚至死胎。即使轻微中毒，也会造成流产、早产及病态儿等。令人触目惊心！
英国利物浦大学著名毒物学家维维安·霍华德教授一直在研究微量农药对胎儿的影响。结果发现：即使食物中只有万亿分之几的农药残留，也会危害胎儿。这些毒素进入胎儿大脑，会直接导致胎儿功能性畸形，如智力低下、语言识别能力不足、视力和听觉下降等。这些症状，在婴幼儿期间很难发现，只有学龄后才会日益显现出来。
很多处于怀孕期的女性，都喜欢喝鸡汤、吃水果、殊不知，这些普通食品在养殖、种植过程中，无不使用了激素、抗生素。孕妇吃这些食品，就等于给胎儿喂了药，后果不堪设想！

●　给您的几点建议
农业生产和日常生活中，为降低危害的发生，您要注意以下几点：
■　使用农药时要注意“低毒、高效、残留期短”的农药，掌握安全使用农药的知识。
■　操作时不要直接用手配药；配药时要戴塑料手套；喷洒时应穿戴口罩和工作服。
■　喷洒农药、施有化肥要由身体健康的人操作。患有皮肤病、皮肤创伤、急慢性传染病、孕妇、哺乳期、月经期妇女等，切忌喷洒农药、除草剂、施用化肥。
■　庭院里的果木、花卉、蔬菜，尽可能不用化肥、农药和除草剂。
■　有毒物质及器具一定要专门存放，化肥袋不要用来装粮食。
■　每次喷洒农药、除草剂和施用化肥后，都要把工作服和内衣裤用清水冲洗干净和晒干，同时要洗澡。
■　大米残留农药较多，要改变食物结构，适当增加面粉、甘薯、玉米等进食量，做到大米、面粉、甘薯、玉米、小米等合理搭配。
第三节　爱孩子，就让他远离污染

一畦萝卜，一畦菜，谁家的孩子谁不爱？
爱孩子是人的天性，好吃的、好穿的，都先给孩子，恨不得要天给半个，要月亮马上搬梯子。
但是，你能给孩子的所有东西中，最宝贵的应该是健康。由于人的无知和贪婪，往往不但没能给孩子健康，反而不知不觉地害了他。
■　别吃化肥追出来的菜
多施化肥，特别是氮肥，会增加粮食、蔬菜中硝酸盐的含量。硝酸盐在人体胃肠中可转化为危害很大的致病、致癌物质——亚硝酸盐，可造成人体尤其是婴幼儿的血液失去携氧功能，出现中毒症状。
如果，您家中有婴幼儿，最好不要吃那些有氮肥追出来的粮食、蔬菜。安全的粮食，当然要靠自己生产；那些过量使肥氮肥的蔬菜都绿得发黑，这是鉴别的最好标志。
■　别接触农药
上百种农药被证明有致癌作用，婴幼儿农药中毒的机会是成人的数倍。已有报道表明，癌症发病率的逐年提高与农药使用量成正比。农村儿童白血病40%～45%都与农药有关。
妇女怀孕或哺乳期，经常接触有毒的化肥、农药和其它化学物品，可使儿童患白血病的危险性增加4倍。
如果您家中有儿童，建议您停止使用一切农药，连家里的农药瓶子都要扔得远远的。
■　别买艳色的食品
不要为孩子购买艳色食品。那些颜色好看的食物，都使用了合成色素。经常食用艳色食品，色素在体内蓄积过多，会消耗体内的解毒物质和干扰正常的代谢功能，甚至导致腹泻、腹胀和营养不良等症。
尤其是婴幼儿和儿童，身体正处于生长发育阶段，各种器官十分娇嫩，肝脏的解毒功能和肾脏的排泄功能都比较脆弱。
近年来又有专家发现，食用人工合成色素还会严重影响人的神经传导功能，使儿童发生多动症，注意力无法集中。超标准使用合成色素，则可能致癌、致畸，其后果不堪设想，您不可掉以轻心。
■　远离汽车
铅可以导致儿童智力低下，造成精神紊乱、肾炎等疾病。在农村，铅污染的来源除了化肥、农药外，就是汽车尾气。
建议您不要让孩子到车辆多的公路和其他公共场所去。
■　少肉多豆
蛋白质在人体内的分解产物较多，其中氨、酮酸、铵盐、尿素等在一定条件下可对人体产生毒副作用。尤其是儿童，如过量食用高蛋白食物，不仅会增加肝脏负担，而且易引起胃消化不良。长期下去，可影响儿童肝、肾功能，造成形体消瘦和免疫力下降。
美国科学家曾发布一项声明指出，食用过量的蛋白质，会增加患癌危险，如直肠癌、胰腺癌、肾癌、乳腺癌等。
建议您不要让孩子过多食用肉类、蛋类食物，包括用氮肥追出来的粮食。这些食物里虽然蛋白质非常高，却都是劣质蛋白质。
如果孩子需要补充蛋白质的话，尽量吃豆类食物，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源。
您不必担心大豆也是用氮肥追出来的，因为大豆有根瘤，人们很少为大豆追施氮肥。

思　考：
一　你经常打农药吗？您知道月经期、怀孕期、哺乳期的妇女应该禁止接触农药吗？
二　你认识的人群中，有人农药中毒吗？
三　你的周围，有人串不孕不育症吗？
四　你经常给孩子买色彩鲜艳的食品吗？
五　你的孩子有多动症吗？如狂躁、注意力不集中等现象？

littlecrab · 发表于 2008-9-15 08:49:56

第五章
健康才是硬道理
———习惯地健康生活
　　
●　代文明病的根源在于人的疏忽。因为疏忽，我们吃了不该吃的东西；因为疏忽，我们没有吃该吃的东西。
　　
●　健康地生活，必须成为一种习惯。也许你会嫌觉得这样很麻烦，很琐碎，一旦成为习惯，一切健康的生活细节就都成为乐趣。
习惯于每天早早起床的人，把早起当成一种麻烦吗？爱干净的农家妇女，把打扫自家院子当成麻烦吗？爱美的姑娘把化妆当成麻烦吗？
　　
● 我们本来可以从蔬菜、瓜果中获得碱性矿物质。
但是，农药、化肥、生长素、保鲜剂等，破坏了它们的营养结构，使之不能起到足够的中和酸性物质的作用。
所以，一切健康的习惯中，对绿色食品的偏好，是最重要的习惯。

第一节　疏忽的罪过
　　
前一章讲了，针对化肥、农药带来的环境污染和食品安全问题，我们为农民朋友提出了发展“绿色自留田”的建议。本章节，我们将重点讲解怎样培养健康的生活方式。
洁净的食物对我们来说是非常重要的，而健康的生活方式对我们预防癌症、心脑心管疾病等等，也是非常重要的。

●　罗马帝国的灭亡
1500多年前，在欧洲有一个非常强大的国家――古罗马帝国。当时，古罗马帝国的强大，就像现在的美国，想打谁就打谁。
后来，这个国家灭亡了。原因很多，非常重的一条是，这个国家的人口越来越少了，质量不行了，都变成了“病秧子”，傻的傻，痴呆的痴呆；很多人生不出孩子，生下来的也是弱智，有的活到20来岁就死了。你说皇帝谁不想当，可他们竟然连个当皇帝的好人都找不出来。
为什么会这样呢？
希腊这个国家大家知道吗？2008年奥运会在北京召开，2004年奥运会在哪里开的？在雅典，雅典就是希腊的首都。
古罗马人打进了希腊，发现一些好东西：有花纹的盘子、碗等器皿，葡萄酒、葡萄酱，女人用的化妆品。当时，生产这些东西都需要一种原料――铅。于是，古罗马人被好看的器皿、美味的葡萄酒、葡萄酱、使人漂亮的化妆品引诱了，全盘接受了这些东西。他们不知道，被引诱的结果是为整个国家的灭亡埋下祸根。
古罗马人用铅制的器皿吃饭，储存糖浆和酒，贵族们用铅管引水入室，妇女喜欢用含铅的化妆品。他们制作葡萄酒、葡萄酱时还要加进铅丹（即四氧化三铅），使酒和酱的颜色既好看又没有酸味。
这样，天长日久，罗马帝国普遍发生了铅中毒，尤其是那些用铅较多的贵族。铅中毒能引起死胎、流产和不育，即使生下的婴儿成活了，后代的存活率很低，存活下来的也体格和智力发育不良。
据一个贵族区的资料，在19岁的101名男子中，已婚35人，其中18人无后嗣，10人仅有1个子女，7人有2～3个子女，总计仅有子女27人。
因此，有人提出罗马帝国的衰亡与罗马上层人物铅中毒导致生育能力低下、人口质量明显下降有关。

