关于猪肉黄脂的疑问？

Gerrard · 发表于 2008-7-19 19:15:06

黄膘不是已经解决了吗/

gbmmr · 发表于 2008-7-19 20:56:28

黄脂一般由两方面问题导致：一是容易出现在高铜的配方中，油脂氧化酸败导致黄脂；预混料自配料的原料破坏变质可能性减少，出现黄脂的可能性小。另一个是预混料自配也会出现的，是劣质胆碱，黄疸导致的。

fqj1234 · 发表于 2008-7-20 10:53:12

以下文字扫描自：养猪学第七版美国佬的软猪肉第八章选择性饲料和添加剂与饲养管理•203 猪从日粮摄入的脂肪几乎不经多大的变化就直接转化为肌间脂肪和背脂。因此，当育肥猪被饲以高度不饱和脂肪或脂肪在室温就液化的高脂肪日粮时，就会产生软猪肉。软猪肉的产生在猪采食全大豆、花生、添加不饱和脂肪或下脚脂肪时会更突出。谷物类脂肪在常温下呈液态，但它们的脂肪含相当低。当饲喂低脂肪饲料时，大多数的胴体脂肪是由这些饲料中的碳水化合物形成。无论从加工者还是消费者的角度看，软猪肉都是不受欢迎的。软猪肉即使在冷冻条件下依然是软油腻的，而且软猪肉在加工过程中具有较大的收缩性，在销售中软猪肉切块是软而缺乏吸引力的；用制成的熏肉很难将其切成薄片；其烹饪损失较高。由于这些原因，那些不受限制地采食能产生软猪肉料的猪在市场上通常是要打折扣的。猪胴体的硬度可以通过以下几点判断：(1)抓摸后腿下侧；(2)将一头放在桌上而提起另一头(硬猪切块是不容易弯曲的)；(3)用手指轻轻按(不凹陷)切块的表面。实验的碘值或折射指数(不饱和度的量标准)都可以用于确定猪肉的软程度。建议将通常情况下猪采食后会产生软猪肉的饲料只用于饲喂150 ib以下的猪或种猪。如要防止：猪肉问题，对于体重超过150 lb的生长育肥猪，豆粕和花生在其日粮中的含量不能超过10％。但是试验结果表明，当给已经采食富含不饱和脂肪饲料一段时间的猪可以产生硬脂肪的El粮，体脂．会逐渐变硬。这种做法称为硬化。因此，由于实际经验的原因，许多最初用豆粕、花生或下脚脂肪育．的猪，后来采用大麦、玉米或其他合适的谷物饲料硬化。

gaofengggg · 发表于 2008-7-21 08:46:05

各位老师，我在第一线处理此问题2年多，我们的猪料很高档，原料玉米、小麦、豆粕、麦麸，无杂粕和米糠等，另外油脂基本没有添加，因此原料出问题的可能性很小。我曾经做过比对试验，同样的配方和原料用全价料有黄脂而自配料则无黄脂。所以我认为问题还是出在生产线，生产线几个地方很可疑一是玉米配料仓此处是一个升温过程可能导致氧化；二是制粒机此也是一个升温过程；这两次升温过程如果降温系统出现问题，可能就会导致猪料的黄膘问题。这是我自己总结出来的，还有待于高手指正！

gaofengggg · 发表于 2008-7-21 08:53:18

9楼所说生产设备出问题，黄脂应该早就表现出来。我不认同此观点，因为除了生产设备还需要环境温度的配合才能出现！在冬天，无论设备出多大的问题，黄脂都不会出现的！！！！！！！！

qiaoyongniu · 发表于 2008-7-21 10:49:46

现在玉米霉变率很高的，有人专门调查过，现在的玉米基本上100%都会发生霉变。还有您说的米糠和花生粕这两个原料，米糠脂肪氧化很常见，而花生粕大家都知道要特别关注黄曲霉毒素的含量，所以我认为还是要从大原料上去控制我们的饲料，这样好多问题都可以避免。个人愚见！ [ 本帖最后由 qiaoyongniu 于 2008-7-21 10:51 编辑 ]