去除大豆抗营养因子的多种方法

bioecotech · 发表于 2007-12-16 09:46:38

国内外去除的方法主要有物理、化学、育种、添加剂、生物技术等方法。

   • 加热法
加热法仅适用于对热不稳定的抗营养因子，如蛋白酶抑制剂因子、凝血素、抗维生素因子等，对热稳定的抗营养因子（如大豆抗原、植酸、低聚糖类等）无效。
加热不够不能消除抗营养因子，加热过度则会破坏氨基酸（赖氨酸、精氨酸和部分含硫氨基酸）和维生素；加热过程中还会引起氨基酸与碳水化合物反应，影响蛋白质的消化利用效率。

   • 化学方法
指在豆粕中加入化学物质，并在一定的条件下反应，使抗营养因子失活或活性降低。化学方法最大的障碍是化学物质残留，造成营养价值降低，另会对动物产生毒副作用且成本太高，添加量受限制。
国内有酸碱处理、氨处理、乙醇处理等方法。国外主要有亚硫酸钠处理、半胱氨酸处理及H202 ＋H2S04 处理等方法。

   • 作物育种法
通过植物育种途径，育种低抗营养因子或无抗营养因子的植物品种。
但抗营养因子是植物用于防御的物质，降低其含量可能对植物本身引起反作用，如产量、抗病能力降低，而且育种周期较长、成功率低，成本较高。

   • 添加剂法
如添加矿物元素(如Zn、Cu、Ca、Mg、Fe)可以缓解植酸的整合作用。添加维生素A、D、E、B，则可以抵消抗维生素因子的作用。钙制剂、维生素C可增加毛细血管的致密性，降低其通透性，因而减小大豆抗原蛋白的过敏性作用。

   • 生物技术方法
包括酶制剂处理、发芽处理和微生物处理等方法。

酶制剂处理法
植酸酶能够水解植酸盐，释放植酸中的磷元素，除去了植酸的抗营养作用，减少了磷的污染。胃蛋白酶、胰蛋白酶能够限制性地将KTI水解，使其结构改变，尤其是使活性中心的改变而失活。

发芽处理
豆类经过发芽后其中的胰蛋白酶抑制剂、凝血素等抗营养因子被内源酶破坏，含量有不同程度的下降。
生物技术处理法也存在一些不足之处，如酶制剂处理时，添加酶的量要适当，过量会扰乱消化道的正常消化机能而产生负作用。

生物发酵法的特点
经济、成本低，无化学残留；
对饲料营养成分的影响与破坏较小；
可以同时去除多种抗营养因子；
豆粕细胞壁破坏更加彻底，内容物更易释放，动物能快速地吸收营养物质；
增加了微生物活的菌体，有利于动物肠道菌群的平衡；
发酵过程中分解大豆蛋白产生多种小肽（small peptides）。

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