●　疏忽引发“现代文明病”
通过古罗马帝国灭亡的例子，大家可以发现，环境和生活方式悄悄地影响人们健康，往往不被人们察觉和重视。罗马人用含铅的器皿、往酒和酱里加铅丹，铅一下子就杀死他们吗？他们知道铅的危害吗？答案都是否定的。
正因为他们不知道铅的危害，把用含铅的器皿、往酒和酱里加铅丹当成平常事，铅才悄悄地损害了他们的身体，杀死了他们无辜的后代，最终导致一个国家的灭亡。
人的生活环境和生活方式对健康的影响是非常大的。为什么有的家庭几个人都得一样的病呢？为什么有些病被称为“夫妻病”呢？因为他们是在一个环境里生活的，他们的生活方式是相近的，吃一样的饭，住一样的房子，在一个大环境里工作。
一个人被检查出重病，他在这之前知道吗？不知道！等查出了病，他才会想起：可能因为什么什么事让我得了这个病。这还有什么用吗？你早干什么去了。
所以，人在无知的条件下，容易被引诱，把那些有害的东西，当成好东西，当成平常的和自然而然的。当你认为一切都是平常而自然而然的时候，就会疏忽。即时你发现了被引诱的后果是那样可怕，疏忽仍然像高速行驶的列车那样，在惯性的作用下，继续向前滑行，不能马上停下来。
以前，人们吃不饭肚子，有劝说我们使用化肥、农药增加粮食的产量。因为无知，于是我们被引诱了，大量使用化肥、农药。久而久之，把使用化肥、农药增加产量当成平常的、自然而然的事，进而造成对环境安全、食品安全的疏忽。现在，我们已经发现了化肥、农药的危害，但仍然由于惯性，仍然不能使自己断然采取措施。
各种现代文明病，都给疏忽有关系。

●　现代文明病知多少
前几章，我们讲了大量信息是关于癌症、心脑血管疾病的，这些病都被称为“现代文明病”。
为什么叫现代文明病呢？现代文明病以前都是发病率非常少，或者根本没有的。以前有的只是“贫穷病”、“饥饿病”，像营养不良、肺结核啥的。而现在，随着社会的进步，以前没有的病都爆发出来了。
现代文明病都有哪些？
■　肿瘤类
人体的任何部位，任何组织几乎都可以发生肿瘤，按恶性肿瘤的起源组织不同，凡从上皮（表皮）组织如皮肤、内脏的粘膜生长出来的恶性肿瘤都叫做癌。例如胃癌、肝癌、肺癌、食管癌、子宫颈癌、乳腺癌、结肠癌、直肠癌、鼻咽癌、卵巢癌、肾癌、膀胱癌、甲状腺癌和皮肤癌等。
凡从间叶组织如肌肉、脂肪、骨骼、血管、淋巴等长出来的恶性肿瘤叫做肉瘤，例如横纹肌肉瘤、平滑肌肉瘤、纤维肉瘤、脂肪肉瘤、骨肉瘤、软骨肉瘤、血管肉瘤、淋巴肉瘤等。
还有一些恶性肿瘤由于某些历史原因，有另外一些名称，例如白血病、霍奇金病、威尔姆氏瘤（肾母细胞瘤）、黑色素瘤、视网膜细胞瘤、精原细胞瘤、颗粒细胞瘤、枯根勃氏瘤、尤文氏瘤、恶性血管内皮细胞瘤、乳房派杰氏病等。
由于癌比肉瘤（和其他恶性肿瘤）远为多见，大约为9：1，也就是说10个恶性肿瘤病人中，有9个病人是患癌，1个病人是患肉瘤。所以，一般把恶性肿瘤通称为癌症。
人类癌症有100余种，在我国发病率最高的是消化道癌症和呼吸道癌症，如胃癌、肝癌、肺癌、食管癌、大肠癌等。
■　心脑血管疾病
高血压、高血脂、高胆固醇血症、动脉粥样硬化、冠心病、心绞痛、心肌梗塞、脑梗塞、脑血栓、脑溢血、脑中风、老年痴呆等等。
高血压在我国的发病率呈逐年上升的趋势，从我国有调查数字显示以来，高血压患者一直在增加。现在高血压人数已近两亿。
专家估计，全国30岁以上的成年人中间，高血脂症的发病率在10%-20％左右，高血脂症患者人数高达9000万。
冠心病死亡率近8年在城市中增加了53.4%。
高血脂、高血粘度、高血糖是导致冠心病、脑血栓、糖尿病等病的祸根。
由于血脂增高、血粘度增高，易形成动脉粥样硬化斑块，血管老化严重，供血不足，导致维持生命的两大器官——心脏和大脑等器官面临威胁(心脑血管疾病发生)。
　　■　糖尿病
20世纪70年代患病率小于1％，1996年3.2％，目前已达4000万，每年增加120万，每天增加3000人，据wHO预测，到2010年我国糖尿病患者将达到1.2亿。发病率呈年轻化：祖父母60-70岁患病，父母40-50岁患病，子女20-30岁患病。因此，防治糖尿病已迫在眉睫。
糖尿病控制不好可引起多种并发症，如心血管病变、肾功能衰竭、失明、截肢等。目前，糖尿病的医疗费用较高，我国糖尿病患者每年的治疗费用可达到250亿元，其中70％用于慢性并发症。
■　不孕不育症
据专家介绍，不孕不育发病率正呈逐年上升趋势，全国平均每6对育龄夫妇中就有1对有不孕不育方面的困惑。
生不出来的发愁，四处求医问药，拜菩萨，给送子观音磕头。
生出来的更发愁！
为什么？
每30秒就有一个缺陷儿出生，全国一年100多万。原先说，近亲结婚，好生畸儿，主要是短指、色盲、白化病。
现在好，不是近亲结婚的也生畸形儿，不是少只眼睛就是多条腿。
是遗传吗？
专家说，目前，由于遗传造成的畸形儿不到10％。原因遗传因素加上胎儿生长环境的不利因素，才使得畸形儿发生率增加。
……
总之，目前，我国人均寿命只有71岁，平均健康寿命只有30多岁，是谁夺走了我们近一半的生命，使我们少活了50年？是危害人体健康的四大杀手：高血压、冠心病、肿瘤、糖尿病。
那么上些现代文明病是怎样产生的呢？
因为被引诱和疏忽！

●　最大的疏忽是对“嘴”的疏忽
俗话说，祸从口出，病从口入。这话是非常有道理的。不管是医生的临床经验，还是世界卫生组织的统计，都可以证明饮食不当是最主要的致病因素。但是，我们对“嘴”恰恰是非常疏忽的。
美国亚利桑那大学的科学家对15个家庭作了历时30周的调查，对象是厨房和厕所的14个部位。研究人员对每个部位的样本作了检测后发现，厨房的剁肉板上的细菌是坐厕板的3倍，厨房洗碗布上的细菌是坐厕板的100倍……
这是什么意思？说明美国人的厨房还没厕所干净呢。
从这里，我们可以看出，现实生活中对“嘴”恰恰非常普遍、非常严重。正因为对“嘴”的疏忽，导致各种现代文明病的爆炸，让人们陷于疾病的折磨之中。
为什么这样说呢？可以从两个方面解释：
一、因为我们被化学农业引诱，造成对生存环境的污染，并产生对环境的疏忽，污染从口中进入人体――也就是吃了不该吃的东西。
二、因为我们被化学农业生产出来的丰富的食物所引诱，产生对生活方式的疏忽，特别是饮食方式的疏忽，例如对某些食物形成偏好，而没有根据身体的需要补充全面的营养――也就是没吃该吃的东西。

