宰后的猪肉为什么会出现渗水现象

lzx5612369 · 发表于 2007-11-25 15:06:21

宰后的猪肉为什么会出现渗水现象?还有造成猪宰杀后猪头不光泽的现象是什么?:xuehu:

可爱宝贝 · 发表于 2007-11-28 18:41:08

我也遇到过这种情况，谁能解释一下？

lui5637 · 发表于 2007-11-28 19:09:57

有多种原因，
1，可能猪是宰前强灌水的，也就是常说的注水肉，这个好解决，杜绝灌水就可以了。
2，问题比较复杂，主要是肉的持水力比较差，这与维生素、氨基酸，能量和蛋白以及微量元素等营养缺乏有关，
3，还有可能就是宰前应激过强，运输时间过长，也有可能造成肉宰后渗水

lui5637 · 发表于 2007-11-28 19:14:17

维生素主要是，VC、VD3和VE，VC可以降低应激反应，vd3、 VE可以提高持水力，改善肉色，影响持水力的还有饲料中的脂肪来源和CLA等

lccaster1 · 发表于 2007-11-28 23:35:31

我想主要是应激方面的原因吧，另外一个是猪的品种决定了它肉的品质。

lzx5612369 · 发表于 2008-4-30 15:19:25

非常感谢各位提供的宝贵意见:tiaotiao:

辽宁光辉岁月 · 发表于 2008-4-30 19:58:21

也和饲料有关但是具体的原因就不知道了

和兴 · 发表于 2008-4-30 20:19:09

原帖由 lui5637 于 2007-11-28 19:09 发表
有多种原因，
1，可能猪是宰前强灌水的，也就是常说的注水肉，这个好解决，杜绝灌水就可以了。
2，问题比较复杂，主要是肉的持水力比较差，这与维生素、氨基酸，能量和蛋白以及微量元素等营养缺乏有关，
3，还有可 ...

解释的很到位。

一路走来 · 发表于 2008-5-2 08:08:08

原帖由 lui5637 于 2007-11-28 19:09 发表
有多种原因，
1，可能猪是宰前强灌水的，也就是常说的注水肉，这个好解决，杜绝灌水就可以了。
2，问题比较复杂，主要是肉的持水力比较差，这与维生素、氨基酸，能量和蛋白以及微量元素等营养缺乏有关，
3，还有可 ...

确实是很到位的解说, :xuehu:

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