乳制品在仔猪料中的应用

和兴

乳制品中作为早期断奶仔猪的优质蛋白源,

主要有脱脂奶粉、乳清蛋白粉和乳糖等。乳制品所含蛋白质属乳蛋白, 碳水化合物全为乳糖, 并且其维生素、矿物质、蛋白质含量丰富, 消化率高, 是仔猪人工乳、代用乳饲料的优质原料。在仔猪日粮中适量使用乳制品, 不仅可改善饲料适口性, 适合于仔猪较高的乳糖酶活性, 而且还可以提高胃肠酸度, 维持肠道微生物平衡。

1 各种乳制品营养及其选择标准

1.1 脱脂奶粉

脱脂奶粉是鲜奶经浓缩、干燥, 去除大部分脂肪, 而保留全部蛋白质的加工产品, 其蛋白质生物

学效价极高, 非常易于消化吸收, B 族维生素含量丰富。用脱脂奶粉与鱼肝油配合, 是仔猪最好的断奶饲料(鱼肝油添加量建议20g/d)。饲用脱脂奶粉一般含蛋白质33.7%～38.5%, 粗脂肪0～0.6%, 粗灰分7.1%～9.1%, 钙1.56%, 磷1.01%。

1.2 乳清粉( 乳清蛋白粉)

液体乳清曾经被认为是废弃物品, 倒入河流或水域喷洒在农田中, 运输和倾倒在垃圾堆场。有

些国家把液体乳清直接用来喂猪, 这种饲喂方式主要是在靠近乳酪生产厂的地区。今天, 多数液体乳清被干燥使用。在美国所生产的乳清粉大约50%用于动物饲料。几乎所有的乳仔猪料中都含有乳清粉或其主要成分———乳糖。乳清粉通常含有68%的乳糖和12%的蛋白, 主要的蛋白组成是β-乳球蛋白、α- 乳白蛋白、牛血清白蛋白和免疫球蛋白及其他一些具有重要生物学特性的蛋白质: 乳铁蛋白、乳过氧化物酶、溶菌酶、酪蛋白糖聚肽、磷化肽、脂肪球膜蛋白。

1.2.1
乳清粉的分类。

根据不同的分类指标乳清粉可分为不同的种类, 按照乳清粉中微生物的多少可以分为食品级和饲料级。按照乳清粉的来源不同可以分为:甜乳清粉———源于切达乳酪的乳清液; 酸乳清粉———源于酪农干酪的乳清液。按照加热烘干方式不同可以分为①喷雾干燥乳清粉, 液体乳清雾化在超高温的空气中, 高初始温度, 低结束温度, 以α- 乳糖为主, 喷雾干乳清粉易吸水。②滚筒干燥乳清粉: 液体乳清喷雾在加热的滚筒上。干燥后的产品通过锋利的刀臂刮下, 低

初始温度, 高结束温度, 以β- 乳糖为主, 产品为颗粒状, 不易吸水。

1.2.2
乳清粉质量评价。

①颜色: 高品质乳清粉应呈灰白奶油色。有一些可能呈更深的黄色, 这可能是因为加工程序和牛奶中高水平的叶红素。喷雾干乳清粉通常在漂白后干燥(食品使用)滚筒干乳清粉不添加漂白粉, 颜色为乳黄色, 深色或黄色的喷雾干乳清粉通常是高温或长时间存贮所致。干燥温

度过高或存储时间长会导致发生美拉得反应。赖氨酸的ε- 氨基团与碳水化合物结合的赖氨酸不能被吸收, 这将会减弱乳清粉的营养价值, 还有可能会影响乳清粉的适口性。

②灰分: 低含量灰分最为理想, 高灰分表明乳清液变酸, 干燥前添加氢氧化钠提高pH, 高灰分也是高盐分的表现。高盐分会引起猪下痢, 另外, 高灰分除可能是为改进产品的流动性添加的流动剂所致。因此, 与其他加工技术相比,喷雾处理的乳清粉显得更为优越。

③风味: 高品质的乳清粉应该具有好的味道( 当然, 甜乳清粉是比酸乳清粉好) 。通常, 低品质或来源较便宜的乳清粉因为其不良的风味很容易被辨认出。这是个经验测试, 不需要任何东西, 只要遵从感觉, 但是当作为所有品质控制程序的一个部分时这是很有效的。

④溶解度: 乳清粉应该容易溶解于温水中, 且没有不溶物。溶解较难的乳清粉表明加工过度或者是外来物质的掺入.