●　吃了不该吃的东西
1997年，国外科学家发现了一种体长24厘米，近400克体表为全白色的巨蛙，这种白蛙非常脆弱，无法在无遮荫的阳光下生活，但却很凶残，只要有动物走近，它就会撕咬。研究发现，这是一种严重变异的青蛙。
这样的状况如果让农业化学的开山鼻祖李比希看到，他一定会怨恨自己发明了钾肥和磷肥。自从1837年李比希构建了农业化学时代后，一百多年过去了，人们被引诱着发展化学农业。化学农业在填饱人类肚子的同时，也让人们吃了许多不该吃的东西，带来无尽的痛苦。
据食品专家介绍，食品污染途径主要有重金属污染、有机物质的污染、非金属物质的污染。这些都是不该吃的东西，却被人们吃进肚子里。
■　食品的重金属污染
上世纪50年代中期，在日本曾经因为人吃了受重金属汞(Hg)污染的鱼而出现了震惊世界的水俣病。从1956至1960年间，日本水俣湾地区妇女生下的婴儿多数患先天性麻痹痴呆症。
我国东北松花江流域地区也因鱼体重金属汞(Hg)含量高，当地居民体内含汞量高，也出现幼儿痴呆症。
在日本因食用遭受重金属镉(Cd)污染的大米，受害者首先是肾脏受损脱钙，继而出现骨软化、骨萎缩，甚至弯曲变型、骨折，重病者的纯体比健康时缩短10至30cm，病人全身骨头疼痛难忍。这些受害者几乎全部是妇女，又以47至54岁绝经期前后和妊娠期妇女为多。
在瑞典曾发现在排放镉、铅、砷冶炼厂工作的女工，其自然流产率和胎儿畸形比率均明显增高。
据华尔街日报2007年07月03日报道：
近20年来，广西平阳的农民赖满带一直在离一家铅冶炼厂不远的地里种植豌豆、卷心菜和西瓜，不仅自己吃，还常常拿出去卖。
和许多经常食用当地果蔬的村民一样，39岁的赖满带开始感到身体出现了不适。“干活的时候，不管是种菜还是扫地，我总是觉得很累、手指麻木，”赖满带说，“我和其他村民聊过，发现他们也有同样的问题。”
赖满带和其他57名村民最终被诊断出体内含有大量镉。镉是一种重金属，人体内镉含量过高会引发肾病、骨质疏松等。那家工厂排出的有毒物质污染了农田，并进入到果蔬中。中国政府的一份报告发现，这个村子种植的大米中镉含量超标了20倍。这家冶炼厂已经在2004年被政府关闭。
中国科学家们检验了矿井周边土壤、以及种植的卷心菜、菊花、菠菜等植物的样本，发现土壤中锌和镉的浓度分别较国家土壤质量标准规定的重金属浓度上限高出20倍和30倍。
在我国，预计2000随污水排放的重金属镉每年约达770多吨，从而引起农田污染，大米中含镉量(高达1.32至5.43mg/kg)大大地超过卫生标准(0.2mg/kg)，有的污染区居民每日摄入重金属镉的量比非污染区高30多倍。这将给人类的健康带来极大的威胁。
即便是远离工业区的偏远地区，化肥的大量使用也让土地难逃被污染的厄运，因为中国的化肥中镉等金属的含量往往很高。
混杂有重金属的是磷肥以及一些含磷复合肥，多数磷矿石中含镉，磷矿提取磷时，大部分或全部镉都进入肥料中。
生产尿素时，常夹杂一些对人体有害的缩二脲、三聚氰酸、氰氨基等副产品及铅、砷、硫酸盐等杂质。
■　食品的有机物质的污染
有机污染物以化学农药污染为代表。已有报道表明，癌症发病率的逐年提高与农药使用量成正比，农村儿童白血病的40至50%诱因之一是农药。
另外，妇女的自然流产率与畸型胎儿出生率的增高都与农药使用有关，某些除草剂可致使胎儿畸型，如小头畸型，多趾等。
目前全国农药使用量大约为20万吨左右，真正利用率仅10至20%，其余进人环境。许多农民由于缺少环保知识，施用农药的技术不过关，因此农药事故屡有发生。农药事故危机人数在美国每年高达3至4万人，我国每年也有上万人甚至10万人以上受到农药的危害。
另一种有机污染物为人工合成色素。人工合成色素是以煤焦油为原料制成的，常被人们称为煤焦油色素或苯胺色素。人工合成色素不仅种类多，着色力强，而且成本低，深受生产者的欢迎。
人工合成色素并不象天然色素那样是一种安全系数很高的物质，它们本身的化学性质决定其有剧毒性。煤焦油和苯胺不仅可引起神经性的中毒，而且具有明显的致癌性，尤其易患膀胱癌。
另外，合成色素在加工、生产过程中，往往还会引入重金属铅、砷、汞等。如果不能合理使用这些合成色素，人体摄人过量，必给人体健康带来危害。尤其是婴幼儿和儿童，身体正处于生长发育阶段，各种器官十分娇嫩，肝脏的解毒功能和肾脏的排泄功能都比较脆弱。
经常食用艳色食品，色素在体内蓄积过多，会消耗体内的解毒物质和干扰正常的代谢功能，甚至导致腹泻、腹胀和营养不良等症。近年来又有专家发现，食用人工合成色素还会严重影响人的神经传导功能，使儿童发生多动症，注意力无法集中。至于超标准使用或使用已被淘汰的合成色素，则可能致癌、致畸，其后果不堪设想，人们不可掉以轻心。
■　食品的非金属物质的污染
非金属物质以硝酸盐(NO3)污染与人体关系最为密切。
蔬菜富含维生素、矿质营养元素、碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素和糖酸物质，是人类不可缺少的食物，但在生产中常因施肥不当而引起硝酸盐在蔬菜中的积累。
人体摄人硝酸盐总量的80%以上来自蔬菜。硝酸盐本身毒性不大，但它在人体胃肠中可转化为危害很大的致病、致癌物质——亚硝酸盐，可造成人体尤其是婴幼儿的血液失去携氧功能，出现中毒症状，它还可与胃肠中的胺类物质合成极强的致癌物质——亚硝胺，常导致胃癌和食道癌。
日本人每天摄人的硝酸盐相当于美国人摄人的3至4倍，故日本出现的胃癌死亡率比美国高和6至8倍。所以，在食品店挑选蔬菜和食品时，必须注意其硝酸盐含量的高低。

