到底是什么在影响这风味？

water

看了些关于风味方面的东西。想和大家讨论一下，到底是什么在影响这风味？
我认为就主要是
1、蛋白和脂肪含量不同。野生鱼类和饲料养的鱼在这个方面肯定是有差异的。
2、氨基酸和脂肪酸的组成不同（对肉类来说）。
3、水分含量。牛肉和牛肉干，口感肯定是不一样的，对吧？
还有什么要补充或纠正的，欢迎各位大虾提出，我们一起探讨！

sun13

我个人认为只要能在动物体上沉积的物质，因其沉积量的改变都会影响食用时的风味。
楼主所讲的是其中影响较明显的。

一休哥

同意2楼同志的观点!对动物体组织的改变的所有因素都会影响肉的风味!

hualin_hu

风味主要体现在特种氨基酸和脂肪酸在机体里沉积的数量！

劲松

除了饲料之外，养殖模式对风味的影响也是很大的

yanghongkun

同意5楼的说法。

zjhkc

影响肉风味的物质较复杂。现研究不很清楚。

wangghua

这个还不的清楚,但我听说过这种现象,说的是以前的鱼肉很嫩,现在的鱼肉很老,感觉上就有点象纤维!这个问题我也想了很多了,但我还是不知道是什么原因!

xpno_1

成份不同，自然味道就不同了，吃的东西不同，自然会导致沉积的物质不同:xuehu: