发酵豆粕的利弊

susan2008 · 发表于 2008-3-4 09:20:14

随着蛋白质饲料资源的供应紧张和价格不断攀升，蛋白质饲料资源的深加工利用得到高度关注，近年饲用发酵豆粕逐步在饲料工业和饲养实践中得到应用，关于发酵豆粕的生产和发展也引起注意，下面是对某些问题的看法，仅供参考。
一、豆粕发酵目的与优势
发酵豆粕料是将普通豆粕和去皮豆粕加入一种或多种特定的微生物（真菌和/或细菌），在特定环境中经过一定时间的发酵过程而生产的产品。发酵豆粕的营养特性和饲用价值与普通豆粕或去皮豆粕相比发生了较大变化，主要表现以下方面：
1．减少抗营养因子副作用、降低过敏性：通过微生物发酵过程分泌的酶可以降解豆粕中大分子蛋白质、降低抗原蛋白的抗原性，当蛋白质的分子量在3400D以下时则不会引起过敏反应。发酵可以使非淀粉多糖（蜜三糖和水苏四糖等）含量降到0.1%以下，减少这些非淀粉多糖的副作用。
2．增加AA和肽含量：发酵过程可以使小肽含量增加，大豆小肽具有免疫刺激与免疫增强、抗氧化与生物防疫、清除体内某些自由基、降血压、调节血糖、调节脂肪代谢、降血脂和胆固醇等综合作用，对于促进动物健康、提高生产性能具有良好作用。
3. 减少饲用抗生素使用：发酵豆粕是豆粕在特定的环境条件下经过多种益生菌发酵处理的产物。微生物在发酵过程产生益生菌、抗氧化成分、酵母培养物、发酵混合物、未知生长因子等，目前国内主流产品常用的益生菌包括：芽孢杆菌、酵母、曲霉、乳酸菌等几大类。益生菌在生长繁殖过程中会产生大量的消化酶，如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶、植酸酶等等。这些物质对于减少或替代饲用抗生素的使用将起到积极作用。
4. 提高原料利用率，提高矿物元素吸收利用率：发酵过程产生的各种外源酶对于提高蛋白质消化率、矿物元素利用率具有促进作用。
二、发酵豆粕生产和使用要注意的问题
1. 发酵豆粕的质量评价问题：发酵豆粕的质量评价总体涉及外观和物理指标、营养指标、抗营养因子、卫生指标、其他物质含量等方面，目前对于发酵豆粕的质量指标体系不完善，产品规格不一致，原因有发酵原料规格差别大、发酵工艺不统一、发酵使用的微生物不同、检测技术标准体系未建立等，各生产企业的发酵豆粕产品之间不便于互相比较，用户也难于评估产品质量，商品交易过程容易引起各种纠纷。
2. 原料污染：目前多数生产企业未对原料（豆粕或发酵豆粕）进行筛选和杀菌预处理，原料中各种杂菌将会在发酵过程起到放大作用，比如各种霉菌也可能生长扩繁，黄曲霉隐患大，带来霉菌毒素中毒机率加大。
3. 发酵微生物的安全性：发酵过程提倡国家许可使用的各种微生物菌种，但由于微生物的变异性大、各企业也在不断筛选新菌种用于发酵过程，微生物的安全性需要进过严格评估，生产环境应该严格论证和控制，要求控制杂菌、不产生有害微生物和真菌毒素等。
4. 发酵豆粕的生产需要具备较高的技术水准、严格的工艺规范、完善的配套设施。如果生产过程控制不严格，产品的质量波动很大。
5. 由于发酵豆粕中淀粉酶、蛋白酶活性太高，发酵过程消耗了许多淀粉和大分子蛋白质，会影响饲料的粘弹性。在鳗鱼料等粘性要求高的用量应考虑在8%以下为宜。
杨琳
华南农业大学动物科学学院