●　没吃该吃的东西
拖拉机是一部机器，每个零件都有它的作用；如果少个不重要的零件，比如，座位上少根弹簧，会让坐着不舒服，但凑凑合合的还能对服；如果少了个重要零件，比如一个轮子，那它就罢工了，你非要开，就会出问题。
其实，人活着和拖拉机一样，需要很多种营养，少一种就会出问题。
■　鬼子兵与脚气病
100多年前，日本人与俄国人在中国东北打了一仗，历史上叫“日俄战争”。日本出动了是100多万的兵力。在战场上，经常发生一些奇怪的事情，小日本兵喊打喊杀，一个劲往上冲，可就是站不稳，摇摇晃晃。
那些俄国兵――那些老毛子看了，心里很佩服：怪不得日本兵这么勇敢，这么不怕死，他们上战场前都喝了酒，喝醉了，不要命了。
是这样吗？不是这样！真实情况是，这些日本兵都得了脚气病，所以站不稳，东摇西晃。
脚气病与脚气是两码事：
脚气也叫“香港脚”，是“脚癣”的俗称，医学上称为“足癣”，是由真菌感染引起的皮肤病真菌病，多寄生在足趾部及趾间，表现为两趾间的皮肤浸润、脱皮并伴有裂隙，有难闻的臭味。
脚气病则是一种营养缺乏症，是体内缺乏维生素B1引起的。患脚气病后，吃不下饭，睡不好觉，浑身没力气，下肢感觉迟钝，触觉、痛觉减退，肌肉酸痛，行走困难，也可侵及循环系统，表现为心慌、气促、继而心动过速、下肢水肿，如不及时治疗可发生右心衰竭，也可突然出现心力衰竭，甚至猝死。
据战后统计，这场战争，日本兵共死了47000名，其中得脚气病死了27800名，比被打死的还多4300名。
■　营养缺乏会致病
人为什么会得脚气病？因为人吃得太精细了，把米都辗得干净净，一点米糠也没有。精米加工时将大量的米皮米胚磨掉了，而这部分恰恰是大米里面含维生素B1最多的，达到80％的含量。所以，吃糙米的人不会得脚气病，而吃精米的人容易得脚气病。
以前，很多人得夜盲症，也叫“鸡盲眼”。到黄昏后即看不清东西。夜盲症是因为体内缺乏维生素A。得了夜盲症的人，要多吃动物肝脏、奶类、蛋类、菠菜、辣椒、胡萝卜、苋菜、甘薯、橘、杏等。
还有，体内缺乏维生素C，会得坏血症；体内缺乏维生素D，会得软骨症，等等。
按照世界卫生组织报告，人需要260种营养。这些营养需要在30－50种日常食物中获得。因此，我们要多吃各种食物。如果哪种营养缺少了，就会引发疾病。
■　现代文明病也是“营养缺乏症”
现代文明病，特别是心脑血管疾病，与人的饮食结构不健康造成的：表现在两个方面：一是营养过剩；二是营养缺乏。
营养过剩与营缺乏很多时候是同时存在的。
有些人可能就犯糊涂：既然营养过剩了，为啥还会营养缺乏？
其实道理很简单，酱油是酱油，醋是醋。炒菜时，你搁的酱油再多，也不会酸，因为你没有搁醋。酱油是代替不了醋的。
“民以食为天”吃饱肚子是第一需要。生活好了，不饿肚子了，肉、蛋、奶也都吃得不错，但是你能不能达到均衡营养呢？
大家知道，现在有很多“富裕病”，什么“糖尿病”、“心脑血管病”、“癌症”，都是“富裕病”。“富裕病”是什么，就是你把有些东西吃多了，但有些东西你还没吃到，当你体内营养不均衡的时候，就会出问题。
■　分析肥胖症
据报道：我国超重人群已达2亿，肥胖人群达6000万。肥胖，是由于人摄入高热量的食物高多引起的，就是典型的营养过剩。
肥胖也是疾病，重度肥胖之人常见代谢失调，血脂升高、血压升高、血糖升高，肥胖之人患心脏病的风险是常人的2倍；高血压的风险是常人的3.5倍；糖尿病的风险是常人的5倍。
但是，换个角度说，肥胖给人营养过剩的假像，却是真正的营养缺乏。科学家研究发现，肥胖是因为饮食中缺乏能使脂肪转化为能量的某些营养素。这种因缺乏营养出现的肥胖症，医学上叫做“营养缺乏性肥胖症”。
专家指出，只有当人体中的能量得以释放，脂肪才能随之减少，而人体内转化能量的过程需要多种营养素的参与，包括维生素B2、B6及烟酸。在日常的膳食结构中，一旦缺乏了这些营养素，体内的脂肪就转化不成能量，只能积累起来。长此以往，越积越多，越来越胖。
世界粮农组织要求膳食纤维每日摄入量最低警戒线：27克。缺乏纤维可导致营养过剩和肥胖。每日摄入膳食纤维可以防止热能摄入过多，预防肥胖，减腰收腹，排毒养颜。
而很多人的饮食结构根本不可保证每天摄入27克的膳食纤维。
　　■　蛋白质过量也致病
蛋白质是人体最重要的营养素之一，是构成生命的最重要原料之一。人的头发、指甲、皮肤、细胞、器官统统都需要蛋白质，组织受损修复都需要蛋白质。
蛋白质好不好，好！重要不重要，重要！蛋白质太重要，太好了。所以，人们拼命地多用氮肥来增加粮食的蛋白质含量。
可是，就像水一样，如果缺水，旱灾，对不对，可是每一天给你下大雨，连续下八十天，好不好？不好了。对不对？蛋白质就是这个问题，适量的蛋白质对身体是非常好的，过量的蛋白质会杀人。
所有现代文明病，80％以上的罹患，都跟蛋白质摄取过量有关。你只要超过身体需要三倍以上，一定得癌症。过量食用蛋白质会在人体内造成多种危害：
　　◇　增加毒物产物
蛋白质在人体内的分解产物较多，其中氨、酮酸、铵盐、尿素等在一定条件下可对人体产生毒副作用。尤其是儿童，如过量食用高蛋白食物，不仅会增加肝脏负担，而且易引起胃消化不良。长期下去，可影响儿童肝、肾功能，造成形体消瘦和免疫力下降。
◇　增加患癌危险
美国科学家曾发布一项声明指出，食用过量的蛋白质，会增加患癌危险，如直肠癌、胰腺癌、肾癌、乳腺癌等。
◇　诱发心脏病
食用动物性蛋白质，诸如蛋类、奶类、肉类等过多，易诱发心脏病，儿童每天每公斤体重只需2克蛋白质。
■　化学农业引起食物链断裂
一方面是大量的人摄入的蛋白质过量，引发各种疾病，但另一方面，全国营养调查资料表明，我国儿童蛋白质、钙、铁、锌及维生素A等营养素的供给明显不足。例如，维生素A只达到供给标准的一半，而钙只达到40%。而铁、碘、锌、维生素A等缺乏，导致孩子从幼小至学龄时期的智力发育及学习能力的不足。
不是说，普遍蛋白质摄入过量吗？为什么又出现儿童蛋白蛋质营养不足呢？这也是化学农业惹的祸。
俗语说，人吃五谷杂粮，少生病。这里面的道理就是营养均衡。但是，在化学农业发达的今天，人们已经很难做到了。
◇　蛋白质被破坏
大量使用化肥与农药，使土壤遭到破坏，在这种土壤上长出来的蔬菜、水果等植物中的营养素也被破坏了，看起来长得不错，个大，但口味差；大量使用大棚种植，反季节蔬菜，违反自然生长规律，催长素；平时吃的肉蛋奶也有问题，原来，猪牛鸡养1年，现在半年，甚至更短时间就能上市，饲料中放了大量激素，催长。
所有这些大量使用化肥、农药生产出来的食物，蛋白质严重被破坏。
美国德克萨斯州立大学的生化学家戴维斯根据美国农业部的资料进行了一项研究。结果表明，现在农作物和十年前的农作物相比，在蛋白质、钙、维生素、磷、铁、核黄素方面营养价值降低了38%。
研究人员指出，这是一种“稀释效应”，产量和营养价值成反比。因为长的慢的作物有更多的时间去吸收太阳和土壤中的营养。一味追求产量，再加上农药和化肥的滥用，最终导致了农作物品质的下降。因此，现代人难以像过去一样，从一日三餐中摄取充足的营养。
◇　造成酸性体质
在传统农业时代，农作物有时会遭受虫害，这些昆虫靠吃农作物为生，昆虫身上的生物碱也称氨基多糖被农作物所吸收；过去我们给农作物常常施用粪之类的农家肥，这些肥料中存在着大量菌种和蛆壳，菌种和蛆壳中含有10~16％氨基多糖，它被植物吸收后，植物里也就含有了氨基多糖，人们通过食用这些农作物就能补充到一定量的氨基多糖。
当今因农药、化肥的大量使用，导致食物链断裂，人们已经很难从蔬菜、水果、五谷杂粮中获得氨基多糖这一人体健康所必需的第六生命要素，来调整酸碱平衡、改善酸性体质。
◇　好食物越来越少
人类赖以生存需要50多种营养元素，其中产能的三大营养素――糖类、脂肪、和蛋白质，有好坏之分，好的营养素来源于真正的食物，坏的营养素来源于坏的土壤种植、毒素喂大催熟、人为加工破坏、增加添味剂的食物。　　
好的食物来源越来越少，因为我们的土地已经很多年不再单纯使用有机肥，为了提高农作物的产量，大量使用化肥；为了防止病虫害侵袭，农药毒性越来越强，病虫害越来越聪明，就像抗菌素的发明，抗菌素与细菌的斗争结果不知谁胜谁负。害虫与农药开始了白热化的争斗，而遭殃的是人类自己。
人类发明了农药，原本为了杀死害虫，大自然本该拥有自己的生物链，聪明的人类偏要使用武力，最终受到伤害的还是自己。
土壤本身矿物质含量在减少，种植方法在改变，食物储藏、运输过程破坏等等，使得食物营养素大打折扣，不要再指望按营养教科书所说的营养含量去选择食物量了，即使你的胃量惊人，也不可能摄入充足，倒有可能毒素致命。
　第二节　健康从习惯中来
　
怎样才能健康地生活，远离各种疾病呢？这实在是一个非常复杂的问题，很难给出全面的、立竿见影的答案。
如果仅从“病从口入”的角度来解答，似乎也并不那么困难。您只要记住两条就行：一、不吃那些不该吃的东西；二、吃那些该吃的东西。
这看似简单的两条，其实也非常麻烦。但是，你必须养成健康的习惯，一旦成为习惯，一切就都不显得麻烦了。
试问，一个习惯于每天早早起床的人，把早起当成一种麻烦吗？一个爱干净的农家妇女，把打扫自家院子当成麻烦吗？一个爱美的姑娘把化妆当成麻烦吗？
不，对她们来说，这不是麻烦，而是一种乐趣。
自然，当你养成健康的习惯，我们告诉你的一切也都变成了有价值的乐趣，没有任何麻烦可言。

