关于猪肉黄脂的真实原因

山中的漫游者

真正有效的抗氧化剂，自身是不稳定的状态，如果去检测原始分子含量，往往偏低很多

小农民

目前部分抗氧化剂含量严重不足哦。

小农民

那使用抗氧化油怎么样呢？添加也是个问题了哦。 还有一个问题，抗氧化剂（油）的作用原理是什么呢？大家可以去看看，也许会明白很多。

gaofengggg

to 博士，气象色谱色谱是测定抗氧化剂真实分子，那就对了啊，因为如果抗氧化剂发生改变说明有部分已经被氧化了，那我们买来还有什么用呢？现在抗氧化剂生产商测定方法大都是化学滴定法，这种方法的有效性我表示怀疑。会不会已经氧化的乙氧基喹啉，使用这种方法还能测出含量呢？因为化学方法主要针对官能团来检测，而气象色谱是根据整个分子来测定，连异构体都不行。

山中的漫游者

因为生成了亚稳态的物质---这样的状态活性最高，但是检测有问题的，明白吗？不是被氧化了

gaofengggg

那用什么方法测定比较准确呢，化学滴定法准确吗？

天使的笑

一般认为1.是由于动物进食含有多量不饱和脂肪酸及带有天然色素的饲料（如：鱼粉、蚕蛹及黄色玉米等），或者缺乏维生素E引起的代谢病，导致脂肪组织色素沉积造成的。 2.当畜体受到外伤时，血液流出管腔外，血红蛋白氧化分解后形成一种含铁黄素的颗粒，也可造成黄脂肉。

山中的漫游者

几乎没有办法测量

dbnjunguo

我觉得化学滴定法测出的含量就是抗氧化剂厂家的一个幌子

wuxingli

原帖由 gaofengggg 于 2008-8-22 20:48 发表 个人一点不成熟的看法： 1、维生素价格飞涨，是不是维生素预混料中维生素e添加量不足？ 2、去年经过无名高热后，养猪集约化程度越来越高，散养户减少，猪场全价料增多，出问题后影响比原来大？ 3、原来200斤猪出栏

 

 

分析的很好，是一种氧化应激。我前些天也遇到一个朋友的公司被投拆黄脂。分析原因之后是没按大料配方，自己加了许多米糠，由于原料把握不好，有时还用了鱼粉下脚料。