⑤流动性: 一般来说, 通过询问工厂工作人员哪种乳清粉的流动性较好, 很容易辨别出最低

品质的乳清粉。这也反映了一些乳清粉供应者通过增加额外的处理提高乳清粉的流动性, 这种处理通常是高湿性的。尽管不是所有的高流动性乳清粉产品是低品质的, 但是用来提高流动性的一定操作可能相反地影响了乳清粉的品质。例如, 颗粒法( 球状化) 在加热时, 可能使乳清蛋白发生变性, 此外一定的流动剂还可能降低乳清粉的适口性。

1.3 乳糖

乳糖是一种二糖, 在人体的消化过程中会被β- 半乳糖苷酶水解成葡萄糖和半乳糖, 为人体提供能量。与此同时, 乳糖能促进肠道内乳酸菌的生长,
还可应用于患病婴儿的膳食疗法中。大量研究表明, 乳糖能够提高钙、镁、锌的吸收和保留。与大部分常见的糖类相比较, 乳糖的溶解度要差一些。其溶解度在1~13℃大约是萄葡糖的1/2, 是蔗糖的1/4～1/2。在各种浓度范围内, 乳糖的甜度比大多数常见的糖类要低。当糖溶液的浓度低于5%时, 乳糖的甜度不及蔗糖的1/3, 当浓度超过15%时, 乳糖的甜度是蔗糖的一半。2 含乳制品的饲料生产中应注意的问题

对含有奶粉的饲料进行膨化时最主要的应考虑美拉德反应。美拉德反应是加热过度引起的非氧化性褐变, 如糖焦化反应或碳水化合物与蛋白质等含氮物质之间的反应, 使日粮中蛋白质和必需氨基酸遭受破坏, 影响其消化率, 损失部分赖氨酸。因此, 使用含奶粉日粮时应注意:①避免非必要的高温处理; ②时刻注意将湿度控制到较高水平,这样有利于保护蛋白质; ③对乳清粉、奶粉、脱脂奶粉膨化时应使用低温, 在制粒时应注意温度的增加。仔猪消化道没有足够的内源酶将谷物中的淀粉降解为单糖, 因此, 应采取措施使仔猪开食料中谷物组分的淀粉变性。这样就会影响日粮本身或含淀粉的日粮组分。日粮中一部分谷物组分在高温、高能输入条件下必须分开处理, 以达到较高程度的淀粉变性。但要增强消化道酶活性, 获得足够的粘力促进破碎料的形成, 日粮中应含有20%自然存在的谷物。需要注意的是, 乳清粉中最不希望含有硫和钠的化学成分, 因为它们与引起仔猪分泌性腹泻有关。德国研究者却发现, 29 个含不同浓度硫酸盐的

乳清粉样品对反刍动物小牛粪便黏度有不同影响,但对仔猪的研究较少。乳清粉中硫的含量为0.03%~4.3%( 干物质基础) 。高浓度的硫酸盐使腹泻的发生率显著提高。这些数据能指导我们在配制仔猪配合日粮时, 应保证其基础日粮的硫含量处于安全水平, 即低于0.25%。尽管大量的商业试验表明, 以相同的指标考察甜乳清粉和酸乳清粉, 前者高于后者, 但是关于这个领域的研究却很少。最后, 反映乳清粉品质的最好指标是动物本身。在决定更换供应商之前应先做一个生长试验。需要注意的是实验日粮中蛋白质( 氨基酸) 、乳糖和钠的平衡, 它们在不同来源的乳清粉中的含量差别相当大。

----尹卫忠

jinmingbi6

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