●　不吃不该吃的东西
哪些东西不该吃呢？
通过以上几章的学习，大家应该非常清楚，就是那些被污染的食物，包括因超量使用化肥、农药被污染的食物。这些食物里常常重金属超标（如镉、铜、汞、砷、锰等等），并含有其他一些对人体有害的东西。
我们告诫大家，一定要注意自己的食物是否符合绿色的标准。如果您是一位农民的话，种一块“绿色自留田”当然是一个非常重要的选择。
但是，对于那一部分非自己“绿色自留田”生产的食物，每个人都很难保证没有受到污染。对此，我们为您的日常生活提供以下建议：
■　主食自给自足
我们建议农村地区的朋友，首先实现主食的自给自足。对北方的人来说，是面粉；对南方的人来说，就是大米。
如果您有一块“绿色自留田”的话，最好自己加工面粉供自家食用。“绿色自留田”的粮食，是您自己种植的，您最清楚它的安全性，它的品质远远超过那些靠化肥生产出来的粮食。
自家种出来的“绿色粮食”，自家加工成面粉，自家做成馒头或者其他的食品，它带给您的不仅是放心、安全，还包括您平时体验不到的有滋有味。
当然，有些人会嫌这样太麻烦，不如用粮食向加工厂换取面粉，或者直接向游街串巷的小贩换馒头方便。
不过，您要知道，面粉厂的粮食来自于千家万户，都是靠化肥、农药生产出来的；面粉厂在加工面粉的过程中，会加入各种添加剂。馒头的加工过程中，也会添加各种增白剂。
大量的化肥、农药残留和各种添加剂都是我们不该吃的东西。
从面粉到食品的各个环节，要加入多少种添加剂呢？有一家化工企业是专门为食品企业生产各种添加剂的，标明加入面食里的添加剂产品如下：
增白剂　漂白剂　护色剂　着色剂　色素　增香剂　甜味剂　保鲜剂　增鲜剂　增筋剂　弱化剂　乳化剂　凝胶剂　增稠剂　抗结剂　膨松剂　改良剂消泡剂　胶姆糖基础　酶制剂　水分保持剂　稳定剂　多功能添加剂　抗氧剂　酸度调节剂　面粉处理剂　营养强化剂……
有这么多的添加剂，有什么色香味俱全的面食生产不出来？可是，这样的面食对人体有好处吗？
■　蔬菜的“三不一少”原则
餐桌不可一日无菜，多吃蔬菜有益于人体健康。但是，眼下市场上的蔬菜多是用化肥、农药、激素催出来的，各种残留会直接危及人的身体健康，残留在人体内长期蓄积，超过一定量后会导致一些慢性疾病，如肌肉麻木、咳嗽等，会诱发血管疾病、糖尿病等，严重的可能致癌。
鉴别化肥、农药残留和激素催长的蔬菜的主要方法是多观察，您平时选购蔬菜要坚持“三不一少”原则：
◇　不买形状异常的蔬菜
形状正常的蔬菜一般是常规方法栽培的，未用激素等化学品处理过，而异常蔬菜则可能用激素处理过。如韭菜，当它的叶子特别宽大、肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就有可能在栽培过程中用过激素；西红柿正常者光滑圆润，颜色呈粉红色，而颜色紫红或墨绿,顶部长着桃子似的突起物，那可能是滥用激素的标志。绿豆芽光溜溜的不长根须，也是激素过量的标志。
　　◇　不买多虫眼儿的蔬菜
有的消费者认为，蔬菜叶子虫眼儿较多，好象是没打过药，吃起来安全，其实不然。须知，叶片上的虫洞随着叶片的生长而增大，有很多虫洞只能说明曾经有过虫害，并不表示后来没有施用过农药。
在众多的蔬菜中，有的蔬菜易受害虫“青睐”，可以称之为多虫蔬菜；有的菜虫不大喜欢吃，可以叫做少虫蔬菜。这是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。
多虫蔬菜中主要有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等；少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。
多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治，可能形成农药残留；少虫蔬菜的情况则相反。为了避免过多摄入农药，平时应尽可能挑选少虫蔬菜。
◇　不买颜色异常的蔬菜
青菜绿得发黑，那是化肥过量的反应，特别是多施氮肥（如尿素、硫酸铵等），可以增强作物光合作用，叶片肥大，颜色墨绿。
氮肥的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。硝酸盐本身毒性并不大，但随着蔬菜进入胃肠道后会被还原为亚硝酸，亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝胺，这是一种致癌物质。
对上市蔬菜检测后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相关可达10倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。
◇　少买反季节蔬菜
新鲜的反季节蔬菜多数是大棚种植的，有些品种的蔬菜，化肥、农药使用量较大，造成化肥、农药残留量相应较大。反季节蔬菜违背了作物生长规律，其营养也打了折扣。
■　肉类的购买原则
生活好了，一日三餐不可无肉。但是，肉类恰恰成为威胁人们健康的一大因素。这不仅仅因为肉类是高热量的食物，会造成营养过剩，更重的还在于我们餐桌上的肉类遭到了各种各样的污染。
比如鸡，本来该长好几个月，非让四十多天就出栏。本来是天上飞的，人已经残忍地让它飞不上去，满院子跑了，结果现在被局限在小小的铁丝网中，关在笼子里，天天关监狱。还给它吃催肥的，激素，长的太快了，就给抗生素。骨骼长不上去，就加重金属。
有一个朋友养了一万多只鸡。我很为他担忧：要是生了病，一只只地打防疫针，该多麻烦啊！朋友说：“现在谁还打针，都加大剂量拌到饲料里喂了。真的，他的一万只鸡从来不打针，不过，喂药的量实在太大了。自从参观过他的养鸡场，我再也不吃他送给我的鸡蛋了。
还有鱼，全靠激素催着生长，半年、一年的时间就长几斤重。看看池塘里的水，了解鱼饲料的成分，你真的不敢吃鱼了，尽管那是美味。
还有猪，几个月就出栏了，以前想都不敢想，它凭什么长这么快？还不是激素！
人就这么干。残忍地对待动物，然后动物就残忍地报复人类，把禽流感传染给人，把疯牛病传染给人，把口蹄疫传染给人，把sars传染给人，把一切都传染给人。牛本来是吃草的，不吃动物。人为了让它快长，把牛的下水，牛蹄子牛骨头全部磨碎了，让牛吃。人吃人要疯，牛吃牛能不得疯牛病吗？
我们现在的食品，大部分有毒，无论是几十万的豪华宴，还是家庭餐桌，大家每天都在慢性中毒。
警告大家：千万别买模化饲养的肉类和家禽，特别是猪肉和鸡、鸭、鱼，越是规模化饲养就越容易发生疫情，投入的各种激素和药物就越多。反之，您可以选择那些散养的家畜和家禽。散养的家畜和家禽是在自然的条件下生长的，它们的躯体是健康的，也没有激素的污染。
■　正确的清洗方法
蔬菜瓜果的残留物主要是农药中的有机磷和化肥中的氮肥。我们食用了这些残留有农药的瓜果、蔬菜的话，非常容易引起一些慢性中毒。如果这些农药和化肥在我们体内积蓄的话，超过一定的量会引起一些慢性疾病，甚至会诱发癌症，对于孕妇来说，还会影响到胎儿的发育。
怎样才能除去蔬菜、瓜果上的化肥、农药这些不该吃的东西呢？。
◇　浸泡水洗法
蔬菜污染的农药主要为有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染农药。但水洗是清除蔬菜水果上的污染物和去除残留农药基础方法。主要用于叶类蔬菜，如菠菜，金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，浸炮后要用流水冲洗2-3遍。
◇　小苏打溶液浸泡法
有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，这是有效的去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜、瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸炮到碱水中(一般500毫升水中加入小苏打5～10克)5～15分钟，然后用清水冲洗3～5遍。
◇　去皮法
对茎类蔬菜来说，这是较好的去除残留农药的方法，因为外表不平或多毛瓜果表面农药量相对比较多，像冬瓜、苹果、梨、黄瓜等。所以，对于一些蔬果，食用前可以去皮的一定要去皮吃，但要注意必须先清洗再去皮，这样可以避免削皮刀上沾染的农药污染蔬果。不过，专家提醒，削皮后的蔬果的营养物质也会随之减少。
◇　加热法
加热法适合一些其他方法难以处理的花类蔬菜，如黄花菜、芹菜、青椒、豆角等，用温水清洗或放到沸水中２～５分钟，捞出再清洗一两遍。加热法可使氨基甲酸酯类杀虫剂随温度升高加快分解，去除农药很有效。
◇　储存法
农药在环境中随时间能够缓慢的分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，较少农药残留量。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放15天以上。同时注意不要立即食用新采摘的未削皮的水果。

●　吃该吃的东西
既然，很多不该吃的东西被我们吃进体内，引发各种疾病。那么该吃哪些东西呢？其实很简单：第一、吃那些洁净的、没有被污染的东西；第二、注意营养平衡，俗语说“人食五谷杂粮少得病”，这是非常有道理的。
中国人历来讲究“食疗”，五谷杂粮都是药。在污染加剧，许多有毒的东西被吃进体内的时候，我们更要注重科学的进食，来防治疾病。
为了生命的健康，向提供以下建议：
■　红薯的保健作用
红薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等10余种元素。
◇　红薯有抗癌作用
　　饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β－胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。β－胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤，起一定的抗癌作用。常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。
◇　红薯有益于心脏
　　红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。β－胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。
◇　红薯预防肺气肿
美国堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟的大鼠体内维生素A水平较低，容易发生肺气肿；而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯，以预防肺气肿。
◇　红薯有抗糖尿病作用
　　日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26％、60％；并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平；研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。
红薯已被营养学家当作一种药食兼用，营养均衡的食品，它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红薯有益于人体健康，并有一定减肥功效。但吃红薯别一次吃得太多，以免出现烧心、返酸或腹胀等腹部不适症状。
　　★　温馨提示
现在，人们想吃薯并不是件容易的事，因为红薯产量越来越低。很多农民也纳闷，好好的田地，化肥也没少上，为什么就不结红薯呢？其实，这正是农民不科学施肥造成的。
红薯是喜钾作物，据研究，每生产1000公斤鲜薯，需要从土壤中吸收速效氮3.5公斤、五氧化二磷1.8公斤、氧化钾5公斤。而农民往往单一施氮肥，很少施钾肥，这就造成红薯茎叶徒长，而薯块很小。
如果您正种红薯的话，一定要多施钾肥，如草木灰等；千万要少施氮肥。因为您种红薯要的薯块，不是茎叶。
■ 玉米是最好的主食
每百克玉米含叶酸12微克，是大米的3倍；钾为238～300毫克，是大米的2.45～3倍；镁为96毫克，是大米的3倍；并含有谷胱甘肽、β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、硒、维生素E等多种抗氧化剂，因此，玉米具有多种保健作用。
玉米中含有多种抗癌因子，如谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质、微量元素硒和镁等。谷胱甘肽能用自身的“手铐”铐住致癌物质，使其失去活性并通过消化道排出体外，它又是一种强力的抗氧化剂，可以加速老化的自由基失去作用，是人体内最有效的抗癌物；
粗磨的玉米中还含有大量赖氨酸，这种氨基酸不但能抑制抗癌药物，还能抑制肿瘤的生长。
玉米中还含有硒和镁，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到氧的供应而衰亡；而镁，一方面能抑制癌细胞的发展，另一方面能使体内的废物尽快排出体外，从而起到预防癌的作用；而玉米中的叶黄素还能够预防大肠癌、皮肤癌、肺癌和子宫癌，玉米黄质则能够预防皮肤癌和肺癌。
众所周知，玉米中的纤维素含量很高，是大米的10倍，大量的纤维素能刺激胃肠蠕动，缩短了食物残渣在肠内的停留时间，加速粪便排泄并把有害物质带出体外，对防治便秘、肠炎、直肠癌具有重要的意义。
玉米中含有丰富的烟酸，烟酸是葡萄糖耐量因子（GTP）的组成物，是可增强胰岛素作用的营养素，所以，用玉米替代主食，有助于血糖的调节。
★　温馨提示
农民为了追求玉米的高产，过量施用氮肥，增加了蛋白质的合成，减少氨基酸的形成，生产出玉米就很难达到防止癌症的效果。蛋白质在机体内的消化和吸收是通过氨基酸来完成的。
试想，不科学地去种地施肥，癌症离你们还会有多远？
★　温馨提示
在做玉米渣粥、玉米面糊糊、玉米面窝头的时候，不要忘记加些碱。
玉米里的烟酸有63%～74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸，长期食用可能会发生癞皮病。为避免这种情况，最好是在煮玉米（米查）粥、玉米面糊糊、做窝头时适量放些碱，使玉米中结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸被人体所用，对营养最有好处。
　　■　大蒜的防病功能
大蒜为百合科葱类植物蒜的鳞茎。有关大蒜有效成分的研究工作早在十九世纪就已开始，九十年代人们对大蒜有效成分分析的研究和应用更加广泛。现代医学研究发现，大蒜具有抗菌、抗原虫、抗肿瘤、抗病毒、杀菌、消炎、降低血压、降低血脂和胆固醇，防止脑血栓、冠心病并防癌、抗癌，提高机体免疫功能等作用。
有两位日本科学家用大蒜制成了一种癌症“疫苗”。该疫苗的成分中含有一些接触过新鲜大蒜汁的癌细胞，他们将这种癌细胞注入小鼠体内，随后再往小鼠体内注入成百万活的癌细胞，令人惊异的是竟没有一只小鼠发生癌症。也就是说大蒜疫苗的效果达到了100%！另一项实验表明：饲以新鲜大蒜的雌小鼠可完全抑制乳腺瘤的发生。
香港中大生物系副教授张志强称，一粒数克重的蒜头中，六成是水分，其余是碳水化物、维生素及矿物质等。“不过，据目前研究显示，最有治疗效用的还是其中叫蒜素（allicin）的物质。捣泥后的蒜，细胞给弄破，蒜素才会逸出。”
张教授表示，蒜素可以预防冠心病，减少血管瘀塞；降低血液中的胆固醇，稀释血液，使其容易流通。另外，蒜素也可抑制癌细胞生长，对肺癌、胃癌和食道癌尤其有效。
注意事项：由于大蒜辛温，上火或身患炎症者不宜食用，有眼病、近视者不宜多食。
■　“以食攻毒”抗污染
为了减少辐射、噪音、粉尘和铅、汞、镉等重金属污染，以及食品中添加的色素和农药危害，可以选择一些特定的食物。
◇　海带抗辐射
　　最新的研究发现，海带的提取物海带多糖可减轻同位素、射线对机体免疫功能的损害，并抑制免疫细胞的凋亡而具有抗辐射作用。能抗辐射的蔬菜还有：黑木耳、油菜、青菜、芥菜、卷心菜、萝卜等。
　　◇　小米抗噪声
　　在噪声环境中体内的B族维生素消耗量很大，应多食富含B族维生素的食物，如小米、燕麦、玉米等。
　　◇　血豆腐抗粉尘
猪血、鸡鸭血中的血浆蛋白经胃酸和消化酶分解后，产生可解毒、滑肠的物质，与入侵人体的粉尘、有害金属微粒发生反应，变成不易被人体吸收的废物，从消化道排出体外。
　　◇　牛奶驱铅
　　每天早晚饮用牛奶就可以达到驱铅的目的，因为牛奶所含的蛋白质成分能与体内的铅结合成可溶性化合物，不但阻止人体对铅的吸收，还可以促进铅的排泄。
　　◇　胡萝卜排汞
　　胡萝卜含有的大量果胶能与汞结合，有效降低血液中汞离子的浓度，加速其排出。
　　◇　黑木耳抗镉
　　慢性镉中毒会造成人体肾脏损害，或引起骨骼疾病。黑木耳含有的植物胶质，可吸附通过消化道进入体内的镉，使其排出体外。
　　◇　大蒜抗亚硝胺
长期进食腌制、熏烤制品是消化道恶性肿瘤的重要危险因素。大蒜对亚硝胺的合成有明显的抑制作用。

第三节　了解点医学原理

根据统计，国内 70% 的人具有酸性体质。“酸性体质”的人常会感到身体疲乏、记忆力减退、腰酸腿痛、四肢无力、头昏、耳鸣、睡眠不实、失眠、腹泻、便秘等，到医院检查不出什么毛病，如不注意改善，继续发展就会形成疾病。
85 ﹪的痛风、高血压、癌症、高脂血症患者，都是酸性体质。

●　什么是酸性体质
人的身体构成中约有70％是水分，成为体液。体液含有各种人体不可缺少的离子、化合物以及代谢物。生命活动的大多数生化反应都是在水溶液中进行的。
体液包括细胞内液（占体液的2/3）和细胞外液（占体液1/3）。细胞外液包括血液、淋巴液、组织液、脑脊液和各种分泌液（如唾液、尿液、眼泪、汗液、胃液、精液、宫颈液等）。
正常人的体液平均PH值是7.0——7.4，为中性或弱碱性。低于这个平均值，就是酸性体质。

●　为什么说“酸是百病之源”
从十八世纪初，西洋医学专家发现了细菌后，人们普遍以为人体有病皆因这些小东西作怪，误以病菌是致病的主要原因。
那么有人要问，近半世纪以来，最使人们感到困扼的疾病，比如糖尿病、高血压、中风、尿毒症、肿瘤和癌症等，有那些疾病是细菌所引起的呢？假如这些所谓现代病是因病菌引起的，有那一种糖尿病是传染而致呢？
因此，祖国传统医学断定，病菌虽可以使人致病，但不是病的主因，其主因乃是西方医学早期所谓的「人体内环境的变化」，也就是中国医学所谓的「内因」。
中国易经记载：「阴阳失调谓之病」。阴阳失调包涵西洋医学的酸碱失调。我们知道正常人的血液、体液须偏向碱性，即ＰＨ值为7.3±0.05左右，这种比值是细胞生存的最佳条件，细胞在强酸的恶劣环境下自然无法生存，造成大量死亡，人体将得病。
由于人类日常饮食大部份食物都偏向酸性，因此人体欲呈强碱性的体质是几乎不可能的，所以可以理解现代人类病变皆因酸性体质所引起。酸就是毒，酸毒就是人类致病的主要原因。
为什么酸能致百病？
因为人的血液、体液有了酸毒时，人体为迈向调和之道，则刺激副甲状腺分泌出荷尔蒙激素。这种荷尔蒙就会促使骨骼磷酸钙中的钙离子（俗称骨髓）分离，以中和血液、体液中的酸毒，使人体调和，酸碱平衡。
细胞有了良好的生存环境，细胞就活泼强壮，人体就健康无病，这就是人体的自然调和之道，也就是人体与生俱来的自然治愈本能。
可是现代人的饮食，生活习惯已远离自然，导致人体内的酸毒不断增加，人体为了促进调和，使细胞不致于衰老和死亡，不断地释放骨骼中的钙离子来维持人的健康与生命。骨骼是人体生命之源，当骨骼流失过多时，万病则至，所以说酸毒是万病之源，是致万疾的主要原因。
切记：百病由酸生，酸能致百病。

●　酸性体质从何而来
为什么那么多人都是酸性体制呢？因为我们整体环境中充满了酸性的东西，特别是现代工业生产出来的东西，都呈酸性。
种种呈酸性的东西被摄入体内，就构成了酸性体质。
■　饮食的错误
俗语说：「民以食为天」、「病从口入」。这两句俗语道出「吃」的重要性与危害性，懂得吃的人食变补，可吃得很健康；不懂得吃的人，补变毒，吃出毛病来。
现代人由于受现代营养学家的理论影响，误以为蛋白质是人体不可或缺的营养素，尤其是喜欢美食，享受口福，美食中少不了鸡、鸭、肉蛋、鱼虾等高蛋白质食物，人吃这些高蛋白质在人体中不能完全利用时演变成酸毒，日积月累，导致人体内的酸毒越来越多。
据测算，现代人吃油量比人体所需求量超出二百倍以上，大量未利用的油，一部份被排出体外，还有一部份即积存在体内，由于油垢积存在血管壁上，逐渐影响血液循环或血管的堵塞，所以现代人中风的人越来越多。
糖的黏度不亚于油类，也很容易造成血液循环的障碍，甚至使血管阻塞，而且糖属强酸性的食物，少吃为佳。
根据现代营养学家的调查，现代人的饮食中百分之八十五以上是属于酸性食物，血液怎么不会污浊或酸化呢？
　　■　空气的污染
当今社会，由于科学进步，工厂、汽车、飞机及燃烧垃圾等，毒烟中充满着一氧化氮、一氧化碳、二氧化碳、硫酸和氯气等有毒气体日益增多。此外还有汽车、摩托车轮胎与地面摩擦而产生的轮胎粉，这些粉末游离在空气中当空气中充满过多以上多种气体会直接侵害人类的鼻、喉、气管等。经吸入肺中溶入血液便变成污染血液的酸性物质。
况且。空气中的气是人体细胞新陈代谢中绝对不可缺的重要元素，人体数分钟得不到氧气，即有生命危险，又于氧气在人体中不易久留，因此，人体每天必须吸入十三?六公升以上的空气，人体在吸入大量的空气中，也吸入大量的毒气，长年累月下来，人体就酸性化。
■　水质的污染
水份是人体重要的组成原素，通常男性体内的水份约占百分之六十五，而女性则比重更大，女性体内的水份约占百分之七十，所以古人流传一句话说：「女人是水做的」。由于水对人体作用很重要，因此，水质的好坏与人体有密切的关系。优良的水质是人体新陈代谢中不可缺少的重要物质。污染的水质会造成不可计数的损害，如：乌脚病、多氯联苯、镉米等等……。
大家知道，人体的大小血管的总长度大约十～十五万公里，相当于绕地球三圈。如果把这漫长的血管比成一条排水沟的话，为保持这条排水沟的顺畅、干净，每天就要大量的清水去清洗，否则的话就会不通或堵塞，就会孳生蚊虫，污水外溢，使人类的生活环境遭受破坏。同样，当血管不干净时，容易造成血液循环的障碍或阻塞，就会引起人们血气不足或脑血栓的形成。
人体和血液必须保持一定量的水份，如果水份补充少了，人体为了保持应有的水份，则自动使排尿量少，人体排尿量少时，也就表示新陈代谢功能随之降低，久而久之，人体就会失去健康。我们主张人们每天至少摄取四千毫升的水（包含食物中的水份），方能供应人体所需的水份。
水不仅是人体排除毒素、废物的最佳清洁剂和溶剂，而且水中含有丰富的，人体最重要的种种元素，我们人体中需要钙以外，还需要其他多种的微量元素，这些元素主要来源于水，因为生水中这些元素呈离子状态，只有离子状态才能通过细胞膜的离子通道，细胞才能吸收作用。水中钙离子的含量愈高，则水质愈好。
纯净优良的水质是人类健康的必须品，污染的水质将给人类带来严重的危害。如今许多工厂大量排放废水，人们对洗濯剂和农药的滥用，致使水质严重污染。根据德国科学家的研究报告：现代水质中含有二十万种以上有害人体的物质。
■　药物的污染
很多人特别喜欢吃药，不仅有病吃药，没病也要吃。这大概是误解先贤先圣的美意所造成的。药乃为乐字加草头。传说古代人生病时，先贤先圣就指点，生病不快乐时，食草即快乐，草就是指青草、树根之类。后来由于科学的发展，特别是化学工业的发展，西方研究出各种西药，它能麻醉神经可以使病痛马上减轻，现代人就把西药当成神药，其实严格说来，西药都是属强酸和毒素，如果说它是药，也只能说是治病的毒药。
现代社会，由于西方医学专家的误导，使西药完全泛滥，西医给病人服用这些化学西药，不仅无法排毒，而且日积月累使人体毒素越积越多而影响体质形成重疾，严重影响人体的健康。奉劝各位，若想要健康则须早日脱离西药。或许大家要
■　化学品的污染
随着工商业的发展，科学技术的进步，各种名称的化学品已经成为现代生活中的必须用品，如洗衣粉、洗洁精、杀虫剂、蚊香、食品罐头和饮料中的人工色素、调味料和防腐剂等，还有蔬菜、水果中的农业残留和荷尔蒙激素，以及鸡、鸭、猪肉中残留的抗生素和荷尔蒙等，这些化学物品都属于强酸，虽然每天少量的摄取，不致于导致人体中毒，但日久月长的积累，必将使人体酸碱失调，而产生种种疾病。

● 如何达到体内酸碱平衡
既然大多数人的体质变酸是由口而入，那么防止体质酸化就必须认清食物的酸碱性，让我们饮食达到酸碱平衡，或多吃碱性食物，少吃酸性食物，以改变酸性体质。
■　食物的酸碱性鉴别
所谓食物的酸性碱性，不是靠味觉器官鉴别，也不是根据食物溶于水后的化学性质来辨别，而是以食物被人体吸收后，形成的最终物质对人体体液起到酸性作用还是碱性作用来确定的。所以带酸味的食物不一定是酸性食物。
很多水果都带酸味，因为这些水果中都含有果酸。然而果酸是有机酸，它只是一种碳水化合物，在体内经氧化、分解后，只能形成水和二氧化碳。而水果往往含有较丰富的钾、钠、钙、镁等金属元素，它们在体内能形成带阳离子的碱性氧化物，使血液等体液呈碱性反应，所以带酸味的水果却属于碱性食物。
肉类虽然没有酸味，可是它含有硫、氯等非金属元素，这些元素在体内氧化、分解后，形成带阴离子的硫酸根、盐酸根，使血液等体液呈酸性反应。所以不带酸味的肉类等动物蛋白质倒大多属于酸性食物。
　　■　常见食物的酸碱性
多补充碱性食物，难道就是多吃水果？水果当然要吃。可是碱性食物何止水果一类，蔬菜也是典型的碱性食物，水果中也有例外，柿子就是酸性食物。同为碱性食物，它们含碱性物质的多少还有较大区别，其优劣如何分辨？
为了便于大家确选择食物，下面介绍一些常见食物的酸碱性及其酸碱程度：
强碱性食物有：葡萄、茶叶、海带、天然绿藻、田螺、黑木耳等等；
中碱性食物有：大豆、胡萝卜、西红柿、菠菜、油菜、苋菜、芹菜、腌雪里蕻、榨菜、萝卜干、南瓜、蛋白、香蕉、桔子、草莓、柠檬、梅干、紫菜、泡青菜、豆代乳粉等；
弱碱性食物有：赤豆、萝卜、甘蓝菜、洋葱等其他蔬菜、豆腐等豆类制品，苹果等其他水果；
强酸性食物有：蛋黄、乌鱼子、柴鱼、乳酪、西式甜糕点、白糖等；
中酸性食物有：火腿、鸡肉、猪肉、牛肉、马肉、鲔鱼、鳗鱼、面包、小麦、奶油等；
弱酸性食物有：大米、花生、玉米、油榨豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅等。
食用油脂均为酸性食物，根据食油的制作原料不同其酸性的程度也有所不同，酸性较弱的食油首选大豆油。由于食用油脂均为酸性食物，所以油炸食品也是酸性食物。
牛奶中含有动物蛋白质，本该属于酸性食物，可是它又含有丰富的钙等矿物质，又该属碱性食物，两者相抵，应该可算较弱的碱性食物。
　■　绿色食品更重要
造成酸性体质最直接的原因就是人体过多的摄入酸性食品，如肉类、家禽类、鱼类、乳制品类、谷类等，它们被消化分解后，在体内留下氯、硫、磷等酸性元素。而蔬菜、水果属碱性食物，它们被消化分解后，在体内留下钠、钾、钙、镁、铁等碱性矿物质。最简单的一个原理就是碱性食品可以中和掉酸性食物，维持人体的酸碱平衡。
然而，很多蔬菜采取大棚种植，缩短了生长时间，使之不能充分吸取土壤中的养分和进行光合作用。这样，其矿物质及其它营养成分的含量大打折扣。再者，农药、化肥、生长素、保鲜剂等，也破坏了它们的营养结构，使之不能起到足够的中和酸性物质的作用。

思　考：
一　你身体有什么不适吗？它与你的那些生活习惯有关？
二　你平时注意平衡进食吗？
三　你经常从街上购卖蔬菜吗？你怎样挑选蔬菜？
四　你认为，大棚里种植的反季节蔬菜与大田里种植的蔬菜相比，哪个更有滋味？
五　您自家的小麦出粉率是多少？您蒸出的馒头，有街上卖的白吗？它们为什么这么白？